Diverso Cake alle Noci
Ingredienti: Per 1 cozonac: Ripieno di noci: -1 cucchiaio di miele -300 g di noci, macinate -1 cucchiaio di cacao -100 g di zucchero -75-100 ml di latte -essenza di rum, a piacere Lievito madre: -25 g di lievito fresco / 7 g di lievito secco -50 g di latte condensato non zuccherato, 4-7% di grassi -50 g di latte tiepido -100 g di farina + 1 cucchiaino di farina Alternativa 1 per il lievito madre: 25 g di latte condensato zuccherato, 75 g di latte di mucca, 100 g di farina e 25 g di lievito Alternativa 2 per il lievito madre: 100 g di latte intero, 100 g di farina, 25 g di lievito fresco / 7 g di lievito secco Impasto: -lievito madre -550 g di farina -2 uova -150 ml di latte condensato non zuccherato / 150 ml di latte di mucca intero, tiepido -10 g di miele -90 g di zucchero a grana fine -1 pizzico di sale -scorza grattugiata di limone e arancia -essenza di vaniglia -100 g di burro, fuso e raffreddato Altro: -1 tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con 1 cucchiaio di latte -zucchero semolato, bianco o di canna
Il cozonac è un dessert tradizionale rumeno, simbolo di feste e gioia. Iniziamo l'avventura culinaria preparando l'impasto, un processo che richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Se hai del latte condensato zuccherato, combina 50 g di esso con 100 g di latte di mucca per ottenere una base cremosa. Assicurati anche di avere a disposizione circa 50 g di farina, più 1-2 cucchiai extra, 2-3 cucchiai di olio per impastare e olio per ungere la superficie di lavoro. È importante che tutti gli ingredienti siano preparati 1-2 ore prima di iniziare, lasciandoli raggiungere la temperatura ambiente per facilitare il processo di lievitazione.
Per il ripieno di noci, sciogli il miele a fuoco basso, facendo attenzione a non farlo bollire. Aggiungi poi le noci tritate, il cacao e lo zucchero, mescolando bene. Versa gradualmente il latte combinato con l'essenza di rum, mescolando a fuoco basso fino a ottenere una crema densa. Se il ripieno è troppo secco, non esitare ad aggiungere 2-3 cucchiai di latte in più, ma assicurati che rimanga cremoso e ben legato.
Il passo successivo è la preparazione del lievito. Sciogli il lievito fresco o secco nel latte leggermente tiepido, poi aggiungi gradualmente la farina setacciata, mescolando fino a ottenere una composizione cremosa. Copri la ciotola con un panno pulito e lasciala lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti. Dopo che il lievito è lievitato, aggiungi al centro della farina setacciata il lievito, le uova leggermente sbattute, il latte caldo e il miele, impastando fino a ottenere una consistenza uniforme. Aggiungi lo zucchero, il sale e gli aromi, continuando a impastare fino a quando questi ingredienti sono completamente assorbiti.
Introduce gradualmente il burro fuso, ma non caldo, impastando dopo ogni aggiunta. Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro unto d'olio e continua a impastare per almeno 30 minuti, fino a quando l'impasto diventa elastico e lucido. Non aggiungere farina in eccesso, ma piuttosto ungiti le mani con olio e continua a impastare. L'impasto migliorerà nel tempo e, alla fine, non si attaccherà più.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, forma una palla, rimettila nella ciotola, coprila con un panno e lasciala lievitare fino a quando raddoppia di volume. Dopo la lievitazione, rovescia l'impasto sulla superficie di lavoro unta e dividilo in due parti uguali. Usando le mani, stendi ogni pezzo in una sfoglia spessa di 2-3 cm, lasciando 2-3 cm sui bordi non unti per facilitare l'arrotolamento. Metti metà del ripieno su ogni sfoglia e arrotolale a forma di cilindro, sigillando bene le estremità.
Attorciglia i due rotoli e trasferiscili in uno stampo da plumcake imburrato e rivestito di carta da forno, assicurandoti che superi i bordi dello stampo. Lascia lievitare di nuovo l'impasto per 60-90 minuti in un luogo caldo, fino a quando supera leggermente i bordi dello stampo. Spennella delicatamente con un tuorlo d'uovo sbattuto con latte e cospargi di zucchero semolato. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45-50 minuti, o fino a quando il cozonac è ben dorato.
Dopo la cottura, rimuovi il cozonac su una griglia e lascialo raffreddare. Taglialo a fette e goditelo con i tuoi cari, portando così un tocco di tradizione e gioia in ogni pasto.
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