Torta di patate

Ho fatto spesso questa torta di patate e salumi quando volevo qualcosa di salato, veloce e che si conservasse bene anche da portare via. È il tipo di ricetta che puoi preparare senza troppi problemi, direttamente con ciò che hai in frigorifero. Non è necessario un impasto classico, ma solo patate lessate mescolate con farina. Ho trovato la ricetta per la prima volta da Edith e da allora ci sono tornata molte volte.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora – 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti (più il tempo di lessatura delle patate)
Tempo di cottura: 30-40 minuti in forno
Porzioni: 8, in una teglia standard
Difficoltà: Facile
Tipo di ricetta: Snack salato, picnic, brunch

Ingredienti

3 patate grandi
3 cipolle secche
3 cipollotti
2 uova
300 g di panna acida
150 g di farina
4 cucchiai di olio
300 g di salumi (pancetta, salsicce, prosciutto cotto, ecc.)
sale
pepe

Modalità di preparazione

1. Lava e sbuccia le patate, poi mettile a lessare in acqua salata. Dopo che si sono ammorbidite (circa 25-30 minuti, a seconda delle dimensioni dei cubetti), scolale e schiacciale come per il purè, senza aggiungere latte o burro.

2. Mentre le patate cuociono, trita finemente i salumi. Mettili in una padella asciutta, senza olio, e cuocili a fuoco medio fino a quando iniziano a dorarsi leggermente. Aggiungi la cipolla secca tritata e, alla fine, i cipollotti affettati. Mescola di tanto in tanto per circa 5 minuti, giusto il tempo che la cipolla si ammorbidisca e si mescolino i sapori. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

3. Sbatti le uova in una ciotola, poi mescolale con la panna acida. Incorpora il mix di cipolla e salumi. Assaggia per vedere se serve aggiungere sale o pepe.

4. Mescola il purè di patate con la farina, i 4 cucchiai di olio, un po' di sale e pepe. Impasta rapidamente, fino a ottenere un impasto morbido, abbastanza denso, ma che non si attacca alle mani.

5. Dividi l'impasto in due: un pezzo più grande (circa due terzi) e uno più piccolo (un terzo). Stendi il pezzo più grande su carta da forno o su un piano infarinato, in modo da ottenere una sfoglia abbastanza sottile, adatta per la teglia utilizzata.

6. Ungi leggermente la teglia con olio e posiziona la sfoglia grande di patate sul fondo e sui lati della teglia.

7. Versa il ripieno di cipolla, salumi, uova e panna acida sopra la base e livellalo.

8. Stendi anche il secondo pezzo di impasto (quello più piccolo), sufficiente a coprire il ripieno. Posizionalo sopra, premendo leggermente i bordi per farli aderire. Incidi leggermente la superficie con un coltello.

9. Puoi spennellare la parte superiore con un po' di uovo sbattuto, per una crosta più lucida, ma non è obbligatorio.

10. Metti la torta in forno, sul ripiano centrale, a 180°C, forno preriscaldato, per 30-40 minuti. È pronta quando la superficie diventa dorata.

11. Lasciala raffreddare un po' prima di tagliarla. Può essere servita sia calda che fredda.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi piace perché non ho bisogno di un impasto classico: le patate lessate con farina sono molto più veloci e ho sempre gli ingredienti a portata di mano. Si adatta bene sia calda che fredda, la porto facilmente via o per un picnic, e gli avanzi si conservano bene. Il ripieno è flessibile e posso usare qualsiasi cosa ho in frigorifero.

Consigli e variazioni

Consigli

Lascia raffreddare le patate per alcuni minuti prima di mescolarle con la farina, per evitare che diventino appiccicose.
Se senti che l'impasto è troppo morbido, spolvera con un po' di farina.
Assaggia il ripieno prima di versarlo sulla base, alcuni salumi possono essere abbastanza salati.
Quando stendi l'impasto, usa la carta da forno per evitare che si attacchi.

Sostituzioni

Invece di pancetta o prosciutto, puoi usare qualsiasi salume preferito, inclusi avanzi di arrosto.
La panna acida può essere sostituita con yogurt greco, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Non è obbligatorio usare entrambi i tipi di cipolla, va bene anche solo con cipolla secca o solo cipollotti.

Variazioni

Aggiungi erbe fresche (aneto, prezzemolo) direttamente nel ripieno per un aroma extra.
Per un ripieno più sostanzioso, puoi aggiungere un peperone o dei funghi saltati in padella.
Se vuoi una torta più sottile, usa una teglia più grande, mentre se desideri una torta alta, usa una teglia più piccola.

Idee per servire

Si abbina bene con insalata di cavolo o sottaceti.
Va bene anche a colazione, con un cucchiaio di yogurt freddo accanto.
I pezzi possono essere facilmente portati via o per un picnic.

Domande frequenti

1. Posso usare patate novelle per l'impasto?
Puoi, ma tieni presente che contengono più acqua, quindi potrebbe essere necessaria più farina per un impasto adeguato.

2. Posso congelare la torta già cotta?
Non lo consiglio, la consistenza della crosta di patate non si mantiene bene dopo la congelazione e lo scongelamento.

3. Devo mettere la carta da forno nella teglia?
Non è obbligatorio se ungi la teglia con olio, ma se vuoi estrarre la torta più facilmente, puoi usare la carta.

4. Posso usare solo cipollotti?
Sì, risulterà un po' più dolce e fresca nel sapore, ma va benissimo.

5. Quanto posso modificare la quantità di salumi?
Puoi diminuire o aumentare leggermente la quantità, a piacere, ma sotto i 200 g il ripieno sarà piuttosto scarso.

Valori nutrizionali

I valori sono approssimativi, per porzione (su 8 porzioni dalla teglia):

Calorie: 300-350 kcal
Proteine: 10-12 g
Carboidrati: 28-32 g
Grassi: 16-20 g

I valori variano molto a seconda del tipo di salume e della panna utilizzata. La torta ha un contenuto moderato di carboidrati (da patate e farina) e una buona quantità di proteine e grassi da uova, panna e carne.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Puoi riscaldarla in forno o in padella, ma la torta è buona anche fredda. Non consiglio di congelarla, le croste di patate diventano umide dopo lo scongelamento. Se vuoi portarla via, tagliala dopo che si è completamente raffreddata.

Rosolate la salsiccia tritata in una padella senza olio per un po', poi aggiungete la cipolla (sia secca che verde). Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, poi aggiungete sale e pepe. Successivamente, mescolate il composto di cipolla e carne con la panna acida mescolata con le uova. Lessate le patate e schiacciatele come per un purè. Mescolate con farina e 4 cucchiai di olio, sale e pepe fino a ottenere un impasto. Dividete l'impasto in due parti (2/3 e 1/3). Stendete 2/3 dell'impasto (la parte più grande) in una sfoglia e mettetela in una teglia unta con un po' d'olio. Versate il ripieno, e stendete l'impasto rimanente (1/3) alla dimensione della teglia e mettetelo sopra. Incidete l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-40 minuti. La torta può essere spennellata sopra con un po' di uovo sbattuto. Servire caldo o freddo.

 Ingredienti: 3 patate grandi, 3 cipolle secche, 3 gambi di cipolla verde, 2 uova, 300 grammi di panna acida, 150 grammi di farina, 4 cucchiai di olio, 300 grammi di salumi (bacon, salsicce, prosciutto cotto, ecc.), sale, pepe

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