Zuppa di fagiano

Ho ricevuto un fagiano da mio fratello e ho deciso di prepararlo in zuppa, con lesso e purè, accompagnato da una semplice salsa di pomodoro fatta in casa. La carne di fagiano è diversa da quella di pollo: è più selvaggia, ma tutto ciò che esce da questa pentola si sposa perfettamente con la stagione più fredda. La zuppa è limpida, dal sapore equilibrato, e il lesso si abbina al purè, proprio come nei tranquilli pranzi della domenica.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore - 2 ore e mezza
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, adatta per il pranzo

Ingredienti

1 fagiano (circa 1,4 kg, va bene anche se è un po' più piccolo o più grande)
2 carote grandi
2 cipolle medie (una si lascia con l'ultimo strato di buccia)
1 radice di prezzemolo
1/2 radice di sedano (piccola-media)
1 spicchio d'aglio
alcuni grani di pepe
sale, a piacere
vegetale, a piacere (opzionale)
3,5 litri d'acqua
250 g di noodles o paste per zuppa
foglie di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Pulizia del fagiano.
Pulire bene il fagiano: se necessario, passarlo su una fiamma per rimuovere eventuali piume. Lavarlo attentamente in acqua fredda, poi lasciarlo in acqua fresca per 20-30 minuti, in modo che esca il sangue residuo. Scolarlo, risciacquarlo di nuovo e poi tagliarlo a pezzi adatti per la pentola.

2. Preparazione della zuppa.
Mettere i pezzi di fagiano in una pentola grande con 3,5 litri d'acqua fredda. Accendere il fuoco basso e lasciar riscaldare lentamente fino a ebollizione. Quando iniziano a formarsi della schiuma, rimuoverla con una paletta o un mestolo forato, man mano che appare.

3. Aggiunta delle verdure.
Quando non c'è più schiuma in superficie, aggiungere in pentola: le carote pulite e tagliate a pezzi grandi, la radice di prezzemolo, il sedano, la cipolla intera (una delle cipolle si lascia con l'ultimo strato di buccia, non quello esterno, per dare un colore giallo-oro alla zuppa), lo spicchio d'aglio, i grani di pepe. Aggiungere sale e, a piacere, vegetale.

4. Cottura della zuppa.
Coprire parzialmente e lasciare cuocere a fuoco molto basso, facendo sobbollire lentamente, per 2-2,5 ore, finché la carne di fagiano è tenera ma non si disfa. Controllare di tanto in tanto se è necessario aggiungere acqua.

5. Filtraggio della zuppa.
Quando la carne è cotta, rimuovere la carne e le verdure dalla pentola. Filtrare la zuppa attraverso un colino fine, in modo che rimanga limpida.

6. Cottura della pasta.
Rimettere la zuppa filtrata sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungere i noodles (le paste per zuppa). Lasciare cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere un bicchiere d'acqua fredda (circa 200 ml), per fermare la cottura bruscamente: questo passaggio aiuta a mantenere la zuppa limpida, non torbida.

7. Completamento e servizio.
Coprire e lasciare che la pasta si gonfi per altri 5-10 minuti, senza fuoco. Alla fine, spolverare con prezzemolo fresco tritato. Quando si serve, mettere in ogni piatto la zuppa limpida, con i noodles, pezzi di carota cotta e un pezzo di lesso (carne di fagiano cotta) per chi lo desidera.

Perché preparo spesso questa ricetta

Questa zuppa di fagiano è perfetta quando ricevo selvaggina o voglio utilizzare una carne più speciale. Ha un sapore pulito, non è pesante, e anche chi non è abituato al fagiano la accetta facilmente. Può essere preparata anche con pollo o gallina, ma il fagiano ha un sapore particolare, gradevole, non troppo selvatico.

Consigli e variazioni

Consigli

Per una delle cipolle, lasciare l'ultimo strato di buccia, non quello esterno pieno di terra. Il colore della zuppa risulterà molto più bello.
Non lasciare la zuppa a bollire forte, ma solo a sobbollire dolcemente. Mantiene la sua chiarezza.
Se desideri una zuppa ancora più limpida, dopo aver tolto la schiuma, puoi filtrare la zuppa due volte.

