Zuppa di polpette

Ho fatto molte volte la zuppa di polpette, specialmente quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso ma leggero. Di solito uso ossa di maiale con un po' di carne per il brodo e aggiungo anche un po' della carne delle ossa alle polpette, se ne ho abbastanza. Trovo utile un po' di aglio nel composto delle polpette, specialmente quando la carne non è molto saporita.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1,5 ore
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media
Ricetta: zuppa tradizionale, buona per il pranzo

Ingredienti

Ossa di maiale con carne – 600 g
Carote – 3-4 pezzi
Piccolo cavolo rapa – 1 pezzo
Sedano – 1 fetta
Cipolla piccola – 1 pezzo
Pastinaca – 60 g
Radice di prezzemolo – 1 pezzo
Carne macinata (di maiale o mix) – 500 g
Riso – 70 g
Uovo grande – 1 pezzo
Farina bianca – 1 cucchiaio
Cipolla (per le polpette) – un po', tritata finemente
Aglio – 1 spicchio piccolo (opzionale, nelle polpette)
Sale
Pepe
Vegeta (opzionale)
Prezzemolo fresco
Succo di limone o borscht, a piacere

Metodo di preparazione

1. Mettere le ossa di maiale con carne a bollire in circa 4 litri di acqua fredda. Accendere il fuoco a medio e lasciare cuocere fino a ebollizione. Schiumare secondo necessità per mantenere il brodo chiaro.

2. Nel frattempo, pulire le verdure: carote, cavolo rapa, sedano, cipolla, pastinaca e radice di prezzemolo. Tagliare tutto a cubetti adatti.

3. Quando la carne sulle ossa inizia a staccarsi facilmente (dopo circa un'ora), togliere le ossa su un piatto. Pulire la carne rimasta sulle ossa, se hai pazienza. Puoi aggiungere un po' di questa carne alle polpette.

4. Lasciare riposare il brodo per alcuni minuti, quindi filtrarlo in una pentola pulita per rimuovere eventuali piccoli frammenti di osso o schiuma in eccesso.

5. Rimetti il brodo a bollire e aggiungi tutte le verdure tritate. Lascia cuocere a fuoco medio.

6. Nel frattempo, prepara il composto per le polpette. In una ciotola, mescola la carne macinata con il riso lavato, l'uovo, la farina, la cipolla tritata finemente, un po' di sale e pepe a piacere. Puoi anche aggiungere un po' di aglio schiacciato e carne delle ossa, se ne hai tenuta.

7. Mescola bene gli ingredienti, quindi forma le polpette, di circa la dimensione di una piccola noce o anche un po' più piccole per una cottura più rapida.

8. Quando le verdure nel brodo sono cotte a metà (non devono essere completamente morbide), aggiungi con attenzione le polpette, una alla volta, direttamente nel brodo. Abbassa un po' la fiamma per non far bollire troppo.

9. Lascia cuocere le polpette per circa 10-15 minuti. Quando sono pronte, galleggeranno in superficie. Controlla una per assicurarti che il riso all'interno sia cotto.

10. Spegni il fuoco. Copri e lascia raffreddare lentamente la zuppa per circa 20-30 minuti. Durante questo tempo, i sapori si equilibreranno.

11. Quando la zuppa si è raffreddata a sufficienza, acidula a piacere con succo di limone o borscht. Mescola e assaggia. Se hai bisogno di più sale o pepe, aggiungilo ora.

12. Al momento di servire, spolvera con prezzemolo fresco tritato. Puoi anche aggiungere un po' di panna acida se ti piace.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa ricetta è abbastanza versatile, è facile da adattare se hai altre verdure in frigo o se vuoi ridurre la carne. Si conserva bene in frigo ed è adatta sia per il pranzo che per la cena. Non è difficile da fare, ha solo più passaggi. È un piatto sostanzioso senza essere troppo grasso.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se usi ossa più magre, compensa con più carne macinata o carne delle ossa nelle polpette.
- Le polpette non devono essere troppo grandi, altrimenti non cuociono bene all'interno.
- Se il brodo ti sembra troppo grasso, puoi rimuovere il grasso con un cucchiaio dopo aver filtrato.
- Il riso non deve essere cotto in precedenza, solo ben lavato.
- Mescola la carne macinata solo il tempo necessario affinché sia omogenea, ma non troppo, per non rendere le polpette dure.

Sostituzioni

- Invece del succo di limone, puoi usare il borscht o, se necessario, aceto diluito.
- Vegeta è opzionale; va bene anche solo con sale.
- Per le polpette, puoi usare anche carne di manzo o una miscela di maiale e manzo.

Variazioni

- Se vuoi una zuppa più ricca, puoi aggiungere anche altre verdure di stagione, ma in piccole quantità per non coprire il sapore di base.
- Puoi provare ad acidulare con succo di cavolo se ti piace il sapore.

Idee per servire

- Con panna acida e prezzemolo fresco tritato.
- Insieme a una fetta di pane fresco o, se disponibile, peperoncini piccanti.

Domande frequenti

Quanto tempo devono cuocere le polpette?
Di solito, 10-15 minuti sono sufficienti se non sono troppo grandi. Quando iniziano a galleggiare in superficie, controllane una per essere sicuro.

Posso usare solo carne di pollo per le polpette?
Sì, ma il sapore sarà leggermente diverso e le polpette risulteranno più tenere, non così sostanziose.

Se non ho borscht o limone, posso acidulare la zuppa con qualcos'altro?
Va bene anche un po' di aceto bianco diluito, aggiunto gradualmente e assaggiato durante il processo.

Posso congelare la zuppa di polpette?
Non lo consiglio; le polpette con riso non si comportano bene durante lo scongelamento, la consistenza cambia.

Valori nutrizionali

I valori sono approssimativi per una porzione (da 8 porzioni, senza panna acida):

Calorie: 210-230 kcal
Proteine: 15-17 g
Carboidrati: 14-16 g
Grassi: 10-12 g

I valori possono variare a seconda di quanta carne rimane sulle ossa e se usi panna acida al momento di servire.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Si riscalda a fuoco lento, senza far bollire forte per non rompere le polpette. Non consiglio di congelare. Se la lasci più di un giorno, l'aroma delle verdure può attenuarsi, ma non si rovina.

 Ingredienti: Ossa di maiale con carne 600 g, 3-4 carote, un piccolo cavolo rapa, una fetta di sedano, una cipolla piccola, 60 g di pastinaca, una radice di prezzemolo, 500 g di carne macinata, 70 g di riso, un uovo grande, un cucchiaio di farina bianca, sale, vegeta, pepe, prezzemolo fresco, succo di limone o borscht.

 Tag:  zuppa di polpette