Cornetti sbriciolosi

Un sabato pomeriggio, volevo fare qualcosa che potessi sgranocchiare per alcuni giorni, non troppo dolce e non complicato. Ho scelto questi cornetti sbriciolosi perché so per certo che vengono sempre bene, e scelgo il ripieno in base a ciò che ho in dispensa. Di solito preparo una teglia con marmellata di prugne più densa, alcune con noci, e se c'è spazio, provo anche un paio con formaggio per chi vuole qualcosa di salato.

Info veloci

Tempo totale: circa 2 ore (compreso il tempo di lievitazione)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti a infornata
Porzioni: 2 teglie grandi, circa 60-70 cornetti, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert o snack per giorni normali, buono anche per un vassoio festivo

Ingredienti

Per l'impasto:
50 grammi di lievito fresco
100 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
Farina quanto basta per ottenere un impasto simile a una panna densa (all'inizio)
250 grammi di strutto
250 grammi di margarina
5 cucchiai di panna acida
1 uovo
1 kg di farina

Per il ripieno:
Marmellata di prugne (consistenza densa)
Noci (mescolate con zucchero e un po' di latte)
Formaggio (per la versione salata)
1 uovo (solo per quelle con formaggio)

Metodo di preparazione

1. Riscaldo il latte giusto per farlo diventare tiepido, non caldo. Sciolgo il lievito in esso, aggiungo lo zucchero e mescolo bene.
2. Aggiungo la farina poco a poco fino a ottenere una composizione simile a una panna densa. Lascio lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, di solito ci vogliono 15-20 minuti.
3. Quando il lievito è pronto, aggiungo lo strutto, la margarina, la panna acida e l'uovo. Mescolo finché non si amalgama bene.
4. Poi aggiungo il resto della farina, fino a formare un impasto elastico, non troppo duro. Se alla fine sembra troppo morbido, aggiungo un po' di farina in più, ma non troppo, per non indurire i cornetti in cottura.
5. Lascio riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti, senza bisogno di lievitare molto di più.
6. Divido l'impasto in pezzi più piccoli e stendo ogni pezzo in una sfoglia sottile, di circa 0,5 cm.
7. Taglio triangoli (come faccio con i croissant), non importa se non sono perfetti. Alla base metto il ripieno – o marmellata di prugne, o un mix di noci (noci tritate, zucchero e qualche goccia di latte per legare), o pezzi di formaggio.
8. Arrotolo ogni triangolo dalla base larga verso la punta e li posiziono su una teglia foderata con carta da forno. Lascio un po' di spazio tra di loro, ma non troppo, poiché non crescono eccessivamente in cottura.
9. Per i cornetti con formaggio, spennello sopra con uovo sbattuto. Gli altri non ne hanno bisogno.
10. Cuocio in forno preriscaldato a 200°C all'inizio (fuoco alto), poi riduco a 180°C (medio) per 20-30 minuti, fino a quando non si dorano leggermente.
11. Quando li tolgo, li lascio raffreddare un po'. Su quelli con marmellata e noci cospargo zucchero a velo, mentre quelli con formaggio restano semplici.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questi cornetti si conservano bene per alcuni giorni, non si seccano e non induriscono. Posso riempirli con ciò che ho a disposizione. Non sporcano molto mentre cucino e trovo sempre posto per loro in una scatola per snack. Si adattano perfettamente ogni volta che ho voglia di qualcosa di fatto in casa, senza dipendere da una lunga lista di ingredienti.

Consigli e variazioni

Consigli

Se usi marmellata, prova a sceglierne una più densa, così non fuoriesce durante la cottura.
Non aggiungere troppa farina alla fine – l'impasto deve essere morbido, anche se all'inizio sembra attaccarsi un po' alle mani.
Non cuocerli eccessivamente; devono rimanere teneri, non croccanti.
Quelli con formaggio vengono meglio se il formaggio non è troppo umido.

Sostituzioni

Puoi usare solo strutto o solo margarina, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Con lo strutto vengono i più teneri.
La panna acida può essere sostituita con yogurt intero in caso di emergenza, ma il sapore sarà diverso.
Per il ripieno, qualsiasi marmellata più densa o un mix di noci con un po' di marmellata funzionerà.

Variazioni

Il ripieno di noci può essere fatto con arachidi o semi di papavero, sempre con zucchero e latte.
Funziona anche con marmellata di albicocche o di ciliegie asprigne, ma anche in questo caso, deve essere più densa.
Per i cornetti salati, puoi mettere formaggio, telemea o anche prosciutto, ma devono essere spennellati con uovo sopra.

Idee per servire

Sono buoni semplici, con tè o caffè.
Su un vassoio, sembrano belli alternando cornetti dolci e salati.
Possono essere facilmente portati via, non sporcano e non si sbriciolano troppo.

Domande frequenti

1. Che tipo di farina usi?
Uso farina bianca normale, tipo 000. Ho provato anche altri tipi, ma con questa vengono i più soffici.

2. I cornetti con marmellata non fuoriescono in cottura?
Se la marmellata è abbastanza densa, non fuoriesce. Se è troppo liquida, preferisco non usarla o mescolarla con noci.

3. I cornetti possono essere congelati dopo la cottura?
Sì, possono essere congelati, ma la consistenza sarà un po' più secca dopo lo scongelamento. Li lascio raffreddare bene prima di metterli nel congelatore.

4. Posso usare lievito secco?
Sì, ma uso l'equivalente di 50 grammi di lievito fresco – circa 15 grammi di lievito secco. Sciolgo tutto nel latte tiepido.

5. L'impasto può essere fatto un giorno prima?
Sì, ma lo tengo in frigorifero e lo tiro fuori almeno un'ora prima di stenderlo.

Valori nutrizionali

Stima per un cornetto (se ne escono 65 dalla ricetta):
Calorie: circa 110-130 kcal
Proteine: 1,5 g
Carboidrati: 12-14 g
Grassi: 6-7 g
Il valore esatto dipende dal ripieno e da quanta farina entra alla fine, ma per un dessert con strutto e margarina, non sono dietetici. Quelli salati con formaggio hanno più grassi, quelli con marmellata un po' più di zuccheri.

Conservazione e riscaldamento

I cornetti si conservano bene per 4-5 giorni in una scatola ben chiusa, a temperatura ambiente. Non consiglio il frigorifero, si induriscono. Il riscaldamento non è necessario, ma se vuoi, 2-3 minuti in forno a bassa temperatura aiutano a recuperare un po'. I cornetti con formaggio sono migliori il primo giorno, mentre gli altri rimangono teneri anche dopo alcuni giorni.

 Ingredienti: Per l'impasto: 50g di lievito 100ml di latte 2 cucchiai di zucchero Farina fino a ottenere una consistenza simile alla panna acida Abbiamo anche bisogno di: 250g di strutto 250g di margarina 5 cucchiai di panna acida 1 uovo 1kg di farina Ripieno: Marmellata di prugne Noci (mescolate con zucchero e latte) Formaggio Uovo

 Tag:  cornetti cornetti teneri