Torta Rudy
Ho fatto la torta Rudy durante un weekend, partendo da un grosso pezzo di ricotta che non volevo sprecare. L'avevo assaggiata a un incontro di appassionati di cucina e avevo annotato l'idea. È il tipo di dessert semplice, senza complicazioni, ma con una consistenza interessante, strati distinti e crema di formaggio.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: cheesecake per occasioni o weekend tranquilli
Ingredienti
Per la pasta:
- 400 g di farina
- 250 g di burro
- 150 g di zucchero
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 bustina di lievito in polvere
- 2 cucchiai di cacao
Per la crema:
- 900 g di ricotta
- 4 uova
- 1 albume (oltre ai 4 tuorli)
- 250 g di zucchero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Metodo di preparazione
1. Inizia con la pasta. Setaccia la farina in una ciotola più grande, aggiungi il cacao e il lievito. Mescola tutti gli ingredienti secchi.
2. Aggiungi il burro a cubetti, lo zucchero e il tuorlo. Impasta fino a ottenere un impasto che non si attacca più alle mani. Se il burro è freddo, può essere un po' più difficile lavorarlo, ma si lega abbastanza rapidamente.
3. Dividi l'impasto in due parti uguali. Avvolgi ogni parte nella pellicola trasparente e trasferiscile nel congelatore per 10 minuti. Non devono congelare, solo indurirsi.
4. Mentre l'impasto si raffredda, occupati della crema. In una ciotola grande, unisci la ricotta, lo zucchero, le uova, l'albume aggiuntivo e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo; non è necessario insistere troppo.
5. Rivesti una teglia adatta con carta da forno. Togli uno dei pezzi di impasto dal congelatore.
6. Grattugia l'impasto direttamente nella teglia usando una grattugia grande. Distribuiscilo uniformemente senza premere; lo strato deve rimanere arioso.
7. Versa la crema sopra l'impasto grattugiato e livella.
8. Prendi il secondo pezzo di impasto dal congelatore e grattugialo sopra la crema, coprendo il più uniformemente possibile.
9. Metti la teglia nel forno preriscaldato a fuoco medio e cuoci per circa 40 minuti. I bordi devono indurirsi e la parte superiore deve prendere colore, ma la crema non deve seccarsi completamente.
10. Lascia raffreddare bene la torta prima di affettarla. Si taglia più facilmente e mantiene la forma.
Perché faccio spesso questa ricetta
È pratica se hai formaggio fresco da consumare e gli ingredienti sono semplici. La torta si conserva bene e non è troppo dolce. Gli strati risultano chiari e non si mescolano, quindi appare bene quando viene affettata.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per la pasta, il burro dovrebbe essere freddo. Non sostituirlo con margarina, non verrà bene.
- Se vuoi che la torta si tagli perfettamente, lasciala raffreddare completamente, anche in frigorifero.
- Usa una grattugia grande, non piccola; altrimenti, l'impasto si attacca o si scioglie troppo in fretta.
- La teglia utilizzata non deve essere troppo grande, altrimenti l'impasto diventa troppo sottile e lo strato non sarà consistente.
Sostituzioni
- La ricotta può essere sostituita con formaggio fresco ben scolato. Tuttavia, la ricotta offre una consistenza più fine.
- Puoi usare zucchero vanigliato se non hai estratto di vaniglia, ma il sapore è più sottile.
Variazioni
- Puoi aggiungere scorza di limone o arancia alla crema per un po' di sapore in più.
- Alcuni aggiungono uvetta idratata alla crema, se ti piace.
- Per un aspetto più rustico, spolvera un po' di zucchero a velo sopra dopo il raffreddamento.
Idee di servizio
- La torta Rudy può essere tagliata a quadrati o rettangoli, semplicemente, senza decorazione aggiuntiva.
- Se vuoi che appaia festiva, puoi metterla su un piatto e aggiungere uno strato sottile di zucchero a velo.
- Può essere servita con caffè o insieme a tè.
Domande frequenti
1. L'impasto si attacca, cosa devo fare?
Se l'impasto è troppo morbido o si attacca alle mani, avvolgilo nella pellicola e lascialo in congelatore un po' più a lungo. Alcuni minuti in più lo aiuteranno a indurirsi.
2. Posso usare formaggio fresco del supermercato?
Sì, ma assicurati di scolare bene il siero prima, altrimenti la crema diventa troppo morbida.
3. Che tipo di teglia devo usare?
Una teglia di dimensioni medie, non troppo grande, per ottenere uno strato generoso di impasto. La carta da forno aiuta a rimuovere la torta senza romperla.
4. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio; la consistenza della crema di formaggio cambia dopo il congelamento e diventa acquosa quando si scongela.
5. Come faccio a sapere quando è pronta?
La torta deve essere soda al tatto e lo strato superiore deve essere leggermente dorato. Non cuocerla troppo, altrimenti la crema diventa friabile.
Valori nutrizionali
Circa, per una porzione (da 12), la torta Rudy ha circa 320-350 kcal, con circa 16 g di grassi, 40 g di carboidrati e 7-8 g di proteine. I valori sono indicativi e dipendono dal tipo esatto di formaggio e burro utilizzati. Non è un dessert dietetico, ma non è nemmeno pesante, considerando la quantità di proteine nella crema.
Conservazione e riscaldamento
La torta Rudy si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non ha bisogno di essere riscaldata, si serve fredda o a temperatura ambiente. Non si comporta bene nel congelatore. Se la tagli dopo che si è completamente raffreddata, non si sbriciola.
Setacciare la farina e mescolarla con il cacao in polvere e il lievito. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il tuorlo d'uovo e impastare un composto che non si attacca più alle mani. Dividere l'impasto in due parti uguali, avvolgerle nella pellicola trasparente e metterle in congelatore per 10 minuti. Nel frattempo, preparare la crema. Mescolare la ricotta con lo zucchero, le uova e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Foderare una teglia con carta da forno. Prendere un pezzo di impasto e grattugiarlo direttamente nella teglia usando una grattugia a fori grandi. Distribuire l'impasto grattugiato uniformemente sulla superficie della teglia, facendo attenzione a non premere troppo. Versare la crema sull'impasto grattugiato e livellarla, poi grattugiare l'altro pezzo di impasto sopra. Cuocere in forno a temperatura moderata per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare e poi porzionare.
Ingredienti: Impasto: 400 g di farina, 250 g di burro, 150 g di zucchero, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 2 cucchiai di cacao. Crema: 900 g di ricotta, 4 uova, 1 albume, 250 g di zucchero, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.
