Crema Tostata

Per preparare questa deliziosa ricetta di crema fritta, inizia raccogliendo tutti gli ingredienti necessari e assicurandoti di avere gli utensili giusti a portata di mano. In una ciotola grande, mescola i tuorli d'uovo con lo zucchero, usando una frusta o un mixer a mano, fino a quando il composto diventa cremoso e di un giallo intenso. Aggiungi poi la farina e l'amido di mais, mescolando con attenzione per evitare grumi. Un pizzico di sale aiuterà a bilanciare la dolcezza, e la scorza di limone grattugiata porterà un profumo fresco e una nota agrumata che arricchirà il sapore.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, inizia a incorporare gradualmente il latte caldo, aggiungendo un po' alla volta e mescolando costantemente. Questo passaggio è cruciale per ottenere una consistenza liscia e cremosa. Dopo aver finito di aggiungere il latte, metti la pentola su fuoco medio, assicurandoti che non sia troppo alto per evitare di bruciare il composto. Mescola continuamente con un cucchiaio di legno, assicurandoti che non si attacchi sul fondo della pentola. Noterai che, dopo pochi minuti, il composto inizia ad addensarsi, diventando simile a un budino più denso. Quando raggiungi la consistenza desiderata, togli la pentola dal fuoco.

Versa immediatamente la crema su un piatto o una teglia, facendo attenzione a distribuirla uniformemente, in modo che abbia uno spessore di 1,5 - 2 cm. Per livellarla in modo efficiente, è consigliabile inumidire un coltello più largo con un po' di latte, il che faciliterà la stesura del composto. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente e poi, quando è completamente rassodata, tagliala in strisce larghe circa 2 cm, che trasformerai successivamente in quadrati o rombi.

Per friggere i pezzi di crema, prepara una ciotola con albumi montati a neve. Si utilizzerà un rapporto di circa 2 albumi per ogni metà del composto di crema, assicurandoti che siano ben incorporati. Poi, immergi ogni pezzo di crema negli albumi montati e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano coperti uniformemente. In una padella, scalda l'olio a una temperatura adatta per friggere. Quando è ben caldo, aggiungi con attenzione i pezzi di crema, friggendoli su entrambi i lati fino a quando non diventano dorati e croccanti. Dopo averli tolti dalla padella, adagiali su un tovagliolo di carta per far scolare l'olio in eccesso. Questi deliziosi dolcetti di crema sono perfetti da servire come dessert, con una spolverata di zucchero a velo sopra o semplicemente al naturale, per gustare ogni morso.

 Ingredienti: * 230 g di zucchero * 8 tuorli d'uovo * 200 g di farina "00" * 200 g di amido di mais (o amido di patate) * 1 l di latte * scorza di 1 limone * 1 bustina di zucchero vanigliato * albumi montati a neve * un pizzico di sale * pangrattato * olio per friggere

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