Involtini primavera (stile tailandese)

Ogni volta che visito i negozi asiatici, prendo un pacchetto di fogli per involtini primavera, anche se non ho un piano chiaro su cosa farne. I fogli si conservano bene nel congelatore e, quando ho voglia di qualcosa di veloce e croccante, li scongelo e improvviso con ciò che ho in frigorifero. La prima volta che ho assaggiato questi involtini è stata a una festa organizzata da colleghi tailandesi e da allora li rifaccio a casa, di solito con pollo e verdure o solo con ciò che ho a disposizione.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il tempo di scongelamento dei fogli)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti (varia a seconda del ritmo)
Tempo di cottura: 10-15 minuti per la frittura effettiva
Porzioni: circa 50 involtini (dipende da quanta farcitura usi)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: antipasto caldo, finger food, ricetta asiatica

Ingredienti

1 pacchetto di fogli per involtini primavera (50 pezzi, circa 15x15 cm, di solito congelati)
1 lattina di funghi affettati (ben scolati)
400 g di petto di pollo o tacchino (tritato molto finemente o macinato)
2 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cucchiaino di salsa di soia (preferibilmente a basso contenuto di sodio)
paprika e sale a piacere
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde
2 carote medie, grattugiate finemente
1 cipolla media
1 cucchiaino di vino di riso o vino bianco secco
1 cucchiaino di amido di mais + 1/2 tazza d'acqua (per sigillare gli involtini)
2 cucchiai d'olio (per friggere la farcitura)
olio per friggere (almeno 1 litro se usi una friggitrice o una padella profonda)

Metodo di preparazione

1. Togli i fogli per involtini primavera dal congelatore e lasciali scongelare per almeno un'ora. Non avere fretta di aprirli mentre sono ancora freddi, si possono rompere facilmente. Una volta scongelati, toglili dal pacchetto e coprili bene con un asciugamano pulito e umido, in modo che non si secchino.

2. Occupati della farcitura: trita il petto di pollo il più finemente possibile (usando un robot da cucina o un coltello). Metti un cucchiaio d'olio in una padella capiente e fai soffriggere la carne, aggiungendo un pizzico di sale. Tieni sul fuoco finché la carne diventa bianca e tenera, senza farla dorare. Togli la carne e mettila da parte.

3. Nella stessa padella, aggiungi il secondo cucchiaio d'olio. Tritare finemente i funghi (dopo averli ben scolati). Taglia i peperoni a strisce sottili, trita finemente la cipolla e grattugia la carota. Soffriggi tutte le verdure per 4-5 minuti, finché non si ammorbidiscono.

4. Aggiungi l'aglio tritato, il vino e la salsa di soia nella padella. Cospargi di pepe a piacere. Lascia sul fuoco finché il liquido rilasciato dalle verdure non evapora.

5. Togli la padella dal fuoco e mescola le verdure con il pollo. Assaggia la farcitura e aggiusta di sale o pepe se necessario.

6. Prepara una pasta di amido con acqua (mescola 1 cucchiaino di amido con 1/2 tazza d'acqua). Userai questo per sigillare gli involtini.

7. Stacca i fogli uno alla volta con movimenti delicati, per non romperli. Man mano che lavori con loro, tieni il resto coperto con l'asciugamano umido.

8. Prendi un foglio e posizionalo sul tavolo con un angolo rivolto verso di te (forma di rombo). Metti un cucchiaio di farcitura vicino all'angolo in basso, ma non proprio sul bordo. Porta l'angolo in basso sopra la farcitura, poi piega gli angoli laterali verso il centro e arrotola strettamente verso l'alto. Prima di chiudere completamente, spennella l'angolo superiore con la pasta di amido in modo che si attacchi.

9. Procedi allo stesso modo con il resto dei fogli e della farcitura, lavorando rapidamente per evitare che i fogli si secchino.

10. Riscalda l'olio in una friggitrice o in una padella profonda (almeno 1 litro d'olio, gli involtini devono essere completamente sommersi per una frittura uniforme). Quando l'olio è ben caldo, aggiungi alcuni involtini alla volta e friggi per 2-3 minuti, finché non diventano dorati e croccanti. Toglili su carta assorbente.

