Vino fatto in casa

Vino di casa bianco o rosso, preparato in modo semplice, senza attrezzature sofisticate

Quando arriva l'autunno e le uve maturano, ci mobilitiamo tutti per la raccolta, soprattutto quando abbiamo avuto la fortuna di bel tempo nelle vigne. Utilizziamo ciò che abbiamo a disposizione, non ci compliciamo con metodi industriali e preferiamo sapere esattamente da cosa è fatto il vino che beviamo tutto l'anno. La maggior parte del lavoro viene svolta in famiglia, ognuno sa cosa deve fare.

Info rapide

tempo totale: 2-3 settimane per la fermentazione + 45 giorni per l'affinamento
tempo effettivo di lavoro: 5-7 ore, in più fasi
porzioni: circa 50 litri di vino per una damigiana piena
difficoltà: media (richiede attenzione ai dettagli e un po' di sforzo fisico)
tipo di ricetta: conservazione, stagione autunnale

Ingredienti

uve ben mature, preferibilmente di più varietà (bianche o nere, a seconda di cosa avete)
zucchero: massimo 3 kg per 50 litri di mosto (massimo 4 kg se le uve sono molto acide)
metabisolfito di potassio: 15 g per 50 litri di vino (o secondo le istruzioni sulla confezione)
attrezzature: pigiadira, botti, damigiane di vetro, secchi, colino/setaccio grande, tubo di circa 1 metro, contenitori di plastica da 5-10 litri, nastro di stoffa per legare, paletta per mescolare, bastone per travasare il vino

Modalità di preparazione

1. Raccolta e selezione delle uve

Le uve vengono raccolte quando sono ben mature, cioè quando gli acini si rompono facilmente sotto pressione. Si staccano i grappoli e si puliscono dai piccioli. Gli acini danneggiati o ammuffiti vengono scartati. È importante utilizzare solo uve sane.

2. Pigiatura

Si mettono le uve nella pigiadira, si schiacciano e si lascia defluire il mosto nelle botti insieme alla polpa. Se non si ha la pigiadira, si possono usare altri metodi, ma sarà più difficile ottenere il mosto.

3. Separazione del mosto

Non lasciate il mosto a contatto con la vinaccia (resti di polpa e bucce). Il mosto viene filtrato immediatamente, con l'aiuto di un colino grande o di un setaccio, direttamente nei secchi. Si pressano bene gli acini contro il bordo della botte per estrarre il maggior liquido possibile.

4. Dolcificazione

Man mano che raccogliete il mosto nei secchi, aggiungete lo zucchero. È meglio scioglierlo direttamente nel mosto, mescolando bene con una paletta o con un cucchiaio grande. Non mettete più di 3 kg di zucchero per 50 litri di mosto, a meno che le uve non siano molto acide (in tal caso potete arrivare fino a 4 kg).

5. Trasferimento nelle damigiane

Versate il mosto nelle damigiane di vetro, lasciando un po' di spazio libero nella parte superiore (non riempite fino all'orlo), affinché il mosto abbia spazio per fermentare senza traboccare.

6. Preparazione per la fermentazione

Prendete contenitori di plastica puliti (5-10 litri) e riempiteli a metà con acqua fredda. Tagliate pezzi di tubo (circa 1 metro) per ogni damigiana. Un'estremità del tubo va immersa nel contenitore con acqua (deve essere ben sommersa), l'altra estremità viene posizionata all'apertura della damigiana, senza toccare il liquido. Fissate il tubo al collo della damigiana con strisce di stoffa, in modo che non entri aria nella damigiana.

7. Fermentazione

Lasciate le damigiane a temperatura ambiente. Dopo 1-2 giorni inizia la fermentazione; vedrete bolle di CO2 che escono dal tubo e si rompono nell'acqua del contenitore. Fate attenzione al luogo di stoccaggio: non entrate in stanze chiuse dove fermenta il vino senza aerare bene prima (il biossido di carbonio accumulato può essere pericoloso).

La fermentazione dura 2-3 settimane, a seconda di quanto è caldo nella stanza. Finisce quando non vedete più bolle di gas all'estremità del tubo nel contenitore.

8. Chiusura

Quando la fermentazione è terminata, rimuovete il tubo e i panni dalla damigiana. Chiudete l'apertura della damigiana in modo ermetico, sia con un tappo di sughero che ben legato con nastro di stoffa. Da questo momento, non toccate il vino per 45 giorni.

