Fusilli Fatti in Casa con Salsa di Melanzane

 Ingredienti: Pasta: 150 g di farina di grano duro, circa 75 ml di acqua calda (dipende da quanta acqua ha bisogno la farina per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, come la plastilina) un pizzico di sale. Salsa: una piccola lattina di polpa di pomodoro, 2 spicchi d'aglio, olio, sale, pepe, origano secco, 1 melanzana (ho usato una varietà rotonda di colore viola chiaro, ma qualsiasi melanzana senza semi andrà bene).

Impastare l'impasto con pazienza e passione, trasformandolo in una palla perfetta, che avvolgiamo con cura nella pellicola trasparente. Lo lasciamo riposare per circa 30 minuti sulla superficie di lavoro per consentire al glutine di rilassarsi e diventare più facile da stendere. Dopo questo periodo, è tempo di trasformare l'impasto in una sfoglia sottile, di circa 2 mm di spessore. Con un coltello affilato o una rotella per tagliare, tagliamo l'impasto in pezzi lunghi 10 cm e larghi 4-5 mm.

Utilizziamo un bastoncino, che può essere un semplice bastoncino o uno spiedino spesso, per avvolgere ogni pezzo di impasto. Iniziamo da un'estremità del nastro e ci muoviamo lentamente, formando una spirale ariosa, in modo che il passo della spirale sia ben definito, come una filettatura di vite. Una volta terminato di avvolgere, poniamo il bastoncino sulla superficie di lavoro. Con il palmo della mano, senza applicare troppa pressione, rotoliamo delicatamente avanti e indietro per dare la forma desiderata. Poi, con delicatezza, facciamo scivolare la pasta dal bastoncino, assicurandoci che la spirale mantenga la sua forma. Poniamo la pasta su una superficie pulita o su un tovagliolo e le lasciamo asciugare per almeno un'ora. Se scegli di asciugarle su una tavola di legno, gira ogni pezzo per farlo asciugare uniformemente, oppure usa dei tessuti per consentire la circolazione dell'aria.

Mentre la pasta si asciuga, rivolgiamo la nostra attenzione alla salsa. Le melanzane vengono tagliate a fette sottili, che poi vengono divise in quarti o cubetti, a seconda delle preferenze. Le fette di melanzana vengono messe in uno scolapasta, dove cospargiamo generosamente di sale per aiutarle a rilasciare l'eccesso di acqua e amarezza. Dopo alcuni minuti, sciacquiamo le melanzane e le asciughiamo con un tovagliolo. È meglio friggerle, ma possiamo anche grigliarle o cuocerle in una padella antiaderente, a seconda delle preferenze.

Una volta che le melanzane sono fritte e dorate, le togliamo dalla padella. Nell'olio restante, aggiungiamo la polpa di pomodori freschi, insieme a due spicchi d'aglio interi e un pizzico di sale. Lasciamo sobbollire la salsa a fuoco medio, coperta, fino a quando non si addensa. Una volta che la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata, rimuoviamo gli spicchi d'aglio e incorporiamo le melanzane fritte. Cospargiamo di pepe e maggiorana, mescoliamo tutto con attenzione e teniamo la salsa calda sul fuoco.

In una pentola separata, portiamo a ebollizione acqua salata e, una volta che bolle, aggiungiamo la pasta secca. Cuociamo la pasta per circa 5 minuti, o fino a quando non sale in superficie. È importante assaporare la pasta per assicurarci che non sia troppo cotta. Una volta pronte, le scoliamo con attenzione e le mescoliamo con la salsa profumata, assicurandoci che ogni spirale di impasto sia ricoperta dal delizioso mix di melanzane e pomodori. Questo piatto, ricco di consistenze e sapori, sarà sicuramente apprezzato da tutti coloro che si siedono a tavola.

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