Cavolo ripieno nella zucca

Sarmale nel zucca

L'anno scorso, durante un pranzo festivo, ho provato per la prima volta le sarmale cotte nella zucca. Ci vuole pazienza e un po' di organizzazione, ma il risultato è decisamente diverso dalle sarmale classiche. La zucca aggiunge un tocco di dolcezza e le tiene calde a lungo dopo averle tolte dal forno. Da allora, sono tornata a questa ricetta diverse volte, soprattutto quando ho avuto ospiti.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore e mezza
Tempo di preparazione: circa 1 ora
Tempo di cottura: circa 2 ore e mezza
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: festività, pranzi in famiglia

Ingredienti

4 cavoli acidi grandi
3-4 cipolle
1,5 kg di carne macinata di maiale
2 bicchieri di riso
3 cucchiai di timo secco
1 litro di passata di pomodoro
1 cucchiaio di strutto
pepe (a piacere)
sale (a piacere)
1 zucca grande (si utilizza circa metà)

Modalità di preparazione

1. Lava bene il riso, più volte in acqua fredda. Trita la cipolla il più finemente possibile.

2. In una grande ciotola, mescola la carne macinata con il riso scolato, la cipolla tritata, 1 bicchiere di passata, sale, pepe e circa un cucchiaio di timo. Amalgama con le mani. Se vuoi, lascia riposare il composto per qualche minuto, ma non è obbligatorio.

3. Separa le foglie del cavolo in pezzi adatti per avvolgere le sarmale. Rimuovi le nervature spesse se sono troppo dure. Il resto del cavolo va tritato finemente e una parte di esso si utilizza per stratificare.

4. Prepara una pentola capiente. Metti sul fondo un cucchiaio di strutto, stendi un primo strato di cavolo tritato e cospargi con un po' di timo.

5. Avvolgi le sarmale: metti un po' di composto su ogni foglia di cavolo, arrotola e sigilla le estremità. Non farle troppo grandi, per farle entrare bene nella zucca più tardi.

6. Disponi le sarmale nella pentola, in cerchio, lasciando libero il centro. Tra gli strati, aggiungi cavolo tritato, timo e passata. Continua fino a terminare il composto, assicurandoti che l'ultimo strato sia di cavolo tritato, timo e il resto della passata.

7. Versa 2-3 bicchieri d'acqua sopra. Deve coprire le sarmale, ma non superare troppo. Metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento.

8. Nel frattempo, taglia la zucca a metà. Rimuovi i semi, ma non scavare troppo in profondità. Metti una metà della zucca con il lato tagliato verso l'alto in una teglia, inforna per 20 minuti a fuoco moderato (circa 180°C), in modo che inizi a ammorbidirsi, ma senza disfarsi.

9. Dopo che le sarmale sono quasi cotte (circa 1 ora e mezza - 2 ore), togli la zucca dal forno. Con attenzione, inizia a trasferire strati di cavolo tritato, sarmale e cavolo tritato all'interno della zucca. Riempi bene, ma senza premere troppo.

10. Metti la zucca ripiena di sarmale in una teglia da forno, eventualmente con un po' d'acqua nella teglia. Metti il coperchio della zucca all'inizio (per i primi 15 minuti). Inforna e lascia cuocere per un'altra ora, poi togli il coperchio e lascia dorare per altri 30-45 minuti, finché la zucca è ben cotta e il cavolo sopra è leggermente dorato.

11. Togli la teglia, lascia raffreddare un po' prima di porzionare. Le sarmale si servono direttamente dalla zucca, con il cavolo e il sugo rilasciato.

Perché faccio spesso questa ricetta

Si mantengono bene calde, la zucca tiene le sarmale succose e con un sapore leggermente diverso rispetto alla versione classica. Sono perfette per i giorni in cui hai molte persone a tavola e vuoi un piatto che sembri interessante senza essere complicato da servire.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se il cavolo è molto salato, sciacqualo in acqua fredda e assaggia prima di aggiungere sale al composto.
- La zucca deve essere solida e senza zone molli, per non rompersi durante la cottura.
- Quando togli la zucca dal forno per riempirla, fai attenzione a non romperla, soprattutto se le pareti sono sottili dopo la cottura.
- Non riempire troppo la zucca, per non farla traboccare in forno.

Sostituzioni

- Puoi usare un mix di carne di maiale e manzo se vuoi sarmale più magre.
- Lo strutto può essere sostituito con olio, se non utilizzi grassi animali.
- La zucca può essere di tipo dolce, se non trovi un'altra varietà, ma deve essere abbastanza grande.

Variazioni

- Puoi aggiungere aneto secco o fresco, se ti piace il sapore.
- Per un gusto più acido, aggiungi qualche rametto di timo fresco tra gli strati.
- Se non vuoi cuocere le sarmale nella zucca, possono essere servite direttamente dalla pentola, come nella ricetta classica.

Idee di servizio

- Si accompagna bene con panna acida o polenta, se vuoi un pasto completo.
- Puoi tagliare fette di zucca da servire, per chi desidera mangiare anche la polpa cotta.

Domande frequenti

1. Che tipo di zucca devo usare?
La zucca deve essere grande, con la buccia dura e la polpa spessa, per resistere alla cottura. Può essere di tipo dolce o un'altra varietà che non si sfalda facilmente.

2. Se non ho cavolo acido, posso usare cavolo dolce?
Il cavolo acido dà il sapore classico, ma se usi cavolo dolce, ti consiglio di sbollentarlo leggermente e mescolarlo con un po' di succo di limone o aceto.

3. Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, puoi usare carne di manzo o un mix di maiale e manzo, a seconda delle tue preferenze per la consistenza e il sapore.

4. Le sarmale nella zucca devono essere più piccole rispetto alla ricetta abituale?
Sì, consiglio di non farle troppo grandi, per poterle sistemare in modo compatto nella zucca e farle cuocere uniformemente.

5. La zucca si serve o tiene solo le sarmale calde?
La zucca può essere porzionata al momento del servizio, la polpa cotta si abbina bene alle sarmale, ma non è obbligatorio mangiarla.

Valori nutrizionali

I valori sono stimati, per una porzione (senza aggiunta di panna acida o polenta):
Calorie: circa 400-450 kcal
Proteine: 20-22 g
Grassi: 22-24 g
Carboidrati: 28-32 g

La carne macinata e il riso apportano la maggior parte delle calorie, mentre la zucca e il cavolo aumentano l'apporto di fibre, ma hanno un apporto calorico ridotto.

Conservazione e riscaldamento

Le sarmale nella zucca possono essere conservate in frigorifero in un contenitore coperto, massimo 3 giorni. Possono essere riscaldate in forno o nel microonde, ma la zucca perde un po' di consistenza durante il riscaldamento. Se rimane cavolo o sarmale, ti consiglio di toglierli dalla zucca per non farli ammollire troppo. Non consiglio la congelazione, poiché la consistenza della zucca cambia significativamente.

 Ingredienti: 4 grandi cavoli sott'aceto, 3 cucchiai di timo, 3-4 cipolle, pepe, un po' di sale, brodo (1 litro), 1,5 kg di carne di maiale macinata, 2 tazze di riso, 1 cucchiaio di strutto

 Tag:  involtini di cavolo riso ricette di pasqua piatti di pasqua piatti di pasqua ricette di natale