Sostituzioni

Se non hai il fagiano, puoi utilizzare gallina di cortile o anche pollo, ma riduci un po' il tempo di cottura. La zuppa risulterà più grassa e dolce.
I noodles possono essere sostituiti con qualsiasi tipo di pasta piccola per zuppa.

Variazioni

Puoi aggiungere alcune foglie di cerfoglio alla fine, per un altro tipo di aroma.
Per chi non usa vegetale, sale e verdure sono sufficienti.

Idee per servire

La zuppa si serve calda, con noodles, pezzi di carota e carne di fagiano. Si può guarnire con un po' di prezzemolo fresco sopra.
Il lesso di fagiano può essere servito separatamente su un piatto, insieme a purè di patate e salsa di pomodoro fatta in casa, se si desidera un pranzo più sostanzioso.

Domande frequenti

1. Perché si lascia la buccia su una delle cipolle?
L'ultimo strato di buccia dà un colore giallo alla zuppa, senza sapore amaro, e rende la zuppa più attraente visivamente.

2. È necessario usare vegetale?
No, è opzionale. Puoi usare solo sale, soprattutto se preferisci il sapore naturale o eviti gli additivi.

3. Che tipo di pasta devo usare?
I noodles sono pasta piccola, tradizionale, ma puoi usare qualsiasi pasta piccola per zuppa: conchigliette, stelline, vermicelli corti.

4. Si può fare la zuppa con carne congelata?
Sì, ma è preferibile scongelarla completamente prima di metterla a cuocere, per ottenere un risultato chiaro e dal buon sapore.

5. Cosa faccio se la zuppa non è limpida?
Puoi filtrare di nuovo la zuppa, o chiarirla con un po' di albume montato, ma se segui i passaggi e il fuoco non è alto, dovrebbe venire bene.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per una porzione (zuppa con carne e verdure, senza purè o salsa):
Calorie: 220-250 kcal
Proteine: 20-25 g
Grassi: 7-9 g
Carboidrati: 15-18 g (da verdure e pasta)
Sono valori approssimativi, dipendono molto da quanta carne e pasta metti nel piatto.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa di fagiano si conserva 2-3 giorni in frigorifero, in una pentola coperta. Quando la riscaldi, scalda solo la quantità che consumi, per evitare che la pasta diventi troppo molle. Se hai la pasta separata, aggiungila al momento del servizio, altrimenti si gonfierà troppo nel liquido. La carne di fagiano cotta è buona anche fredda, per insalate o panini. Dopo il terzo giorno, la zuppa perde molto del suo sapore e freschezza.

Per prima cosa, puliamo bene il fagiano e lo lasciamo in acqua fredda per far uscire il sangue dalla carne. Poi laviamo bene la carne, la mettiamo in una pentola, aggiungiamo acqua e mettiamo a cuocere a fuoco lento. Lasciamo che arrivi a ebollizione. Nel frattempo, schiumiamo ripetutamente con un mestolo, poi aggiungiamo le verdure che abbiamo pulito nel frattempo. La cipolla (per una delle cipolle, lasciamo l'ultimo strato di buccia, poiché conferisce alla zuppa un colore più bello), lo spicchio d'aglio e alcuni grani di pepe. Aggiustiamo di sale e condimento vegetale, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento. Quando la carne è cotta, filtriamo la zuppa, la riportiamo a ebollizione e aggiungiamo la pasta. Lasciamo bollire per 5 minuti, quindi aggiungiamo un bicchiere di acqua fredda. Copriamo e lasciamo che la pasta aumenti di volume. Aromatizziamo con prezzemolo fresco. Quando si serve, mettiamo un pezzo di carne nel piatto e pezzi di carota lessa. La zuppa è pronta per essere servita. Buon appetito!

Una delle cipolle che aggiungiamo alla zuppa viene lasciata con l'ultimo strato di buccia, dando alla zuppa un bel colore, gradevole alla vista. La zuppa viene servita calda con carne e dadini di carota lessa. L'acqua fredda aggiunta alla fine mantiene la zuppa limpida.

 Ingredienti: 1 fagiano (circa 1,4 kg) 2 carote grandi 2 cipolle grani di pepe 1 radice di prezzemolo 250 g di pasta piccola foglie di prezzemolo fresco sale vegeta 1 spicchio d'aglio 1/2 sedano 3,5 l d'acqua

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