Pasticci 'poale-n brâu'

Preparazione dell'impasto: Iniziamo preparando il lievito, che lasceremo in ammollo in 4-5 cucchiai di latte tiepido per 15-20 minuti. Questo passaggio è essenziale per attivare il lievito, affinché il nostro impasto cresca in modo bello e uniforme. Nel frattempo, iniziamo a occuparci degli altri ingredienti. In una pentola, scaldiamo il latte rimanente, aggiungendo zucchero e sale. Mescoliamo di tanto in tanto fino a quando lo zucchero non si dissolve completamente. Una volta ottenuta una composizione omogenea, togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo raffreddare leggermente il latte.

Ora, sbattiamo le uova con una forchetta e le aggiungiamo al latte raffreddato, mescolando bene. A questo composto, aggiungeremo anche la scorza di limone grattugiata, che darà un profumo particolare all'impasto. A parte, scaldiamo il burro e l'olio in una piccola pentola, facendo attenzione a non farli bollire; vogliamo solo scioglierli. Una volta che il burro è completamente sciolto, togliamo la pentola dal fuoco.

In una grande ciotola, setacciamo la farina e facciamo un buco al centro, dove verseremo la miscela di uova e latte, il lievito attivato e metà della miscela di burro e olio. Iniziamo a impastare l'impasto, incorporando gradualmente gli ingredienti. Quando l'impasto inizia a formarsi, trasferiamo tutto su un piano di lavoro infarinato e impastiamo bene per circa 15-20 minuti, aggiungendo il resto dell'olio. L'impasto finale dovrebbe essere liscio e non appiccicoso. Dopo aver ottenuto la consistenza desiderata, mettiamo l'impasto in una ciotola, lo copriamo con un panno pulito e lo lasciamo lievitare fino a quando non raddoppia di volume, il che dovrebbe richiedere circa un'ora.

Per il ripieno, mescoliamo il formaggio quark ben scolato con la panna acida, le uova sbattute, lo zucchero, la semola e un pizzico di sale. Aggiungiamo anche l'uvetta che è stata in ammollo nel rum, per dare loro un sapore intenso. Dopo che l'impasto è lievitato, lo trasferiamo sulla superficie di lavoro e lo impastiamo delicatamente per sgonfiarlo. Stendiamo un foglio quadrato di circa 1 cm di spessore, che tagliamo in 16 quadrati uguali. Su ogni quadrato, mettiamo un cucchiaio del ripieno di formaggio.

Piegamo ogni quadrato a forma di busta, raccogliendo i bordi verso il centro in modo che il ripieno rimanga ben chiuso. Posizioniamo i dolcetti su una teglia foderata con carta da forno; ho usato la teglia del fornello, che è perfetta per questa ricetta. Li spennelliamo con uovo sbattuto per avere una crosta dorata e appetitosa. Lasciamo lievitare i dolcetti di nuovo per circa 20 minuti, per farli riempire d'aria e diventare soffici. Infine, mettiamo la teglia nel forno preriscaldato, lasciandoli cuocere per 45-50 minuti a fuoco moderato, fino a quando non sono ben dorati. Gli aromi invitanti che si diffonderanno in tutta la casa ti faranno attendere con impazienza di assaporarli!

 Ingredienti: Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina, 1 bustina di lievito secco, 150 g di zucchero, 2 uova, 250 ml di latte, 80 g di burro, 50 ml di olio, scorza di limone, un pizzico di sale. Ripieno: 400 g di ricotta, 2 cucchiai di panna acida, 2 uova, 100 g di zucchero, 2 bustine di zucchero vanigliato, 50 g di uvetta, essenza di rum, 2 cucchiai di semolino, un pizzico di sale. Per spennellare: un uovo.

 Tag:  uova latte burro farina olio panna acida formaggio zucchero limone pasticci