Zuppa di polpette

La prima volta che ho fatto la zuppa di polpette è stata in un giorno in cui volevo qualcosa di classico, ma non avevo voglia di piatti complicati. Ho realizzato che in realtà è una delle zuppe più semplici, solo che l'idea di modellare le polpette mi sembrava laboriosa. Dopo il primo test, mi è diventato chiaro che non è spaventosa e che merita un posto nella lista delle ricette ricorrenti, soprattutto per le giornate fredde o quando ho voglia di un sapore familiare.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti (compresi pulizia, tritatura e cottura)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile a media

Ingredienti

- 500 g di carne di maiale macinata (per le polpette, si può usare anche un mix di maiale e manzo)
- 3 cucchiai di riso a grano tondo
- 1 uovo
- 1 mazzetto di prezzemolo (metà per le polpette, metà per la finitura)
- sale, pepe a piacere

Per la zuppa:
- 1 cipolla media (100 g)
- 1 carota grande (120 g)
- 1 peperone rosso (circa 100-120 g)
- 2,5 litri d'acqua
- 250 ml di borscht (o a piacere)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o passata di pomodoro)
- 1 cucchiaino di sale (più a piacere)
- 2-3 cucchiai di olio

Opzionale: panna acida e peperoncino, per servire

Metodo di preparazione

1. Per prima cosa, sciacqua bene il riso in un colino, quindi mettilo in ammollo in acqua fredda per circa 10-15 minuti. Nel frattempo, prepara le verdure: pela la cipolla, la carota e il peperone, tagliali a cubetti o grattugia la carota.

2. In una pentola capiente, scalda l'olio a fuoco medio e aggiungi la cipolla, la carota e il peperone. Soffriggi per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non devono dorarsi, devono solo ammorbidirsi leggermente. Se necessario, aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua per evitare che si brucino.

3. Quando le verdure si sono ammorbidite, versa i 2,5 litri d'acqua e aggiungi un cucchiaino di sale. Copri parzialmente e lascia cuocere a fuoco basso fino a medio.

4. Mentre le verdure cuociono, occupati delle polpette. In una ciotola, mescola la carne macinata, il riso scolato, l'uovo, metà del prezzemolo tritato, sale e pepe (circa 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe macinato). Mescola bene a mano o con un cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Modella delle polpette piccole, delle dimensioni di una noce. Puoi metterle su un piatto o su un tagliere, cospargendo prima un po' d'acqua per evitare che si attacchino.

6. Quando le verdure sono quasi cotte (dopo 20-25 minuti di cottura), aggiungi le polpette, una alla volta, direttamente nella pentola. Un piccolo consiglio: usa un cucchiaio e lasciale scivolare delicatamente nell'acqua per evitare che si disintegrino. Dopo averle messe tutte, lascia cuocere la zuppa a fuoco basso, coperta parzialmente, per altri 25-30 minuti.

7. Controlla una polpetta per vedere se è cotta all'interno (tagliane una a metà dopo 20 minuti). Se le polpette sono cotte, aggiungi il concentrato di pomodoro o la passata e il borscht, a piacere. Se desideri una zuppa più acida, puoi aggiungere un po' di borscht alla fine, dopo aver assaggiato.

8. Lascia cuocere per altri 10 minuti. Assaggia e aggiusta di sale o borscht se necessario.

9. Infine, spegni il fuoco e cospargi il resto del prezzemolo tritato.

10. Servi la zuppa calda, semplice o con panna acida e peperoncino, se ti piace.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una zuppa che si prepara con ingredienti economici e facili da trovare. Si conserva bene in frigorifero e anzi è ancora più buona il giorno dopo. È sostanziosa, saziante e non è difficile da personalizzare. Si adatta sia per il pranzo che per la cena. Non serve molta abilità in cucina, solo pazienza per modellare le polpette.

Consigli

- Usa riso a grano tondo, non precotto.
- La carne non deve essere troppo magra: un po' di grasso dà sapore e tenerezza alle polpette.
- Quando modelli le polpette, se il composto è troppo morbido, aggiungi un po' di pangrattato o un cucchiaino di farina.
- Non mettere le polpette nella zuppa quando l'acqua bolle come per il tè, ma quando sobbolle dolcemente, per evitare che si sfaldino.
- Non mescolare nella pentola subito dopo aver messo le polpette; lasciale fissare in superficie.

Sostituzioni

- Puoi usare carne di manzo o un mix di maiale e manzo per le polpette.
- Il borscht può essere sostituito con succo di limone, aceto o succo di pomodoro se non hai borscht.
- Se non hai concentrato di pomodoro, usa 2 pomodori pelati e tagliati a cubetti, aggiunti con le verdure.

Varianti

- Per polpette più aromatiche, puoi aggiungere aneto o levistico al composto.
- Ci sono anche varianti con sedano o pastinaca nella base di verdure.
- Se vuoi una zuppa più chiara, aggiungi il concentrato di pomodoro alla fine o usane di meno.
- Alcuni preferiscono aggiungere qualche rametto di timo o alloro durante la cottura (io non li uso).

Idee per servire

- Con panna acida e peperoncino fresco o in salamoia.
- Con pane fatto in casa o polenta.
- Un tocco di prezzemolo fresco tritato, aggiunto prima di servire, dà un sapore fresco.

Domande frequenti

La carne deve essere molto finemente macinata per le polpette?
Non è obbligatorio, ma la carne macinata una sola volta è più adatta. Se è troppo macinata, le polpette risultano più dense.

Come prevengo la rottura delle polpette?
Mescola bene il composto e aggiungi l'uovo. Cuoci a fuoco lento e non mescolare nei primi 10 minuti dopo averle aggiunte.

Se non ho borscht, cosa posso usare per acidificare?
Puoi aggiungere succo di limone (3-4 cucchiai), aceto o succo di pomodoro. Assaggia durante la cottura.

Posso congelare la zuppa di polpette?
Non consiglio di congelare l'intera zuppa, poiché le polpette cambiano consistenza. Puoi congelare solo le polpette crude, dopo averle modellate.

Valori nutrizionali

Per una porzione di circa 350 ml:
- Energia: 220-250 kcal
- Proteine: 15-18 g
- Grassi: 12-15 g
- Carboidrati: 12-14 g

I valori possono variare a seconda della quantità di carne, riso e panna acida utilizzati al momento del servizio.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Per riscaldare, metti solo ciò che consumi in un piccolo recipiente e riscalda a fuoco medio, senza farla bollire troppo. Se si addensa troppo, puoi aggiungere un po' d'acqua o borscht. La panna acida si aggiunge solo al momento di servire, non direttamente nella pentola.

Polpette: Mescoliamo carne macinata con riso soffiato, un uovo per legare il composto, prezzemolo e sale e pepe a piacere. Tritiamo la cipolla, il peperone e la carota, li grattugiamo e li facciamo rosolare. Aggiungiamo anche un po' d'acqua di tanto in tanto per stufarli, e dopo che sono rosolati, aggiungiamo circa 2,5 litri d'acqua e sale a piacere. Quando l'acqua inizia a bollire e le verdure sono cotte, aggiungiamo le polpette e lasciamo cuocere. Quando sono quasi cotte, aggiungiamo il concentrato di pomodoro e il borscht a piacere, e verso la fine, una spruzzata di prezzemolo. Può essere servito con un peperoncino piccante o panna acida, a piacere.

 Ingredienti: 1/2 kg di carne di maiale macinata 3 cucchiai di riso 1 cipolla 1 carota 1 peperone 1 uovo borscht sale e pepe prezzemolo

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