Perché faccio spesso questa ricetta

Si preparano in grandi quantità, possono essere adattati in base a ciò che ho in frigorifero e sono buoni caldi o anche freddi se necessario. Sono veloci se la farcitura è preparata in anticipo e non rimangono croccanti a lungo, ma possono essere riscaldati se necessario.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se i fogli iniziano a seccarsi, coprili immediatamente con un asciugamano umido.
- Non sovrapporre troppi involtini non cotti, potrebbero attaccarsi tra loro.
- Friggi in più lotti per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Non esagerare con la farcitura, altrimenti si romperanno durante la frittura.

Sostituzioni

- Il pollo può essere sostituito con tacchino o puoi farli solo con verdure.
- Se non hai vino di riso, usa vino bianco secco.
- Puoi usare funghi freschi, ma devono essere ben cotti per non rilasciare acqua.

Variazioni

- Puoi aggiungere gamberetti tritati finemente al posto del pollo.
- Il cavolo o la zucchina grattugiata funzionano bene se vuoi diversificare la farcitura.
- Per un sapore più intenso, aggiungi un po' di zenzero grattugiato al soffritto di verdure.

Idee di servizio

- Serviti con salsa di soia, salsa agrodolce o una salsa all'aglio.
- Sono adatti come antipasto o spuntino durante un pasto con amici.
- Possono essere messi su un vassoio insieme ad altri piatti asiatici.

Domande frequenti

1. Possono essere cotti al forno, non solo fritti?
Questi involtini risultano più croccanti se fritti in olio; al forno non saranno dorati o croccanti allo stesso modo, ma possono essere cotti a temperatura alta, spennellati con un po' d'olio.

2. Posso usare carta di riso per questa ricetta?
No, la ricetta richiede fogli per involtini primavera, che sono fatti di farina di grano e non sono gli stessi della carta di riso usata per gli involtini estivi.

3. Possono essere congelati gli involtini primavera già arrotolati e non cotti?
Sì, possono essere congelati crudi e fritti direttamente dal congelatore, ma è necessario prestare attenzione a non farli attaccare tra loro.

4. Quanto possono variare le verdure nella farcitura?
Abbastanza; puoi usare ciò che hai a disposizione, l'importante è che siano tritate finemente e non rilascino troppa acqua.

5. Cosa faccio se i fogli si rompono quando li stacco?
Se i fogli si rompono, maneggiali con cura o incollali leggermente con la pasta di amido. A volte, i fogli più vecchi o scongelati troppo rapidamente possono rompersi facilmente.

Valori nutrizionali

Stima per 1 involtino (su 50): circa 60-70 kcal.
Macronutrienti stimati per involtino: 2,5 g di proteine, 2,5 g di grassi, 7-8 g di carboidrati.
I valori variano a seconda di quanto olio assorbono gli involtini durante la frittura e della quantità esatta di farcitura.

Conservazione e riscaldamento

Questi involtini sono migliori appena fritti. Possono essere conservati per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore coperto, ma non saranno più croccanti. Per riscaldarli, mettili in forno preriscaldato o nella friggitrice ad aria per alcuni minuti, non nel microonde – altrimenti si ammorbidiscono. Non consiglio di congelare dopo la frittura; si congelano meglio crudi e si friggono direttamente quando ne hai bisogno.

 Ingredienti: per 50 involtini primavera 1 pacchetto di pasta per involtini primavera (50 pezzi) 1 lattina di funghi affettati 400 g di petto di pollo o tacchino 2 spicchi d'aglio, tritati finemente 1 cucchiaino di salsa di soia (a basso contenuto di sodio) pepe e sale a piacere 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone verde (per più colore) 2 carote medie, grattugiate finemente 1 cipolla media 1 cucchiaino di vino di riso (o vino bianco secco) 1 cucchiaino di amido di mais e 1/2 tazza d'acqua (per sigillare gli involtini) 2 cucchiai di olio olio per friggere (frittura profonda) in una friggitrice (almeno 1 litro)

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