Pasticcini di formaggio e cumino
Quando faccio questi rotolini di formaggio e cumino, di solito è per una serata tranquilla in famiglia o quando ho dei formaggi da consumare. Ho testato la ricetta abbastanza volte, soprattutto per snack veloci o per portare via. Si preparano senza troppi problemi e gli ingredienti sono facili da trovare.
Info veloci
Tempo totale: circa 2 ore (include lievitazione e cottura)
Tempo di preparazione: 30 minuti di lavoro effettivo
Tempo di lievitazione: 1 ora (circa)
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 40 rotolini piccoli
Difficoltà: facile a media, non richiede tecniche complicate
Tipo di ricetta: snack salato cotto per colazione o da portare via
Ingredienti
Impasto:
- 270-300 g di farina
- 1 scatola di formaggio spalmabile alle erbe
- Sale, a piacere
- 100 ml di latte tiepido
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- 1/2 cubetto di lievito fresco
- 3 cucchiai di semi di lino
Ripieno:
- 150 g di formaggio telemea di mucca
- 100 g di formaggio di burduf
- 1 albume d'uovo
Per spennellare e guarnire:
- 1 uovo sbattuto
- semi di cumino
Metodo di preparazione
1. Inizia con il ripieno. Mescola il formaggio telemea grattugiato con il formaggio di burduf e l'albume d'uovo. Usa una forchetta o un cucchiaio fino a ottenere una pasta omogenea. Metti da parte.
2. Sciogli il lievito fresco nel latte tiepido, aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi un cucchiaio di farina, mescola e lascia lievitare per 10 minuti per attivare il lievito.
3. In una ciotola grande, metti il resto della farina, il formaggio spalmabile alle erbe e i semi di lino. Aggiungi il composto di lievito lievitato. Inizia a mescolare con un cucchiaio, poi impasta rapidamente a mano fino a ottenere un impasto adatto, non appiccicoso. Se necessario, aggiungi un po' più di farina.
4. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare, lontano da correnti d'aria, fino a quando l'impasto raddoppia di volume. A me ci vuole circa un'ora, a volte meno se fa caldo in cucina.
5. Infarina bene la superficie di lavoro. Rimuovi l'impasto e dividilo in cinque palline di dimensioni simili. Lavora con ciascuna a turno, coprendo le altre affinché non si secchino.
6. Prendi una pallina di impasto e stendila con un mattarello in un cerchio sottile, di 3-4 mm. Con un tagliapasta o una rotella per pizza, taglia il cerchio in 8 triangoli.
7. Metti un cucchiaino della pasta di formaggio alla base di ogni triangolo. Arrotola ogni triangolo dalla base alla punta per formare i rotolini.
8. Posiziona i rotolini su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra di essi. Ripeti con le altre palline di impasto.
9. Spennella i rotolini con l'uovo sbattuto e cospargi di semi di cumino sopra.
10. Metti la teglia in forno a temperatura media (circa 180 gradi) e cuoci per 25-30 minuti, fino a doratura uniforme.
Perché faccio spesso questa ricetta
Sono veloci, ottimi da portare via e si preparano con avanzi di formaggio che ho in frigorifero. Mi piace poterli preparare in anticipo. La consistenza è leggermente croccante all'esterno, mentre il ripieno rimane cremoso.
Consigli e variazioni
Consigli
- A seconda di quanto salati siano i formaggi, regola il sale nell'impasto.
- Se desideri rotolini più grandi, stendi le palline di impasto meno sottili.
- Per evitare che l'impasto si secchi nel frattempo, tieni le palline coperte con un canovaccio.
Sostituzioni
- Puoi usare solo telemea se non hai formaggio di burduf. La consistenza del ripieno sarà leggermente diversa.
- Invece dei semi di lino, puoi aggiungere anche semi di sesamo direttamente nell'impasto, se preferisci.
Variazioni
- Puoi usare altre miscele di formaggio, purché non siano troppo acquose.
- Se non ti piace il cumino, puoi lasciare solo i semi di lino nell'impasto, senza il condimento di cumino.
Idee per servire
- Sono buoni da portare via, per colazione o insieme a un'insalata leggera.
- Puoi servirli come snack salati, durante incontri con amici o in un picnic.
Domande frequenti
I rotolini rimangono freschi il giorno dopo?
Sì, soprattutto se li conservi in una scatola chiusa. Tuttavia, la consistenza non sarà più così croccante all'esterno.
Posso congelare i rotolini?
Possono essere congelati dopo la cottura. Lasciali raffreddare completamente, poi mettili in sacchetti o scatole. Quando vuoi mangiarli, riscaldali brevemente in forno.
Cosa posso usare al posto del formaggio spalmabile alle erbe?
Puoi provare con formaggio spalmabile semplice e aggiungere aneto o cipollotto tritato se desideri il sapore delle erbe.
Posso mettere meno impasto e più ripieno?
Non lo consiglio, poiché il ripieno risulta piuttosto morbido e potrebbe fuoriuscire. La proporzione nella ricetta è abbastanza sicura.
Se non ho un tagliapasta, cosa posso usare per tagliare l'impasto?
Va bene anche un coltello ben affilato, non deve essere perfetto.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per 100 g di rotolini:
Calorie: circa 280-320 kcal
Proteine: 9-11 g
Grassi: 13-16 g
Carboidrati: 30-34 g
I valori sono indicativi, a seconda del tipo di formaggio utilizzato e delle dimensioni dei rotolini. Il formaggio fornisce una buona fonte di proteine, ma anche di grassi.
Conservazione e riscaldamento
I rotolini si conservano bene a temperatura ambiente in una scatola con coperchio o in un sacchetto per 2-3 giorni. Non raccomando di conservarli in frigorifero, poiché diventano duri. Se desideri riscaldarli, mettili in forno per alcuni minuti. Se ne hai fatti di più, puoi congelare alcuni dopo che si sono completamente raffreddati.
Ingredienti: Impasto: 270-300 g di farina, 1 scatola di formaggio spalmabile alle erbe, sale a piacere, latte tiepido (circa 100 ml), 1/4 di cucchiaino di zucchero, 1/2 cubetto di lievito, semi di lino (3 cucchiai). Ripieno: 150 g di formaggio telemea di mucca, 100 g di formaggio di burduf, 1 albume. Per spennellare: 1 uovo sbattuto + cumino.
