Rotoli di Pasticceria
Togli l'impasto dalla scatola e lascialo raggiungere la temperatura ambiente, soprattutto se è congelato. Questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza uniforme e facilitare la sua modellatura. Sul piano di lavoro, spolvera un po' di farina per evitare che l'impasto si attacchi. Utilizzando un mattarello, stendiamo l'impasto, facendo attenzione a non renderlo troppo sottile, poiché questo influirà sulla sua capacità di lievitare durante la cottura. Allo stesso tempo, l'impasto non deve rimanere allo spessore iniziale, poiché in tal caso lieviterà eccessivamente, risultando in rotoli con una consistenza non uniforme.
Alcuni chef raccomandano di ungere i coni metallici prima dell'uso, ma io preferisco non farlo, poiché l'impasto contiene abbastanza grasso per evitare che si attacchi alla forma. Una volta che l'impasto è sufficientemente steso, utilizziamo un tagliapasta o un coltello ben affilato per tagliare strisce larghe di circa 2 cm. Ogni striscia di impasto viene presa una alla volta e fissata alla punta del cono metallico o all'estremità del cilindro, che ha una forma leggermente conica per facilitare l'estrazione del rotolo.
I miei cilindri sono molto vecchi, realizzati ai tempi comunisti da un foglio di metallo spesso 1 mm. Tornando alle strisce di impasto, prendiamo ogni striscia e la avvolgiamo con cura attorno al cono o al cilindro metallico, facendo attenzione a sovrapporre leggermente l'impasto man mano che procediamo. Quando raggiungiamo la fine della striscia, spennelliamo un po' d'acqua sulla parte dell'impasto che chiude la spirale, assicurandoci di lasciare una porzione di metallo libera per manovrare la forma.
Una volta che tutti i coni o cilindri sono riempiti, li posizioniamo in una teglia da forno, con la punta premuta contro la teglia. Un altro passaggio importante è spennellare i rotoli con un po' d'acqua, latte o una miscela di uovo e acqua, per dare loro un bel colore dorato durante la cottura. Vengono quindi inseriti nel forno a una temperatura di 190°C (375°F). Quando i rotoli hanno assunto un colore dorato, li togliamo dal forno con un canovaccio da cucina, afferriamo un'estremità dei coni metallici e, con l'altra mano, torciamo delicatamente l'impasto cotto, tirandolo per rimuoverlo dallo stampo. Questo passaggio richiede un po' di abilità, ma con un po' di pratica, riuscirai a ottenere rotoli deliziosi e perfettamente cotti, pronti per essere farciti con quello che desideri.
Ingredienti: 1 pacchetto di pasta sfoglia (2 fogli) coni o cilindri metallici 3 cucchiai di farina per infarinare il piano di lavoro
