Muffin Fiore
La crema è un passaggio essenziale nella preparazione di questi deliziosi muffin. Inizia mettendo a bagno l'uvetta nel rum o in succo d'arancia fresco, per dare loro un gusto raffinato e un aroma intenso. Mentre l'uvetta si reidrata, prepara la crema: mescola il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una composizione spumosa e omogenea, e lo zucchero sia completamente sciolto. Incorpora gradualmente il latte in polvere, mescolando bene, poi aggiungi l'uvetta scolata. Questa crema aggiungerà una nota dolce e piacevole ai muffin, rendendoli irresistibili. Una volta che la crema è pronta, dividila in 12 porzioni uguali, preparando così il ripieno per ogni muffin.
Per l'impasto, dovrai foderare bene la teglia per muffin con carta stagnola, assicurandoti che la stagnola si infili negli scomparti per facilitare l'estrazione dei muffin dopo la cottura. Poi, posiziona i pirottini per muffin o le forme in silicone in ogni cavità. Se utilizzi una macchina per il pane, aggiungi gli ingredienti nel seguente ordine: il burro fuso e raffreddato, l'acqua tiepida in cui hai sciolto il sale, la farina setacciata e il lievito, che è stato mescolato con lo zucchero e sciolto nel latte caldo. Seleziona il programma per l'impasto. Se opti per il metodo manuale, sfrega il lievito con lo zucchero, dissolvilo in ½ del latte caldo e aggiungi qualche cucchiaio di farina. Lascia lievitare il composto, poi versalo sugli altri ingredienti e impasta un impasto non appiccicoso ed elastico.
Una volta che l'impasto è lievitato, toglilo su un piano di lavoro e porzionalo in 12 palline uguali, che modellerai poi. Prendi un pezzo di impasto, stendilo in un foglio rotondo e aggiungi una porzione della crema preparata al centro. Raccogli l'impasto attorno al ripieno, formando di nuovo una palla. Stendi di nuovo la palla a forma di rettangolo, piegala a metà in larghezza e fai dei tagli lungo il bordo della piega per ottenere un aspetto decorativo. Arrotola l'impasto e posizionalo nella cavità della teglia per muffin. Ripeti questa procedura con tutte le palline di impasto e la crema.
Lascia lievitare i muffin per circa 30 minuti in un luogo caldo, lontano dalle correnti d'aria. Prima di infornarli, spennella la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto mescolato con zucchero o latte, per ottenere una crosta lucida. Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius per 10-15 minuti o fino a quando i muffin diventano dorati e soffici. È molto importante rispettare la temperatura e il tempo di cottura per evitare che il ripieno si ammorbidisca troppo in fretta. Dopo averli tolti dal forno, lasciali raffreddare per 5 minuti nella teglia, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarsi completamente. Questi muffin sono perfetti da preparare un giorno prima, mantenendo il loro sapore, e il giorno dopo possono essere rinfrescati in forno, rimanendo altrettanto deliziosi.
Ingredienti: Per 12 pezzi Crema - 110 g di burro, a temperatura ambiente - 90 g di zucchero - 120 g di latte in polvere - 1 uovo - 50 g di uvetta - 1/2 cucchiaino di cannella in polvere - rum o succo d'arancia per inzuppare l'uvetta Impasto - 350 g di farina - 30 g di lievito fresco o 10 g di lievito secco - 120 ml di latte tiepido - 110 ml di acqua tiepida - 60 g di zucchero - 1/4 di cucchiaino di sale - 50 g di burro fuso e raffreddato - scorza di limone grattugiata, a piacere Per spennellare - 1 tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaino di zucchero o 1-2 cucchiai di latte
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