Torta al sapore di rosa
La prima volta che ho sentito parlare della torta con albumi e marmellata di rose, sono stato abbastanza curioso di vedere come venisse. Questa ricetta mi è stata data da qualcuno di Focșani, da una famiglia che la prepara da generazioni. Non faccio parte di quella famiglia, ma ho ricevuto la ricetta e mi sono subito messo all'opera. È un dessert piuttosto diverso da quello che preparo di solito, soprattutto a causa della marmellata di rose, ma l'ho ripetuta diverse volte perché è risultata sorprendentemente leggera e soffice.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compresa la completa raffreddamento)
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti (+ tempo di raffreddamento lento nel forno)
Porzioni: 8-10 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta semplice con meringa, adatta soprattutto come dessert per le festività o occasioni speciali
Ingredienti
6 albumi
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di marmellata di rose
3 cucchiai di zucchero per caramellare (separati)
400 ml di panna per montare
100 g di panna grassa (per montare)
1 bustina di stabilizzante per panna
1 cucchiaio di zucchero con petali di rosa (opzionale, per la panna)
Un pizzico di sale (per gli albumi)
Nota: Per questa quantità ho usato una teglia con un diametro di 22 cm.
Modalità di preparazione
1. Inizia con la caramellizzazione dello zucchero. Metti 3 cucchiai di zucchero direttamente nella teglia in cui cuocerai la torta. Lascia lo zucchero a fuoco basso, senza allontanarti, per evitare che si bruci. Quando si è completamente sciolto e ha un colore dorato, ruota la teglia in modo che lo zucchero copra il fondo e i lati. Lascia raffreddare per alcuni minuti, fino a quando il caramello si indurisce.
2. Separa gli albumi dai tuorli, se non lo hai già fatto. Metti i 6 albumi in una ciotola pulita, aggiungi un pizzico di sale e monta con le fruste fino a quando iniziano a schiarirsi.
3. Aggiungi i 3 cucchiai di zucchero agli albumi, poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida, che non cade dalla ciotola se la giri.
4. Metti da parte le fruste e aggiungi i 3 cucchiai di marmellata di rose, gradualmente, mescolando con una spatola con movimenti ampi, dal basso verso l'alto, senza montare troppo la meringa.
5. Versa il composto nella teglia rivestita di zucchero caramellato. Livella delicatamente.
6. Metti la teglia con la meringa in una teglia più grande, in cui hai versato acqua calda, in modo da avere un bagnomaria. Inforna nel forno preriscaldato a 170°C.
7. Cuoci la torta per 30-35 minuti. Dopo aver visto che si dorata bene in superficie, puoi abbassare la temperatura a 150°C per gli ultimi minuti.
8. Controlla con uno stecchino: deve uscire pulito. Spegni il forno, apri la porta e lascia raffreddare lentamente la torta nel forno, senza estrarla immediatamente. Altrimenti rischi che la meringa si afflosci.
9. Dopo che si è completamente raffreddata, rovescia la teglia su un piatto. Potrebbe rimanere un po' di sciroppo di zucchero caramellato sul fondo – puoi assorbirlo con un tovagliolo, se è troppo.
10. Se vuoi, puoi mettere dei savoiardi sopra (prima di rovesciare), in modo che formino uno strato alla base quando rovesci la torta.
11. Per la panna: monta 400 ml di panna per montare, insieme a 100 g di panna grassa, una bustina di stabilizzante e, se hai, un cucchiaio di zucchero con petali di rosa. Monta fino a ottenere una panna consistente, ma non troppo montata. Decora a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un dessert semplice, senza molti ingredienti complicati. La consistenza è leggera, e il caramello e la marmellata di rose danno un sapore interessante, diverso dalle solite torte. È buono anche il giorno dopo, se conservato in frigorifero, e la panna lo rende più fresco.
Consigli e varianti
Consigli
Non allontanarti dallo zucchero per il caramello, si brucia molto rapidamente.
La meringa deve essere molto ferma; non affrettare l'aggiunta dello zucchero.
Lascia raffreddare lentamente la torta nel forno con la porta socchiusa, altrimenti potrebbe afflosciarsi.
Se rimane molto sciroppo di zucchero caramellato dopo il rovesciamento, usa un tovagliolo per rimuoverlo.
Per una panna più stabile, la panna e la ciotola devono essere fredde.
Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi altra marmellata aromatica se non hai quella di rose, ma il sapore sarà diverso.
