Pasta (Maccheroni Ai Ferri) con Ceci
Ingredienti: Per la pasta: 100 g di farina di grano duro, acqua calda quanto basta, un pizzico di sale. Per il sugo: olio, rosmarino fresco, ceci lessati e un po' dell'acqua in cui sono stati cotti. Pecorino grattugiato (qualsiasi formaggio di pecora lasciato un po' in frigorifero per indurirsi e poterlo grattugiare più facilmente).
Iniziamo preparando l'impasto per la pasta, un processo essenziale che influenzerà la consistenza e il sapore finale del piatto. Mescolate la farina con acqua tiepida, facendo attenzione a utilizzare acqua che non sia estremamente calda, per non compromettere le qualità della farina. Aggiungete il sale al composto, affinché l'impasto acquisisca un sapore gradevole. Impastate con cura, assicurandovi che non diventi né troppo duro né troppo morbido. La consistenza ideale deve essere tale da consentire una facile modellazione, ma deve avere anche sufficiente elasticità. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla che coprirete con pellicola trasparente. Questo permetterà all'impasto di riposare per circa 30 minuti, facilitando così la stesura e la modellazione successive.
Dopo il riposo, prendete la palla di impasto e spezzate dei pezzi delle dimensioni di una nocciola. Se preferite, potete stendere una sfoglia di impasto più spessa e tagliare rettangoli di 2x1 cm. Un'altra opzione è modellare un rotolo sottile, dello spessore di una sigaretta, che taglierete in pezzi di 1,5-2 cm. Qualsiasi di questi metodi è accettabile, quindi scegliete quello che vi sembra più facile.
Per formare i maccheroni, spolverate un po' di farina sulla superficie di lavoro e su un bastoncino o una barra di cottura. Premete delicatamente il pezzo di impasto sul bastoncino e, usando il palmo della mano, arrotolate l'impasto in modo che si avvolga attorno alla barra. È fondamentale non premere troppo forte, poiché desiderate che l'impasto si stacchi facilmente dal bastoncino, permettendogli di cadere da solo quando è pronto. Posizionate i tubi ottenuti su un tovagliolo o su un tagliere di legno spolverato di farina, fino a quando non avrete finito di modellare tutta la pasta.
Per il ripieno, avete due opzioni: potete utilizzare ceci in scatola o ceci secchi che avete lasciato in ammollo per tutta la notte. Se optate per i ceci secchi, lessateli in acqua salata con alcune foglie di alloro o rosmarino. Dopo averli lessati, scolateli e frullateli fino a ottenere una crema fine, aggiungendo gradualmente acqua di cottura o brodo vegetale per regolare la consistenza. Se utilizzate ceci in scatola, scolateli bene, sciacquateli sotto acqua fredda e aggiungeteli in una pentola con acqua e rosmarino. Lasciate cuocere per alcuni minuti, poi frullate per ottenere una pasta cremosa.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete sale e, quando l'acqua bolle, aggiungete i maccheroni. Lasciateli cuocere per 1-3 minuti, a seconda dello spessore. In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio con alcuni rametti di rosmarino tritati finemente a fuoco basso. Aggiungete i maccheroni cotti e mescolate rapidamente, facendo attenzione che si combinino bene con l'olio aromatizzato. Dopo aver spento il fuoco, aggiungete alcune cucchiaiate di pecorino grattugiato e mescolate con attenzione.
Servite il piatto ponendo la crema di ceci sul fondo di un piatto fondo e sopra aggiungete i maccheroni conditi. Per un tocco di sapore in più, grattugiate un po' di pecorino sopra. Potete optare per un olio aromatizzato al rosmarino o all'aglio, da aggiungere sulla pasta calda senza riscaldarlo, migliorando così l'aroma finale del piatto. Questo piatto semplice ma raffinato porterà sicuramente un tocco di sapore ai vostri pasti!
