Bulz di Cavolo Dolce Ripieno di Carne
Prima di iniziare a preparare questa ricetta, è essenziale assicurarci di avere una famiglia numerosa o di aspettare ospiti, poiché questo piatto si rivela molto generoso e delizioso. La pazienza sarà il nostro migliore amico in questa avventura culinaria e il resto degli ingredienti può essere facilmente trovato al mercato.
Per cominciare, procuriamo un cavolo fresco e foglioso, che puliamo con cura rimuovendo le foglie esterne. Lo mettiamo poi in una pentola con acqua bollente, aggiungendo un cucchiaio di sale, e lo lasciamo cuocere per 20-30 minuti, fino a quando le foglie diventano morbide e flessibili. Nel frattempo, ci occupiamo degli altri ingredienti: sbucciamo una cipolla, puliamo i funghi con un panno umido, laviamo un peperone e mettiamo le fette di pane in ammollo in acqua tiepida. È importante che tutti gli ingredienti siano pronti prima di iniziare il processo di cottura.
Tritiamo finemente la cipolla, affettiamo i funghi e tagliamo il peperone a cubetti. Ora ci prepariamo ad accendere il fuoco: scaldiamo due padelle. Nella prima, aggiungiamo la cipolla e la facciamo soffriggere fino a quando diventa traslucida, facendo attenzione a non friggerla eccessivamente. Poi, aggiungiamo i cubetti di peperone e li facciamo soffriggere insieme fino a quando rilasciano il loro succo. Dopo che l'acqua si è evaporata, aggiungiamo i funghi e li rosoliamo fino a quando diventano dorati e non contengono più liquido. Nella seconda padella, facciamo rosolare la carne macinata, rompendo i grumi con una spatola.
Una volta che il cavolo è pronto, lo tiriamo fuori dall'acqua, lo lasciamo raffreddare leggermente e iniziamo a separare le foglie. Su un piatto, disponiamo le foglie nell'ordine in cui le estraiamo, dalle più grandi alle più piccole. Poi tritiamo il cuore del cavolo, che è ancora leggermente crudo, e lo aggiungiamo al mix di carne e verdure. Continuiamo a soffriggere questa combinazione fino a quando non emana un delizioso profumo di carne fritta.
Lasciamo raffreddare il mix mentre strizziamo le fette di pane e le integriamo nella ciotola con il ripieno, aggiungendo le uova, il pepe bianco e un cucchiaino di noce moscata. Ora arriva la parte più laboriosa. Prendiamo ogni foglia di cavolo e, con il lato morbido del batticarne, appiattiamo il gambo, facendo attenzione a non strapparle. Mettiamo le foglie su un piatto, nell'ordine naturale, in modo che le più piccole siano sopra quelle più grandi.
Su un pezzo di garza, mettiamo la prima foglia di cavolo e stendiamo il ripieno, facendo attenzione a lasciare un po' di spazio ai bordi. Continuiamo ad aggiungere ogni foglia fino a raggiungere l'ultima, la più piccola, che usiamo come "coperchio". Dopo aver raccolto i bordi delle foglie, formiamo una palla uniforme, facendo attenzione a legarla bene con uno spago da cucina.
Lessiamo la palla in una pentola a pressione per 30 minuti, aggiungendo acqua sufficiente a creare vapore. In alternativa, possiamo usare una pentola normale, ma in questo caso dovremo posizionare la palla sopra un cucchiaio di legno per consentire al vapore di circolare.
Nel frattempo, prepariamo una polenta soffice, aggiungendo burro all'acqua prima di aggiungere la farina di mais, per ottenere una consistenza cremosa. Una volta che la palla è pronta, la poniamo su un piatto, rimuovendo la garza. Nella salsa rimanente nella pentola, aggiungiamo un po' di farina o amido sciolto in acqua fredda per addensarla, e poi la condiamo con aneto fresco tritato finemente. Ora siamo pronti a servire questo delizioso piatto, decorando il piatto con la salsa ottenuta e gustando un pasto davvero memorabile.
Ingredienti: Un cavolo di dimensioni medie, 500 g di carne di maiale macinata, 5-6 funghi, 2 uova, 1 cipolla, 1 mazzetto di aneto, 2 fette di pane immerse in acqua, 1 peperone rosso (inverno, fiocchi - non di neve;), olio, sale, pepe bianco, noce moscata, 1-2 cucchiai di farina, farina di mais e burro per la polenta indispensabile.
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