Polpa marinata al forno

Nei giorni più freddi, quando trovo carne di maiale fresca, di solito preparo questa arrosto al forno. Ha bisogno di tempo per marinare, ma ne vale la pena, soprattutto se voglio che tutto sia pronto per il pranzo del giorno dopo. Non è una ricetta complicata, ma richiede un po' di pianificazione e un po' di pazienza in forno. Di solito la faccio quando ho anche salsicce fresche a disposizione, perché il loro aroma si sposa bene con la carne marinata.

Info rapide

Tempo totale: circa 24 ore (include la marinatura notturna)
Tempo di preparazione effettivo: 20-30 minuti
Tempo di cottura in forno: 90 minuti
Porzioni: 8-10, a seconda dello spessore delle fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: arrosto per pranzo o cena, adatto anche per un pasto festivo

Ingredienti

1,5 kg di carne di maiale fresca (tagliata a fette di spessore adeguato)
salsicce di maiale fresche (la quantità è a piacere, quanto basta per coprire la carne nella teglia)
4 foglie di alloro
5-6 cucchiai di olio
1 testa grande di aglio
300 ml di vino rosso di casa
2 cucchiai di semi di senape
grani di pepe (a piacere)
sale e pepe macinato, a piacere
6-7 cucchiai di salsa di soia

Modalità di preparazione

1. Lava la carne di maiale e tagliala a fette abbastanza spesse, non sottili come per le cotolette. Di solito le tampono con un asciugamano di carta per non farle rimanere umide.

2. Ungi ogni fetta con un po' di olio. Io ne uso una o due cucchiai qui dei 5-6 menzionati.

3. Pulisci l'aglio e taglialo a rondelle.

4. Prepara la marinata in una grande ciotola di plastica o vetro: metti la salsa di soia, i semi di senape, i grani di pepe, sale e pepe a piacere, le foglie di alloro, l'aglio tagliato, poi versa il vino rosso. Mescola bene.

5. Metti le fette di carne in questa marinata. Mescola delicatamente con le mani affinché siano coperte in modo uniforme.

6. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per tutta la notte (minimo 12 ore). È essenziale farla riposare in frigorifero affinché i sapori penetrino nella carne.

7. Il giorno dopo, togli la carne dal frigorifero. Metti le fette marinate in una teglia (io uso una abbastanza grande, in modo che le fette non si sovrappongano se possibile).

8. Versa la marinata rimasta nella ciotola sulla carne.

9. Se sembra che ci sia poco liquido o se la carne non ha lucentezza, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di olio sulla carne.

10. Taglia le salsicce fresche a pezzi adeguati e sistemale sopra e tra le fette di carne.

11. Copri la teglia con un foglio di alluminio e mettila in forno a temperatura media (circa 180°C) per 90 minuti.

12. A metà cottura (dopo circa 45 minuti), togli il foglio di alluminio e lascia che l'arrosto si rosoli. Se noti che il sugo si riduce troppo rapidamente, puoi versare un po' d'acqua o vino.

13. Alla fine, la carne deve essere tenera e ben dorata, e le salsicce devono essere ben cotte.

Perché preparo spesso questa ricetta

La cucino alcune volte all'anno, soprattutto quando ho bisogno di un arrosto che si mantenga bene in tavola e che si abbini a molti contorni. La carne diventa tenera grazie alla marinata e non deve essere sorvegliata costantemente in forno. È adatta per un grande pranzo o anche per il giorno dopo, da portare via.

Consigli e variazioni

Consigli

- Usa vino rosso secco, non semidolce, per evitare che l'arrosto risulti troppo dolce.
- Se hai più tempo, puoi marinare la carne anche per 24 ore.
- Metti la teglia il più in alto possibile nel forno dopo aver tolto il foglio, per una doratura rapida.
- Se vuoi controllare il sale, aggiusta con la salsa di soia e il resto delle spezie.

Sostituzioni

- Puoi usare carne di vitello o di tacchino, ma i tempi di cottura devono essere aggiustati.
- La salsa di soia classica può essere sostituita con una leggera, se vuoi che sia meno salata.
- Per chi non ha vino di casa, va bene anche un vino rosso secco normale.

Variazioni

- A volte aggiungo rondelle di cipolla nella marinata, se voglio un sapore in più.
- Puoi eliminare le salsicce se desideri un arrosto solo di carne di maiale.
- Se non hai semi di senape, puoi mettere senape classica nella marinata (circa un cucchiaio), anche se il sapore sarà leggermente diverso.

Idee di servizio

- L'arrosto si sposa bene con purè di patate, patate al forno o cavolo stufato.
- Va bene anche con un'insalata di sottaceti o di cavolo crudo.
- Il sugo nella teglia può essere usato per bagnare il contorno.

Domande frequenti

Posso fare la ricetta senza marinare la carne per tutta la notte?

Puoi accorciare la marinatura a 4-5 ore se sei di fretta, ma il sapore e la consistenza non saranno gli stessi. Per una carne tenera, la marinatura notturna aiuta molto.

Quale tipo di salsicce è migliore?

Uso salsicce di maiale fresche, non affumicate. Quelle affumicate possono alterare il sapore del sugo e il sale finale. Se non le hai, puoi anche farne a meno.

Posso congelare l'arrosto dopo averlo cotto?

Puoi congelarlo dopo che si è completamente raffreddato. La consistenza non sarà la stessa, ma si conserva bene per 1-2 mesi.

Si può fare la ricetta anche senza vino?

Il vino aiuta a rendere la carne tenera e a dare sapore. Senza di esso, la carne sarà meno aromatica. Puoi provare con brodo, ma il risultato sarà diverso.

Valori nutrizionali

Stimativamente, in 100 g di arrosto (carne + sugo), ci sono circa 240 kcal, con circa 18 g di proteine, 17 g di grassi e 2-3 g di carboidrati (dalla marinata e dal vino). Le salsicce aggiungono grassi e calorie extra, quindi la porzione finale può arrivare a 320-350 kcal/100 g se ne metti molte. I valori variano a seconda del taglio di carne e di quanto sugo rimane.

Conservazione e riscaldamento

L'arrosto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore coperto. Per riscaldarlo, metti una porzione con un po' di sugo in una piccola teglia o in un contenitore di vetro e copri con un foglio, in forno o nel microonde. Se rimane troppo grasso, puoi rimuoverlo dalla superficie dopo che si è raffreddato. L'arrosto non è così gustoso riscaldato come fresco, ma si conserva bene. Non consiglio di conservarlo in congelatore per più di 1-2 mesi, perché la consistenza cambia.

 Ingredienti: 1,5 kg di spalla di maiale fresca, salsicce di maiale fresche, 4 foglie di alloro, 5-6 cucchiai di olio, 1 testa grande d'aglio, 300 ml di vino rosso fatto in casa, semi di senape (2 cucchiai), bacche di pepe, sale e pepe a piacere, salsa di soia (6-7 cucchiai)

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