9. Travaso del vino (chiarificazione)

Dopo 45 giorni, il vino viene travasato con cura in altre damigiane pulite, utilizzando un tubo legato a un bastone. L'estremità del bastone deve essere inserita nella damigiana più in profondità del tubo (di circa 3 cm), in modo che solo il bastone tocchi il lievito sul fondo, mentre il tubo preleva solo il vino limpido. Fate attenzione a non disturbare il lievito.

10. Trattamento per la conservazione

Per prevenire l'ossidazione e per la chiarificazione, aggiungete 15 g di metabisolfito di potassio per 50 litri di vino, secondo le istruzioni sulla confezione. Mescolate bene.

11. Conservazione del vino

Il vino deve essere conservato nelle damigiane riempite quasi fino all'orlo (al massimo due dita di spazio libero all'apertura). Se avete meno vino, trasferitelo in contenitori più piccoli, in modo che non ci sia mai una damigiana a metà vuota.

Perché faccio spesso questa ricetta

Il vino preparato in questo modo si conserva limpido, senza sapori o odori sgradevoli. È facile controllare il processo e non dipende da additivi commerciali o altre sostanze. Non si ossida se si seguono i passaggi nell'ordine e rimane buono da bere per molti mesi.

Consigli e variazioni

Consigli

Non mescolate uve ammuffite o danneggiate nel mosto.
Pulite gli utensili molto bene prima di ogni fase.
La fermentazione avviene meglio a temperature costanti, non troppo fredde.
Evitare l'esposizione del vino all'aria.
Non aprite le damigiane prima del tempo, rischiate di ossidare il vino.

Sostituzioni

Non ci sono molte varianti: lo zucchero può essere ridotto se le uve sono dolci, ma non eliminate completamente. Il metabisolfito si trova nei negozi specializzati; non usate sostituti.

Variazioni

Le uve possono essere mescolate – bianche con nere, a seconda delle preferenze. Potete usare solo un'unica varietà, ma il sapore sarà più semplice.

Idee di servizio

Il vino si consuma da solo, semplice o a tavola, a seconda delle preferenze. Non consiglio di trasformarlo in altre preparazioni, perché è pensato per essere bevuto fresco o invecchiato a casa.

Domande frequenti

1. Posso fare vino senza metabisolfito di potassio?
Potete, ma c'è il rischio che il vino ossidi o fermenti in modo incontrollato. Il metabisolfito aiuta a mantenere la stabilità e la limpidezza.

2. Quanto velocemente deve essere trasferito il mosto dalla botte?
Subito dopo la pigiatura. Non lasciate il mosto sulla vinaccia, altrimenti può prendere un sapore sgradevole o fermentare in modo caotico.

3. Posso aggiungere più zucchero per un vino più dolce?
Non raccomando di superare i 3-4 kg per 50 litri, altrimenti la fermentazione potrebbe bloccarsi o ottenere un vino difficile da bere.

4. Cosa faccio con i resti delle uve?
I resti (vinacce) rimasti dopo la spremitura possono essere utilizzati per la grappa o per il compost.

5. È sicuro fare vino in appartamento?
La fermentazione produce molto CO2. Se non avete uno spazio ben ventilato, non lasciate le damigiane all'interno.

Valori nutrizionali (stimati)

Per 100 ml di vino di casa: circa 80-90 kcal, carboidrati 1-2 g, alcol 10-13%, zero grassi o proteine significative. I valori possono variare in base allo zucchero aggiunto e alla gradazione finale del vino.

Conservazione e riscaldamento

Il vino si conserva in contenitori pieni, sigillati, in un luogo fresco. Se rimane spazio vuoto, trasferitelo immediatamente in contenitori più piccoli. Una volta aperto, consumatelo entro pochi giorni, per non ossidare. Il vino non si riscalda, si consuma a temperatura ambiente.

La ricetta funziona bene per grandi quantità e non richiede attrezzature speciali, solo attenzione all'igiene e ai passaggi di fermentazione.

