Insalata di cavolo sottaceto

Spesso, quando apro un barattolo di cavolo sott'aceto, conservo sempre una parte per un'insalata semplice. Soprattutto in inverno, quando il cavolo sott'aceto è a portata di mano, un'insalata veloce a base di esso si abbina bene a qualsiasi piatto più pesante o anche per colazione, se ne è rimasto un po' dalla sera precedente. Inizio sempre sciacquando il cavolo, in modo che non sia troppo salato. Con solo tre ingredienti, si può creare qualcosa che aggiunge un po' di sapore acidulo a qualsiasi pasto.

Info rapide

Tempo totale: 10 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: non applicabile
Porzioni: circa 4
Difficoltà: molto facile
Tipo di ricetta: insalata di contorno, stagione invernale

Ingredienti

1 cavolo sott'aceto medio
50 ml di olio d'oliva
pepe macinato, a piacere

Metodo di preparazione

1. Apro il cavolo sott'aceto e scelgo la parte che userò per l'insalata. Se è molto salato o acido, lo tengo sotto un getto d'acqua fredda e lo strizzo delicatamente, senza schiacciarlo troppo. Ho notato che è sufficiente sciacquarlo rapidamente, non deve essere messo in ammollo.
2. Taglio il cavolo finemente con un coltello largo. Se è già tagliato nel barattolo, lo separo semplicemente con le mani per evitare pezzi troppo grandi.
3. Metto il cavolo in una ciotola capiente, aggiungo l'olio d'oliva e cospargo con pepe macinato fresco. Mescolo bene con due forchette.
4. Assaggio e, se penso che ne serva di più, aggiungo un po' di pepe o anche un po' più d'olio, ma la maggior parte delle volte non è necessario aggiungere nient'altro.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa insalata si prepara molto rapidamente, non richiede ingredienti speciali ed è utile quando ho del cavolo sott'aceto avanzato. Mi piace la consistenza croccante e il sapore acidulo. Si conserva bene in frigorifero se non la finisco quel giorno, ma anche se rimane, è comunque buona il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

Non sciacquare troppo il cavolo, altrimenti perdi tutto il sapore. Assaggia dopo averlo strizzato per vedere se ha bisogno di essere sciacquato di nuovo.
Se il cavolo ha un torsolo o foglie molto dure, le rimuovo prima di tritare.
Usa un coltello ben affilato per non rovinare la consistenza del cavolo.

Sostituzioni

Invece dell'olio d'oliva, si può usare olio di semi di girasole spremuto a freddo. Ha un sapore diverso, ma funziona altrettanto bene per la struttura e la lucentezza.

Variazioni

Alcuni spolverano un po' di cumino o aggiungono cipolla rossa tritata, ma nella versione base non aggiungo nulla di extra. Il pepe può essere regolato a seconda di quanto piccante vuoi che sia l'insalata.

Idee di servizio

L'insalata di cavolo sott'aceto si abbina bene come contorno a piatti pesanti come arrosto, fagioli o stufati. A volte la mangio da sola con del pane, soprattutto se voglio qualcosa di veloce tra i pasti.

Domande frequenti

Posso usare qualsiasi tipo di cavolo sott'aceto?

Sì, purché non sia già molto speziato nel barattolo. Se ha molte spezie, assaggia prima per vedere se ha bisogno di più pepe.

Se dimentico di sciacquare il cavolo, è troppo salato?

Di solito sì, ecco perché è bene non saltare questo passaggio. Tuttavia, se il tuo barattolo di cavolo sott'aceto non è troppo salato, a volte può funzionare anche senza sciacquare.

L'insalata può essere preparata in anticipo?

Puoi preparare l'insalata alcune ore prima. Se la conservi in frigorifero, mescolala di nuovo prima di servire, poiché l'olio può separarsi facilmente.

Deve essere per forza olio d'oliva?

No, l'olio di semi di girasole funziona altrettanto bene se non vuoi il sapore intenso dell'olio d'oliva.

Valori nutrizionali

Stima per porzione (per 4 porzioni):

Calorie: circa 120-140 kcal
Grassi: 10-12 g (dall'olio)
Carboidrati: 4-6 g (principalmente dal cavolo)
Proteine: 1-2 g

Questi sono valori approssimativi, poiché dipendono da quanto cavolo usi e quanto bene strizzi il liquido.

Conservazione e riscaldamento

L'insalata di cavolo sott'aceto si conserva bene in frigorifero in un contenitore con coperchio. È meglio mangiarla entro 1-2 giorni. Non richiede riscaldamento. Se rimane più a lungo, il cavolo può diventare un po' più morbido, ma è comunque buono da mangiare.