Snickers

Quando ho voluto una torta consistente, con noci, caramello e cioccolato, sono sempre tornata a questa variante ispirata alla ricetta di Dia, leggermente modificata dopo averla preparata un paio di volte. Di solito la fac quando abbiamo ospiti o per qualche anniversario, perché è abbastanza grande e si conserva bene in frigorifero. Il pan di spagna è fatto con albumi e noci, su cui vengono aggiunti strati di cioccolato bianco, crema di caramello con nocciole e una glassa di cioccolato fondente o al latte. È un po' laboriosa, ma il risultato vale la pena.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (più raffreddamento overnight)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 20-24, a seconda di quanto grandi tagli le fette
Difficoltà: media verso avanzata
Tipo di ricetta: torta per festività, occasioni speciali

Ingredienti

Pan di spagna:
7 albumi
250 g zucchero
300 g noci tritate
4 cucchiai farina
3 cucchiai cacao amaro
1 cucchiaino lievito in polvere
1 cucchiaino essenza di rum

Glassa di cioccolato bianco:
250 g cioccolato bianco
2 cucchiai panna liquida
2 cucchiai olio

Crema di caramello:
10 cucchiai zucchero
7 tuorli
4 cucchiai zucchero
250 g burro
200 g nocciole non salate (intere o leggermente tritate)

Glassa di cioccolato:
250 g cioccolato al latte o fondente (a piacere)
2 cucchiai panna liquida
2 cucchiai olio

Modalità di preparazione

1. Pan di spagna
Separare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e montare fino ad avere una meringa soda e lucida. Mescolare la farina con il lievito e il cacao, quindi incorporare lentamente nella meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Infine, aggiungere le noci tritate e l'essenza di rum. Foderare una teglia di 35x25 cm con carta da forno, versare il composto e livellare. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 20-25 minuti, fino a quando non supera il test dello stecchino. Estrarre il pan di spagna e lasciarlo raffreddare completamente nella teglia.

2. Glassa di cioccolato bianco
Spezzettare il cioccolato bianco e farlo sciogliere a bagnomaria insieme alla panna liquida. Mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere l'olio, amalgamare e versare tutto sopra il pan di spagna raffreddato, stendendo in uno strato uniforme. Mettere la teglia in frigorifero fino a quando lo strato di cioccolato bianco si indurisce, almeno 30 minuti.

3. Crema di caramello con nocciole
Mettere i 10 cucchiai di zucchero in un pentolino a fuoco medio e lasciarli caramellare, senza mescolare, solo ruotando delicatamente il pentolino se necessario. Quando lo zucchero si è sciolto e ha il colore del caramello, togliere il recipiente dal fuoco e aggiungere il burro a cubetti, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco basso e mescolare fino a completo scioglimento del burro. In una ciotola, montare i tuorli con i 4 cucchiai di zucchero fino a farli diventare spumosi. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere gradualmente i tuorli al caramello, mescolando continuamente. Rimettere il pentolino sul fuoco basso e aggiungere le nocciole. Lasciare la crema sul fuoco, mescolando sempre, fino a quando non si addensa e inizia a staccarsi leggermente dalle pareti del recipiente. Ci vorranno circa 7-10 minuti. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare fino a diventare solo leggermente tiepida.

4. Assemblaggio
Togliere la teglia dal frigorifero e stendere la crema di caramello sopra lo strato di cioccolato bianco indurito, mentre la crema è ancora morbida. Livellare e riporre nuovamente in frigorifero fino a quando non si indurisce bene, almeno 2-3 ore, idealmente overnight.

5. Glassa di cioccolato
Mettere il cioccolato al latte o fondente spezzettato insieme alla panna liquida a sciogliere a bagnomaria. Quando si è sciolto, aggiungere l'olio, mescolare bene e lasciare raffreddare leggermente, ma senza farlo indurire. Versare la glassa sulla torta e livellare rapidamente. Rimettere in frigorifero fino a quando non si indurisce completamente.

6. Taglio della torta
Quando vuoi tagliarla, usa un coltello sottile, passato in acqua calda e asciugato, affinché la glassa non si crepi.

Perché faccio spesso questa ricetta

Ha un sapore intenso, è sostanziosa e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni senza perdere la consistenza. Posso prepararla in anticipo per eventi o giornate impegnative. È utile perché si taglia bene, senza sbriciolarsi.

Consigli e variazioni

Consigli
Se usi nocciole intere nella crema, la consistenza sarà più croccante.
Per il caramello, mescola rapidamente dopo aver aggiunto il burro e i tuorli, per evitare che la crema si cagli.
Usa carta da forno nella teglia per estrarre più facilmente la torta alla fine.

Sostituzioni
Puoi usare cioccolato fondente o al latte, a seconda delle preferenze, per la glassa finale.
Invece dell'essenza di rum, puoi mettere vaniglia o omettere.

Variazioni
Se non hai panna liquida, usa panna da montare con un minimo del 30% di grassi.
Le noci nel pan di spagna possono essere sostituite con nocciole tritate per un gusto più pronunciato di nocciola.

Idee di servizio
Si taglia in pezzi piccoli, perché è densa e ricca.
Si accompagna bene al caffè o come dessert per i pasti festivi.
Può essere decorata semplicemente con alcune nocciole sopra, dopo che la glassa si è indurita.

Domande frequenti

1. Si può congelare la torta?
Non consiglio di congelarla, perché la glassa di cioccolato potrebbe creparsi e la crema di caramello cambia consistenza.

2. Con cosa posso tagliare meglio la torta senza far crepare la glassa?
Un coltello ben affilato, passato in acqua calda e asciugato dopo ogni taglio.

3. Si può fare un giorno prima?
Sì, è consigliato lasciarla in frigorifero overnight per far indurire gli strati.

4. Si può usare noci nella crema, non nocciole?
Sì, ma la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi; con le nocciole assomiglia di più alla torta tipo Snickers.

5. Il pan di spagna si può fare anche con farina integrale?
Puoi provare, ma sarà più denso e potrebbe assorbire diversamente il liquido, quindi non lo consiglio per il primo tentativo.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione (su 24) ha circa 330-350 kcal, con circa 5 g di proteine, 23 g di lipidi e 28-32 g di carboidrati. La torta è ricca di zuccheri e grassi, soprattutto da noci, nocciole, burro e cioccolato. I dati sono approssimativi, dipendono dal modo di taglio e dagli ingredienti utilizzati.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva molto bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 5 giorni. Non ha senso riscaldarla, perché si consuma fredda o a temperatura ambiente. Se vuoi che sia più morbida, estraila 30 minuti prima di servire.

 Ingredienti: Base: 7 albumi, 250 g di zucchero, 300 g di noci tritate, 4 cucchiai di farina, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di essenza di rum. Glassa al cioccolato bianco: 250 g di cioccolato bianco, 2 cucchiai di panna liquida, 2 cucchiai di olio. Crema al caramello: 10 cucchiai di zucchero, 7 tuorli d'uovo + 4 cucchiai di zucchero, 250 g di burro, 200 g di arachidi non salate. Glassa al cioccolato: 250 g di cioccolato al latte/fondente, 2 cucchiai di panna liquida, 2 cucchiai di olio.

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