Torta con Crema di Noci Tostate e Panna Acida
Ingredienti: Pastella: -2 uova -1 bicchiere di miele, da cui il miele deve essere all'altezza di due dita e va rabboccato con l'olio (si può usare il miele artificiale) -1,5 bicchieri di zucchero (misurare con lo stesso bicchiere del miele) -1 cucchiaino di bicarbonato -1 cucchiaino di succo di limone -farina quanta ne serve (circa 1 kg) Crema: -250 g di noci tostate in forno e macinate -500 ml di panna dolce -1-2 bustine di zucchero vanigliato -250-350 g di zucchero a velo (a piacere) Glassa (consiglio la glassa della torta di Alina) -4 cucchiai di zucchero a velo -2 cucchiai di cacao -2-3 cucchiai di latte (bollito e raffreddato)
Impasto: Iniziamo mescolando tutti gli ingredienti necessari per ottenere l'impasto. È importante mettere all'inizio solo 750 g di farina, e il bicarbonato di sodio sarà spento con il succo di limone che aggiungeremo gradualmente. Impastiamo l'impasto con pazienza, fino a quando si stacca dalle mani. È essenziale concentrarsi sulla consistenza dell'impasto; all'inizio sembrerà un mucchio di briciole, ma non scoraggiatevi! Man mano che impastate, l'impasto inizierà ad unirsi e a diventare più morbido grazie al calore delle vostre mani. Se necessario, aggiungete un po' di farina, omogeneizzando sempre attraverso l'impasto, fino a ottenere un impasto che si stacca facilmente. Anche se l'impasto con miele può sembrare più difficile da realizzare, seguendo alcune semplici regole non fallirete, e lo sforzo investito sarà ripagato con un risultato delizioso.
Dopo aver impastato, dividete l'impasto in tre parti uguali. Queste saranno utilizzate per stendere i fogli di pasta. Prima di lavorare con l'impasto, è consigliabile avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, ritagliate tre pezzi di carta da forno delle dimensioni del fondo della teglia. Poi, prendete la prima parte dell'impasto e stendetela con un mattarello direttamente sulla carta da forno, cercando di ottenere la dimensione esatta. Una volta stesa, trasferite il foglio, insieme alla carta, sul fondo della teglia e infornate nel forno preriscaldato per 7-8 minuti a fuoco medio, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi. Dopo la cottura, togliete la teglia e spostate il foglio su una griglia per farlo raffreddare. Fate attenzione, l'impasto è fragile e soffice in questa fase, quindi maneggiatelo con cura. Dopo che si è raffreddato, staccate la carta da forno, e poi ripetete il processo per gli altri due fogli.
Crema: In una ciotola, montate bene la panna con una frusta o con un mixer, fino a renderla spumosa. Aggiungete lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, continuando a montare fino a quando non si sono completamente sciolti. Il passo successivo è incorporare le noci macinate, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo. Se la crema risultante è troppo morbida, non esitate ad aggiungere un po' di noci macinate per darle una consistenza più consistente, adatta per essere spalmata con una spatola. Riempite due dei fogli con la crema ottenuta, e la glassa andrà sopra il terzo foglio.
Glassa: In un'altra ciotola, setacciamo insieme lo zucchero e il cacao, poi aggiungiamo il latte e mescoliamo bene per ottenere un composto uniforme. Se necessario, regolate la consistenza aggiungendo un po' di latte in più. Usate un coltello a lama lunga e sottile per livellare la glassa sulla superficie del foglio di pasta. Infine, decorate la torta secondo le vostre preferenze, aggiungendo diverse decorazioni o frutta candita.
La torta diventa davvero deliziosa se lasciata riposare durante la notte, in modo che i fogli si ammorbidiscano e i sapori si combinino perfettamente. Tagliate a fette e gustate! BUON APPETITO!
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