Mini-budini avvolti nel prosciutto

Mi è capitato spesso di svegliarmi con pochi ingredienti nel frigorifero, ma comunque desiderare qualcosa di più speciale rispetto a semplici pasta. Così ho finito per preparare questi mini budini con prosciutto diverse volte, soprattutto quando avevo voglia di qualcosa di caldo e veloce, o quando avevo ospiti inaspettati. La ricetta è semplice, e il prosciutto conferisce un sapore salato e una consistenza croccante all'esterno che cambia davvero tutto.

Info rapide

Tempo totale: circa 35-40 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 2 budini individuali
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto, snack caldo, può essere servito anche freddo

Ingredienti

4 fette di prosciutto
200 g di pasta corta (di solito uso fusilli, ma va bene qualsiasi tipo di pasta corta)
150 g di formaggio grattugiato
1 uovo
una manciata di chicchi di mais in scatola
un pizzico di sale
pepe nero macinato fresco
burro per imburrare gli stampi

Preparazione

1. Cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolala e lasciala raffreddare un po'. Non deve essere completamente fredda, solo non più calda.

2. In una ciotola capiente, mescola la pasta con una manciata di chicchi di mais e circa 100 g di formaggio grattugiato. Tieni da parte il resto del formaggio per spolverare sopra.

3. Sbatti l'uovo separatamente con una forchetta e aggiungilo nella ciotola con la pasta, mescolando bene per incorporarlo.

4. Condisci il composto con un pizzico di sale e pepe a piacere. Tieni presente che il prosciutto e il formaggio sono già abbastanza salati, quindi non serve molto sale.

5. Imburra due stampi individuali (ramekin o piccole forme per budini) con un po' di burro, in modo che i budini non si attacchino. Rivesti ogni stampo con 2 fette di prosciutto, facendo in modo che coprano le pareti e si sovrappongano leggermente, eventualmente lasciando un po' di prosciutto oltre il bordo dello stampo.

6. Dividi il composto di pasta equamente tra i due stampi, premendo leggermente con un cucchiaio per compattarlo.

7. Spolvera sopra il resto del formaggio grattugiato.

8. Metti gli stampi su una teglia e inforna in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Cuoci per circa 20-25 minuti, finché il formaggio sopra non si è sciolto e leggermente dorato, e il prosciutto sui bordi diventa croccante.

9. Toglili dal forno e lasciali riposare per 5 minuti prima di estrarli dagli stampi. Possono essere serviti sia caldi che freddi.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi piace poter utilizzare gli avanzi di pasta o formaggio che ho in frigorifero. È una ricetta adatta a qualsiasi momento della giornata e si prepara rapidamente. Il prosciutto dà sapore e si dorano bene, mentre il composto rimane cremoso. Puoi farli con quello che hai a disposizione, senza troppe complicazioni.

Consigli e varianti

Consigli

1. Non cuocere la pasta troppo a lungo; è meglio che rimanga leggermente al dente, per non ammorbidirsi troppo in cottura.
2. Usa stampi antiaderenti, oppure imburra bene per estrarre i budini più facilmente.
3. Se il prosciutto ha fette sottili, rivesti con cura, per non strappare le fette.

Sostituzioni

1. Se non hai prosciutto, puoi usare fette di bacon sottili, ma non risulterà croccante allo stesso modo.
2. Il formaggio può essere sostituito con qualsiasi formaggio che si scioglie bene (mozzarella, gouda, ecc.).
3. Il mais non è obbligatorio; può essere omesso o sostituito con piselli o peperoni a cubetti.

Varianti

1. Puoi aggiungere erbe fresche tritate (come prezzemolo o basilico), ma solo alla fine, dopo la cottura, se desideri un sapore più fresco.
2. Per un gusto più intenso, puoi mettere un po' di parmigiano grattugiato sopra, prima della cottura.
3. Puoi fare tutto in un unico stampo più grande, se non hai stampi individuali, ma il tempo di cottura potrebbe aumentare.

Idee di servizio

1. Possono essere serviti come antipasto, tagliati a metà o interi, con un'insalata semplice.
2. Per un pranzo veloce, possono funzionare anche come piatto principale, soprattutto con un contorno leggero.
3. Sono buoni anche freddi, quindi possono essere portati in ufficio o per un picnic.

Domande frequenti

1. Posso usare un altro tipo di pasta oltre ai fusilli?
Sì, qualsiasi pasta corta (penne, farfalle, spirali) funziona. Non consiglio spaghetti o tagliatelle, poiché non si compattano bene negli stampi.

2. Posso omettere l'uovo?
L'uovo aiuta a legare il composto durante la cottura. Senza uovo, i budini non si manterranno altrettanto bene, specialmente se li estrai dagli stampi. Se desideri una variante senza uovo, il composto sarà più sbricioloso.

3. Posso fare la ricetta senza mais?
Sì, il mais aggiunge solo un tocco di colore e consistenza. Puoi ometterlo senza problemi o sostituirlo con qualcos'altro.

4. Se non ho prosciutto, posso usare anche prosciutto cotto o bacon affettato sottile?
Sì, puoi usare bacon o prosciutto cotto affettato sottile, ma il sapore finale sarà leggermente diverso. Il prosciutto si dora più croccante e ha un sapore più intenso.

5. Come si estraggono i budini dagli stampi?
Dopo averli lasciati raffreddare per 5 minuti, passa un coltello lungo i bordi e rovescia lo stampo su un piatto. Se hai imburato bene, non dovrebbero attaccarsi.

Valori nutrizionali

I valori sono indicativi per una porzione (metà della ricetta):
Calorie: circa 450-500 kcal
Proteine: 23-25 g
Carboidrati: 45-50 g
Grassi: 20-25 g
Sono solo stime, i valori dipendono molto dal tipo di formaggio e prosciutto utilizzati. Il prosciutto e il formaggio aumentano il contenuto di sale. Il mais aggiunge un po' di carboidrati, ma non molto.

Conservazione e riscaldamento

I budini si conservano bene in frigorifero, coperti, per 1-2 giorni. Possono essere mangiati freddi o riscaldati in forno o microonde, anche se il prosciutto non sarà più croccante dopo il riscaldamento. Non consiglio di congelarli, poiché la consistenza della pasta cambia e possono diventare acquosi. Se desideri riscaldarli, il forno aiuta a ripristinare in parte la crosta sopra.

 Ingredienti: 4 fette di prosciutto, 200 g di pasta (ho usato fusilli), 150 g di formaggio grattugiato, 1 uovo, una manciata di mais in scatola, un pizzico di sale, pepe macinato fresco, burro per ungere gli stampi

 Tag:  mini budino antipasti