Insalata di patate con sgombro affumicato
Una volta, proprio nella settimana in cui mi è venuta voglia di pesce affumicato, ho pensato di rovinare tutto. Ero sicuro di aver dimenticato le patate sul fuoco e mi immaginavo già a lavare la pentola scrostata. In cucina c'era odore di patate bollite, mentre io giravo il maccarello sul tavolo per capire perché quella pelle non si togliesse come si deve. Mi sono innervosito, lo ammetto, ma ho deciso di andare avanti. Non è stato tutto come nelle foto, ma, sinceramente, il sapore è venuto geniale. Da allora, se ho un pesce affumicato e delle patate, so esattamente cosa mettere in tavola. Ho preparato questa insalata anche una sera di mercoledì, e una domenica con gli amici, e in un giorno in cui non avevo voglia di nulla di complicato. E quasi ogni volta mi succede qualcosa: o metto troppa limone, o dimentico di aggiungere l'erba cipollina. Ma viene sempre buona, ve lo garantisco.
Questa ricetta non richiede un'eternità. In un'ora – al massimo! – è pronta, compreso il lavaggio delle pentole, se non ti dilunghi a chiacchierare. Dalle quantità qui sotto vengono quattro porzioni generose, quelle che saziamo, non scherziamo. La difficoltà è minima, non hai bisogno di abilità da masterchef, solo di muoverti rapidamente con il coltello quando pulisci le patate, altrimenti ti fai male alle dita, non lo dico a caso.
La preparo per una miriade di motivi. Prima di tutto, perché è una delle poche insalate di patate che mi tiene sazio per ore, ma non mi fa venire sonno. Inoltre, non richiede ingredienti di lusso o cose costose – è una di quelle che fai con quello che hai in frigo. L'odore di pesce affumicato vale tutto, non so perché, ma per me è qualcosa di confortante e mi ricorda quasi le cene improvvisate con avanzi di pesce e una marea di verdure sott'aceto in barattolo. Un altro motivo, forse il più importante, è che, per quanto possa essere stanco, so che non mi complico con la cucina. E sì, va benissimo anche come piatto principale, non solo come insalata da mettere di lato.
1. Lava bene le patate, non devi sbucciarle prima, solo assicurati che non abbiano terra sulla buccia. Le metti a bollire in acqua fredda con sale – io metto circa due cucchiaini di sale per un litro e mezzo d'acqua. Non misuro con precisione, ma non è un problema. Se hai patate piccole, vanno anche meglio, perché cuociono più in fretta e si sfaldano meno. Le lasci cuocere finché la forchetta entra facilmente, ma senza sfaldarsi, circa 25-30 minuti, dipende anche da quanto sono vecchie.
2. Pulisco il maccarello dalla pelle – a volte è facile, altre volte mi arrabbio per non lasciare carne sulla pelle. Non mi innervosisco troppo, perché comunque lo strappo in pezzi più grandi, abbastanza da sentirli, non lo faccio diventare pasta. Questo lo faccio in una ciotola grande, lì mescolo tutto alla fine. Se sei troppo preciso e togli ogni osso, rischi di rimanere senza metà pesce. Faccio attenzione alla parte della pancia, lì ci sono sempre delle spine piccole, e basta.
3. Quando le patate sono pronte, le scolgo e le sciacquo sotto acqua fredda. Le lascio lì per circa 5 minuti, così posso toccarle. È una fatica pelare le patate calde, non fate come me la prima volta. Le sbuccio il meglio possibile – per alcune la buccia viene via facilmente, per altre mi devo combattere con il coltello. Se rimane un po' di buccia, non è un problema, dà un buon sapore. Taglio le patate a cubetti piuttosto grandi – se le fai troppo piccole, diventano purè quando mescoli.
4. Nella ciotola con il maccarello, aggiungo le patate tagliate. Sale e pepe fresco macinato, quanto basta per sentire che stai mangiando qualcosa, ma non salato come per le sottaceti. Il succo di limone lo aggiungo a poco a poco, non tutto in una volta – a volte ho la fortuna di avere limoni succosi, altre volte più secchi. Di solito ne strizzo metà, mescolo, assaggio e aggiungo di più se ne sento il bisogno.