Abbiamo 3-4 varietà di uve bianche e 2 varietà di uve nere nel nostro giardino. Ovviamente, predominano le varietà bianche. Tutto inizia con la raccolta dell'uva... Quando le uve sono mature e iniziano a scoppiare sotto il peso del loro contenuto di succo, si raccolgono i grappoli che devono essere diraspati. Tutte le uve danneggiate o muffite vengono rimosse (per quanto possibile), poiché non verranno utilizzate per la preparazione del vino. Le uve vengono pressate in un trituratore, che fissiamo sopra le botti dove il mosto scorre insieme alle uve schiacciate. Non lasciamo che il mosto bolla con le uve schiacciate; lo trasferiamo immediatamente in damigiane. Aiutandoci con un grande colino, premiamo le uve contro le pareti della botte fino a quando il mosto si raccoglie nel setaccio, che possiamo poi raccogliere con una tazza. Solleviamo le uve scolate contro una delle pareti della botte, creando un ponte, fino a quando non raggiungiamo il fondo della botte e raccogliamo tutto il mosto. Anche se l'operazione sembra difficile, ci renderemo conto lungo il percorso di come procedere per raccogliere il maggior numero possibile di mosto. Man mano che riempiamo i secchi con il mosto, aggiungeremo zucchero, che dissolveremo mescolando il mosto con una paletta. La quantità di zucchero aggiunta a una damigiana di vino da 50 litri non deve superare i 3 kg (massimo 4 kg se le uve sono troppo acide). Quando le damigiane sono quasi piene (non le riempiamo completamente per lasciare spazio alla fermentazione del vino), le prepariamo per far bollire il mosto. Dobbiamo avere a disposizione contenitori di almeno 5-10 litri, in cui metteremo acqua fino a metà. Prepariamo anche pezzi di tubo di circa 1 metro di lunghezza, le cui estremità mettiamo una nel contenitore d'acqua, assicurandoci che sia ben circondato dall'acqua, e l'altra nell'apertura della damigiana, senza toccare il vino. Fissiamo l'estremità del tubo avvolgendo il collo della damigiana con strisce di tessuto in modo che non entri aria nella damigiana. In 1-2 giorni, il mosto inizierà a bollire e i gas emessi saranno diretti nel contenitore d'acqua. Fai molta attenzione se le damigiane sono conservate in uno spazio chiuso (cantina, magazzino): non entrare nella stanza finché non hai ventilato bene lo spazio per almeno 30 minuti. L'anidride carbonica rilasciata dal mosto in ebollizione può essere letale! L'ebollizione terminerà in circa 2-3 settimane, a seconda della temperatura ambiente. Sapremo se il vino ha smesso di bollire quando non ci saranno più bolle di CO2 che escono dall'estremità del tubo immerso nell'acqua. Quando il vino ha smesso di bollire, rimuoviamo i panni e il tubo, sigilliamo e fissiamo le aperture delle damigiane, e da questo momento non toccheremo il vino per 45 giorni. Solo dopo 45 giorni trasferiremo il vino in altre damigiane pulite con cura, senza raggiungere il sedimento depositato sul fondo e sulle pareti delle damigiane. Per evitare di raggiungere il sedimento, legamo il tubo a un bastone, lasciando il bastone circa 3 cm più lungo del tubo all'estremità che inseriremo nella damigiana. In questo modo, solo il bastone toccherà il fondo della damigiana e lo strato di sedimento, mentre il tubo preleverà solo il vino limpido. Per chiarire il vino e prevenire l'ossidazione, abbiamo aggiunto 15 g di metabisolfito di potassio a 50 litri di vino (o secondo le informazioni sull'etichetta, a seconda del prodotto che utilizzi). Una condizione molto importante affinché il vino mantenga le sue qualità è che la damigiana in cui è conservato deve essere sempre piena. Non lasciamo più di 2 dita di spazio in cima. Se dobbiamo maneggiare il vino, trasferiamo tutto il vino in damigiane più piccole, assicurandoci di non mantenere mai vino in una damigiana parzialmente vuota. Conserveremo il vino preparato in questo modo a lungo, senza preoccuparci dell'ossidazione. Salute! [bs:10] O come diceva mio padre, che Dio abbia la sua anima in pace!: Accoglilo, Signore, e prenditi cura del prossimo! :))) P.S. Dovete sapere che ho lavorato anche io su di esso, ma non c'era nessuno che mi fotografasse =)))) Per evitare l'ossidazione precoce, non conservare il vino in damigiane parzialmente vuote, ma trasferiscilo immediatamente in contenitori di vetro più piccoli, evitando il contatto prolungato del vino con l'aria. Le foto ti aiuteranno a comprendere meglio il processo di lavoro. Ciò che rimane nelle botti dopo aver prelevato il mosto sarà utilizzato per la produzione di țuică :D

 Ingredienti: Abbiamo bisogno di: uva ben matura, preferibilmente di diverse varietà, di un pigiadiraspa, di metabisolfito di potassio e di barili per la fermentazione.

 Tag:  vino ricetta del vino