Lo zucchero con petali di rosa nella panna può essere omesso, oppure puoi usare zucchero a velo normale.
Se non vuoi lo stabilizzante per panna, puoi rinunciare, ma la panna terrà meno a lungo.
Varianti
Se preferisci, puoi aggiungere savoiardi nella teglia prima di mettere la meringa. Rovesciando, questi formeranno la base della torta.
La panna può essere mescolata con un po' di marmellata o confettura, per un sapore in più.
Per un contrasto, puoi cospargere un po' di pistacchi o mandorle tritate sopra la panna.
Idee per servire
È adatta alla fine del pasto, con caffè o tè.
Può essere servita con una salsa di frutta acidula, se vuoi bilanciare il sapore dolce.
Le fette si tagliano meglio con un coltello passato in acqua calda e asciugato.
Domande frequenti
1. Posso usare marmellata di un altro tipo, se non ho quella di rose?
Sì, funziona anche con un'altra marmellata più aromatica (di ciliegie, ad esempio), ma il sapore sarà diverso, perché la marmellata di rose ha un aroma specifico.
2. Posso usare panna vegetale invece della panna per montare?
Va bene anche con panna vegetale, ma la consistenza e il sapore non saranno altrettanto ricchi.
3. Si può fare la torta senza bagnomaria?
Non lo consiglio, perché il bagnomaria aiuta a non far seccare e a far crescere uniformemente la meringa.
4. Se non ho stabilizzante per panna, cosa posso fare?
Puoi omettere lo stabilizzante, ma la panna deve essere utilizzata subito dopo essere stata montata, altrimenti si ammorbidisce rapidamente.
5. Quanto tempo resiste la torta dopo essere pronta?
Resiste bene 1-2 giorni in frigorifero, ma è migliore il primo giorno.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 10 fette):
Calorie: ~210-230 kcal
Proteine: 3-4 g
Grassi: 14-16 g
Carboidrati: 20-22 g
Sono solo stime, i valori possono variare a seconda della panna e della crema utilizzate e della quantità di zucchero assorbita dalla base.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. La meringa mantiene abbastanza bene la sua consistenza, ma più a lungo rimane, più inizia ad ammorbidirsi a causa dell'umidità. Non consiglio di congelare o riscaldare. La panna e la meringa sono migliori fresche. Se vuoi preparare in anticipo, puoi fare la base un giorno prima e assemblarla con la panna il giorno della servita.
Per iniziare, caramelliamo 3 cucchiai di zucchero nella pentola che useremo. Caramelliamo lo zucchero a fuoco basso per evitare di bruciarlo. Consiglio! Non allontanatevi dal fornello!!! Con lo zucchero caramellato, rivestiamo le pareti e il fondo della pentola. Lasciamo raffreddare. Gli albumi vengono montati bene con un pizzico di sale, poi aggiungiamo lo zucchero un cucchiaio alla volta e montiamo fino a ottenere una meringa ferma (se giri la ciotola a testa in giù, non cola). Rimuoviamo le fruste e aggiungiamo i 3 cucchiai di marmellata di rose poco a poco, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Il composto ottenuto viene versato nella pentola foderata con zucchero bruciato. La pentola viene messa in un'altra pentola più grande con acqua calda dentro. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 30-35 minuti. Esegui il test dello stuzzicadenti. Quando è cotto, spegni il fuoco, apri lo sportello del forno e lascialo raffreddare nel forno. Quando è ben raffreddato, togli la pentola con la torta e rovesciala su un piatto, posizionando il piatto sopra e girando con un movimento energico. Se c'è molto sciroppo di zucchero bruciato, assorbilo con un tovagliolo. La panna montata viene montata con un mixer. Ho aggiunto un cucchiaio di zucchero con petali di rosa provenienti dalla Germania. Decora con panna montata a piacere. Per questa quantità, ho usato una pentola con un diametro di 22 cm. Dopo aver visto che si dorava bene, ho abbassato il fuoco a 150 gradi. Prima di rovesciarlo, possiamo mettere sopra dei savoiardi, che verranno da sotto quando rovesciato. Ho messo un po' di sciroppo sul piatto per mostrarti che NON deve essere così, ma come su un piatto.
Ingredienti: 6 albumi d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di marmellata di rosa, 3 cucchiai di zucchero per caramellare, 400 ml di panna montata, 100 g di panna pesante, 1 bustina di stabilizzante per panna, 1 cucchiaio di zucchero con petali di rosa.