5. L'olio d'oliva – circa due cucchiai, ma anche qui ognuno ha il suo occhio. A me piace che gli ingredienti non galleggino, ma che leghino solo la composizione e diano lucentezza. Se c'è troppo olio, non mi piace, mi sembra pesante.
6. Qui arriva la parte delle sottaceti. Nella maggior parte dei casi uso quel cocktail con olive verdi e nere, cetriolini e piccole cipolle, tutte in barattolo, già tagliate o intere, leggermente acidule. Scolo bene il liquido e le aggiungo nella ciotola, senza complicarmi troppo con il taglio, le lascio così, perché sono carine anche da servire. Se non le ho, metto separatamente alcune olive nere, qualche fetta di cetriolo sott'aceto e, se ho voglia, un po' di erba cipollina o cipolla rossa tagliata finemente. Comunque, più sottaceti ci sono, meglio è, se me lo chiedi.
7. Mescolo con due cucchiai, giusto per non schiacciare le patate, e il gioco è fatto. Alcuni aggiungono prezzemolo o aneto, a me piace semplice, solo con il sapore di pesce affumicato e l'acidità delle sottaceti. Ognuno ha le sue preferenze. Servire a temperatura ambiente, né gelido né caldo, mi sembra che così si sentano meglio tutti i sapori.
Se non hai quel cocktail di barattolo, non è una tragedia, te la cavi con qualsiasi cosa tu abbia a disposizione – olive, cetriolini, anche cipolla sott'aceto se hai degli avanzi da altre ricette. Anzi, se hai delle uova sode avanzate, puoi tagliarle a spicchi e metterle sopra, fanno una bella figura e danno sapore. Va molto bene con una birra bionda fresca o un bicchiere di vino bianco secco, se sei in vena di cose eleganti. Se vuoi qualcosa da accompagnare, consiglierei alcune rape fresche, magari un po' di insalata verde o anche dei pomodori a fette.
Se vuoi fare un menu completo con questa insalata come base, aggiungi in tavola alcune bruschette semplici con aglio, o se vuoi impressionare, fai anche una veloce crema di verdure prima. Per chi non vuole pesce, può andare benissimo con delle uova ripiene o una crema spalmabile, così hai di tutto per tutti i buongustai.
A volte, se mi va di qualcosa di più colorato, metto cipolla rossa tagliata sottile, ma non sempre. Alcuni mettono anche carote bollite, ma, sinceramente, non ne vedo il senso qui. Puoi sostituire il maccarello affumicato con qualsiasi altro pesce affumicato (aringa, trota, anche salmone se il tuo portafoglio lo permette). Se non hai pesce, come dicevo, puoi mettere delle uova sode, ma non è la stessa cosa, manca quell'aroma intenso e il fumo. Per chi vuole la versione vegana (so, suona strano), puoi farla solo con patate, olive, sottaceti e un po' di buon olio, ma verrà fuori una sorta di insalata orientale, non è proprio la stessa cosa, ma è comunque buona.
Questa insalata si abbina meglio a un pasto con più piatti – quel tipo di cibo che metti al centro e ognuno si serve da solo. Va bene anche per un picnic, e per quelle cene quando qualcuno arriva senza preavviso e non vuoi cucinare qualcosa di caldo. È anche buona da portare in ufficio, se non ti vergogni di puzzare di pesce affumicato. Io dico che ne vale la pena.
Domande frequenti:
1. Che tipo di pesce posso usare se non trovo il maccarello affumicato?
Puoi usare qualsiasi pesce affumicato trovi – aringa, trota, salmone. Anche sardine o acciughe, se non ti dà fastidio il sapore più forte e salato. È importante che sia affumicato, altrimenti non viene fuori quell'aroma caratteristico.
2. Devo necessariamente mettere il cocktail di olive con le sottaceti?
No, ma dà sapore e croccantezza interessanti. Puoi mettere separatamente olive, cetriolini, erba cipollina, cipolla sott'aceto, a piacere e a seconda di cosa hai in frigo. A volte metto anche qualche cappero, se ho voglia di qualcosa di più salato.
3. Posso usare patate novelle?
Sì, ma sappi che cuociono più in fretta e non perdono la buccia così facilmente. Lasciale con la buccia, basta che le lavi bene. Le patate novelle danno una consistenza più dolce, il che va bene se vuoi qualcosa di più leggero.
