Stufato di fagiolini con manzo
Stufato di fagiolini con vitello
Lo stufato di fagiolini con vitello è un piatto delizioso che combina i ricchi sapori del vitello con la freschezza delle verdure e dei fagiolini. Questa ricetta semplice è perfetta per i pasti in famiglia e rappresenta una delicatezza che unisce tradizione e gusto moderno, ricordandoci i pasti abbondanti della nostra infanzia.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Tempo totale: 80 minuti
Numero di porzioni: 4-6
Ingredienti necessari:
- 1 kg di spalla di vitello
- 500 g di fagiolini (preferibilmente surgelati)
- 2 carote grandi
- 2 cipolle grandi
- 1 peperone rosso
- 3 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva (o altro olio vegetale)
- 100 ml di vino rosso
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (preferibilmente fatto in casa)
- 1 cucchiaio di farina
- Sale e pepe a piacere
- 1 cucchiaino di basilico secco
Fasi di preparazione:
1. Preparazione della carne: Per ottenere una carne tenera e saporita, inizia pulendo bene la spalla di vitello. Poi, metti la carne in una pentola con acqua bollente e lasciala cuocere per 10-15 minuti. Questo passaggio aiuta a rimuovere le impurità e aggiunge un sapore extra.
2. Taglio della carne: Dopo la cottura, rimuovi la carne dalla pentola e lasciala raffreddare leggermente. Taglia la carne a cubetti di dimensioni uniformi per garantire una cottura uniforme.
3. Preparazione delle verdure: Sbuccia la cipolla, le carote e il peperone. Taglia la cipolla a fette sottili (julienne), le carote a rondelle e il peperone a fette. Queste verdure aggiungeranno la consistenza e la freschezza necessarie al piatto.
4. Soffriggere le verdure: In una pentola grande, aggiungi i due cucchiai di olio e, per un tocco di sapore in più, un cucchiaio d'acqua. Aggiungi la cipolla e il vitello, lasciandoli soffriggere insieme per circa 5-7 minuti, finché la cipolla diventa traslucida. Poi, aggiungi le fette di peperone e continua a cuocere per altri 3-4 minuti.
5. Bollire: Aggiungi una tazza d'acqua, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere lo stufato a fuoco lento per 15 minuti. Questo passaggio consente ai sapori di amalgamarsi e alla carne di diventare tenera.
6. Aggiungere le carote: Dopo 15 minuti, aggiungi le rondelle di carota nella pentola, mescolando delicatamente per integrarle.
7. Vino e acqua: Dopo qualche minuto, aggiungi il vino rosso e abbastanza acqua da coprire la carne. Lascia cuocere tutto a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
8. Preparazione dei fagiolini: Mentre la carne cuoce, sbollenta i fagiolini surgelati in acqua bollente per 3-5 minuti. Questo passaggio aiuta a preservare il loro colore vivace e la consistenza croccante.
9. Aggiungere i fagiolini e le spezie: Dopo che la carne ha cotto, aggiungi i fagiolini sbollentati, il concentrato di pomodoro e il basilico secco. Lascia cuocere insieme per 10 minuti.
10. Completare il piatto: Prepara un mix di farina e un po' di salsa dalla pentola, mescolando bene, poi aggiungilo allo stufato. Questo aiuterà ad addensare la salsa. Mescola costantemente per evitare grumi. Infine, aggiusta di sale e pepe a piacere.
11. Servire: Lo stufato di fagiolini con vitello si serve caldo, accompagnato da polenta o pane fresco, che assorbirà la deliziosa salsa. Un'insalata estiva con pomodori e cetrioli può completare perfettamente questo piatto.
Consigli utili:
- Fagiolini: Se usi fagiolini freschi, puoi pulirli e tagliarli in pezzi più piccoli. Assicurati di sbollentarli prima di aggiungerli al piatto.
- Vino: Scegli un vino rosso di qualità che completi i sapori della carne. Puoi anche usare vino bianco per un'opzione più leggera.
- Variazioni: Puoi aggiungere anche altre verdure, come zucchine o patate, per diversificare la ricetta. Inoltre, puoi sostituire il vitello con pollo o tacchino per una versione più leggera.
- Calorie e benefici nutrizionali: Questo stufato è ricco di proteine, vitamine e fibre. Una porzione fornisce circa 300-350 calorie, a seconda della quantità di olio utilizzata.
Domande frequenti:
1. Posso usare carne di maiale al posto del vitello?
Sì, la carne di maiale è un'ottima alternativa, ma assicurati di cuocerla un po' di più, poiché la carne di maiale può richiedere più tempo per diventare tenera.
2. Come posso rendere la salsa più piccante?
Se ti piace un sapore più piccante, puoi aggiungere fiocchi di peperoncino o salsa piccante durante la preparazione.
3. Qual è il modo migliore per conservare lo stufato?
Lo stufato di fagiolini con vitello può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni o congelato per essere consumato più tardi.
In conclusione, lo stufato di fagiolini con vitello è una ricetta facile da realizzare che ti delizierà con i suoi sapori squisiti e la sua consistenza sostanziosa. Non esitare ad adattarla alle tue preferenze e a goderti ogni morso. Buon appetito!
Ingredienti: 1 kg di polpa di manzo, 500 g di fagiolini (io avevo quelli surgelati), 2 carote, 2 cipolle grandi, 1 peperone rosso, 3 spicchi d'aglio, sale, pepe, basilico, 2 cucchiai di olio, 100 ml di vino rosso, 2 cucchiai di passata di pomodoro (l'ho fatta in casa), 1 cucchiaio di farina.
Tag: fagiolini carne di manzo
