Torta con crema di burro
Mi è capitato diverse volte di aver bisogno di una torta veloce con crema di burro, con un pan di spagna che possa essere facilmente tagliato e che tenga bene per decorare. Ho usato questa ricetta ripetutamente perché gli ingredienti sono semplici, la procedura è diretta e non hai bisogno di tecniche complicate. Il pan di spagna non è affatto difficile, e la crema si prepara in un'unica ciotola, senza bollire o altri passaggi complicati.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore, compreso il raffreddamento del pan di spagna
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: varia a seconda del forno, di solito 30-40 minuti
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per compleanni o occasioni speciali
Ingredienti
Pan di spagna
8 uova
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito in polvere
scorza grattugiata d'arancia
colorante alimentare rosso
50 g di cioccolato
Crema
300 g di burro (a temperatura ambiente)
300 g di zucchero a velo
essenza di vaniglia
2 cucchiai di latte condensato
Decorazione
panna montata
cioccolato grattugiato
Metodo di preparazione
1. Preparare il pan di spagna
Separare le uova. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a farli diventare sodi. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e si ottiene una meringa lucida. Aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolando brevemente dopo ciascuno.
Mescolare la farina con il lievito e la scorza grattugiata d'arancia. Incorporare questo composto nell'impasto con un cucchiaio, facendo movimenti ampi dall'alto verso il basso per mantenere quanta più aria possibile. Aggiungere il colorante rosso. Se vedi che la tonalità non è quella desiderata, aggiungi il cioccolato fuso (il cioccolato dà colore, soprattutto se non hai un colorante molto intenso).
Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Livellare delicatamente.
Cuocere in forno preriscaldato a 170-180°C fino a quando supera il test dello stecchino (circa 30-40 minuti, a seconda del forno).
Togliere il pan di spagna e lasciarlo raffreddare completamente nello stampo o su una griglia. Non tagliarlo mentre è caldo.
2. Crema di burro
Il burro morbido viene montato da solo per alcuni minuti, fino a diventare una crema liscia. Aggiungere lo zucchero a velo in 2-3 riprese, mescolando dopo ciascuna. Aggiungere l'essenza di vaniglia e, alla fine, i 2 cucchiai di latte condensato. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. La crema diventa leggermente più lucida e più facile da spalmare.
3. Assemblaggio
Tagliare il pan di spagna raffreddato in due strati uguali. Posizionare il primo strato su un piatto. Inzuppare con liquido (di solito uso composta di ciliegie; va bene anche uno sciroppo semplice se non hai altro). Spalmare la crema di burro in uno strato uniforme, senza avvicinarsi troppo ai bordi (altrimenti la crema uscirà quando si preme con il secondo strato). Posizionare il secondo strato e premere delicatamente.
4. Decorazione
Uno strato sottile di panna montata sopra la torta e un po' di cioccolato grattugiato sopra. Montare la panna separatamente e spalmarla con una spatola o un cucchiaio, senza decorazioni complicate.
La torta deve essere refrigerata per almeno un'ora prima di servire, per stabilizzare la crema.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non richiede ingredienti speciali e non devi preoccuparti del pan di spagna; riesce sempre bene. Si taglia bene, non è secca e neanche pesante. La crema di burro si conserva bene in frigorifero e non cola. Puoi farla un giorno prima senza problemi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lascia raffreddare completamente il pan di spagna prima di tagliarlo, altrimenti si sbriciola.
- Non aggiungere troppo colorante all'inizio, poiché alcuni tipi colorano molto intensamente.
- Il cioccolato fuso cambia leggermente il sapore, non solo il colore.
Sostituzioni
- Se non hai latte condensato, puoi usare un po' di latte normale, ma la crema non sarà così liscia.
- L'essenza di vaniglia può essere omessa o sostituita con un po' di scorza d'arancia.
- Puoi usare un altro sciroppo per inzuppare il pan di spagna, incluso acqua e zucchero con un po' di succo di limone.
Variazioni
- Per una torta più alta, raddoppia la crema o usa uno stampo più piccolo per il pan di spagna.
- Il pan di spagna può essere fatto anche con scorza di limone al posto di quella d'arancia.
- La panna montata per la decorazione può essere sostituita con un po' di marmellata setacciata, se vuoi un aspetto più lucido.
Idee di servizio
- Tagliato a fette sottili, insieme a frutti acidi (ciliegie, lamponi).
- Va bene come torta di compleanno semplice, solo con panna montata e qualche frutto sopra.
Domande frequenti
Si può fare un giorno prima?
Sì, il pan di spagna e la crema si conservano molto bene in frigorifero, e la torta acquista una migliore consistenza dopo essere stata riposata per alcune ore.
Se non ho colorante alimentare, cosa posso usare?
Puoi saltare il colorante o aggiungere più cioccolato fuso per una tonalità più scura. Non sarà rossa, ma il sapore non ne risentirà.
Come evito che la crema sia troppo dura o troppo morbida?
Usa burro a temperatura ambiente, non freddo. Se la crema risulta comunque troppo morbida, lasciala in frigorifero per un po' prima di utilizzarla. Se è troppo dura, mescola con un po' di latte.
Con cosa posso inzuppare il pan di spagna se non ho composta?
Qualsiasi sciroppo veloce fatto di acqua, zucchero e un po' di essenza o succo di limone.
Posso congelare la torta?
Non lo consiglio per la consistenza della crema di burro, che non è più la stessa dopo il congelamento.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (1/12 della torta): circa 400-450 kcal.
Carboidrati: 50 g
Proteine: 6 g
Grassi: 22 g
Queste sono stime approssimative, dipende molto da quanta crema usi per decorare e da quanto spesse siano le fette.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperta, senza seccarsi. Non si consiglia di riscaldare. La crema si indurisce al freddo, ma si ammorbidisce rapidamente a temperatura ambiente. Non è adatta per la congelazione. Puoi preparare il pan di spagna un giorno prima e assemblare la torta il giorno dopo, se vuoi organizzarti meglio.
Ingredienti: Base 8 uova 8 cucchiai di zucchero 8 cucchiai di farina 1/2 lievito in polvere scorza d'arancia colorante alimentare rosso 50 g di cioccolato Crema 300 g di burro 300 g di zucchero a velo essenza di vaniglia 2 cucchiai di latte condensato Decorazione panna montata cioccolato grattugiato