4. Come faccio se voglio che l'insalata sia più cremosa?
Puoi aggiungere un cucchiaio o due di maionese o yogurt greco, ma senza rovinare il sapore del pesce affumicato. Io preferisco la versione senza, ma se hai dei buongustai a tavola, lo yogurt va bene.
5. Posso preparare l'insalata in anticipo?
Sì, ma non mescolarla subito con olio e limone. Tieni gli ingredienti separati (maccarello, patate, sottaceti) e mescolali con olio e limone prima di servire, altrimenti si ammorbidiscono e non hanno più niente a che vedere con quello che devono essere.
6. Va bene per i bambini?
Dipende dai loro gusti. Se gli piace il pesce affumicato, sì. Se no, puoi provare la versione con le uova o solo con le verdure. Fai attenzione a togliere tutte le spine, a volte ne scappa una piccola.
7. Quanto resiste quest'insalata in frigo?
Massimo due giorni, perché il pesce affumicato non è proprio eterno, e le patate si ammorbidiscono e perdono quella bella consistenza. Meglio mangiarla il giorno in cui la prepari.
I valori nutrizionali sono approssimativi, ma per una porzione di questa insalata (circa 250-300g), credo che si parli di circa 300-350 kcal, dipende da quanto olio metti e se aggiungi sottaceti con zucchero o meno. Carboidrati – circa 30-35g dalle patate, proteine – circa 18-22g dal maccarello (ha circa il 20% di proteine ogni 100g), lipidi – 10-15g, compreso l'olio d'oliva. Non è dietetica, ma nemmeno una bomba calorica, ti sazia e non ti pesa allo stomaco. Ha fibre dalle patate e dalle sottaceti, sazietà dal pesce. Il sale è l'unica cosa a cui devi prestare attenzione se hai problemi di pressione, perché tra pesce affumicato e sottaceti si accumula un po' di sodio. Per il resto, è un pasto completo, con tutto ciò di cui hai bisogno in un pasto.
Si conserva bene in frigo, in un contenitore chiuso, al massimo due giorni. Se vuoi che sia fresca anche il giorno dopo, tieni da parte il condimento (olio e limone) e aggiungilo quando servi, altrimenti le patate assorbono tutto e diventano mollicce. Non consiglio di riscaldarla – le patate diventano acquose, e il pesce affumicato riscaldato prende un odore strano. Se proprio vuoi riscaldarla, fallo solo per portarla a temperatura ambiente, non di più.
Ingredienti:
- patate (circa 1 kg): la base dell'insalata, la consistenza e la sazietà, legano tutta la storia
- maccarello affumicato (un pesce medio, circa 350-400g con ossa e pelle): aroma affumicata, proteina e sapore principale
- cocktail di olive con sottaceti (un barattolo, o separatamente olive nere, verdi, cetriolini, erba cipollina): sale, acidità, croccantezza
- sale e pepe: condimenti, esaltano i sapori
- succo di limone (da metà, anche un limone intero, dipende da quanto acido vuoi): bilancia il grasso del pesce e dona freschezza
- olio d'oliva (1-2 cucchiai): lega gli ingredienti, porta sapore e lucentezza
Le patate con la buccia vengono lavate e cotte in acqua salata. Il sgombro viene pulito dalle lische e dalla pelle, strappato a strisce e messo in una ciotola più grande. Le patate lessate vengono sciacquate sotto acqua fredda, lasciate per alcuni minuti, sbucciate, tagliate a cubetti e aggiunte al pesce. Si aggiungono sale e pepe a piacere, succo di limone, olio d'oliva e si mescolano tutti gli ingredienti. Si apre il barattolo di cocktail di olive, si scola il liquido e si aggiunge tutto il contenuto del barattolo nella ciotola. Si mescola delicatamente (per non schiacciare le patate) e si serve. Buon appetito!!
Il cocktail di olive contiene: olive nere e verdi, cetriolini e scalogni, tutti sott'aceto... quindi se non hai questo cocktail, puoi aggiungere separatamente cetriolini e olive e tutto ciò che ti piace...
Ingredienti: 1 kg di patate, 1 sgombro affumicato, 1 barattolo di cocktail di olive Lidl, sale e pepe a piacere, succo di 1/2 limone, 1-2 cucchiai di olio d'oliva
