Mascarpone fatto in casa
Ho iniziato a fare il mascarpone a casa quando ho visto quanto fosse aumentato il prezzo in negozio. Vivo in una piccola città dove le opzioni sono limitate, e trovare un mascarpone decente è raro senza fare un viaggio al supermercato. Così ho provato la versione casalinga con panna liquida normale. Il risultato è cremoso e denso, forse anche più consistente di quello acquistato, e la preparazione è semplice.
Info veloci
Tempo totale: 24 ore (incluso il drenaggio notturno)
Tempo di preparazione effettivo: 20-30 minuti
Porzioni: circa 200 g di mascarpone
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: formaggio fatto in casa per dolci, dessert o piatti salati
Ingredienti
500 g di panna dolce liquida (minimo 30% di grassi, preferibilmente 32%)
1 cucchiaio di succo di limone
Metodo di preparazione
1. Metti la panna liquida in una pentola a fondo spesso o a doppio fondo. Metti la pentola su fuoco medio-basso e mescola continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Fai attenzione a non farla bollire. La temperatura dovrebbe raggiungere i 85-90°C. Puoi controllare con un termometro da cucina, ma se non ne hai uno, osserva che si formino piccole bolle ai bordi senza formare schiuma.
2. Quando raggiunge la temperatura desiderata (dopo circa 15 minuti), aggiungi il succo di limone e mescola delicatamente. La crema inizia a addensarsi leggermente; la consistenza è simile a quella della crema di latte, se l'hai già fatta.
3. Spegni il fuoco. Lascia raffreddare leggermente la miscela, poi mettila in frigorifero per 20 minuti.
4. Prepara un colino più grande (circa 15 cm di diametro) da posizionare sopra una ciotola capiente. Metti nel colino un panno denso e pulito, piegato a metà se non è molto spesso. La garza non funziona bene qui poiché i fori sono troppo grandi e la crema scola. Un fazzoletto di cotone precedentemente bollito funziona molto bene.
5. Versa la panna addensata sul panno nel colino. Se è ancora un po' calda, non importa. Fissa i bordi del panno per evitare che scivoli e copri con pellicola trasparente o un coperchio adatto.
6. Metti tutto in frigorifero e lascia drenare per almeno una notte, idealmente 24 ore. Noterai che il liquido (siero) si accumula in basso, mentre sopra rimane una crema spessa. Raccogli la crema con una spatola e mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Trasferisci il mascarpone in un barattolo con coperchio se non lo usi subito.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi aiuta a risparmiare, soprattutto quando preparo dessert per la famiglia. La panna liquida economica è facile da trovare, e la consistenza è anche più ferma di molte marche in negozio. Posso usarla per tiramisù, torte o pasta.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa panna con un minimo del 30% di grassi. Con panna a basso contenuto di grassi non si addensa bene.
Il panno deve essere il più denso possibile. Se non ne hai uno adatto, un fazzoletto di cotone pulito, precedentemente bollito, è molto utile.
Non forzare il drenaggio. Lascia che il tempo faccia il suo lavoro in frigorifero per una buona consistenza.
Sostituzioni
Invece del succo di limone, si può usare aceto bianco, ma il sapore è più sottile con il limone.
Se hai solo panna con il 32% di grassi, usala. Risulterà ancora più cremosa.
Variazioni
La ricetta base è neutra, adatta per piatti dolci o salati.
Se desideri un sapore più acidulo, puoi aggiungere un po' più di succo di limone, ma non esagerare per non cambiare la consistenza.
Idee di servizio
Il tiramisù è classico, ma va bene anche con creme per torte alla frutta o con pasta in salse bianche.
Puoi spalmarlo su pane con miele o combinarlo in dessert freddi.
Domande frequenti
1. Che tipo di panna liquida posso usare?
Idealmente, dovresti usare panna dolce per montare, con un minimo del 30% di grassi. Maggiore è la percentuale, più densa e cremosa sarà.
2. Il mascarpone fatto in casa è uguale a quello comprato?
La consistenza è anche più soda e saporita. Se usi panna di buona qualità e segui i passaggi, le differenze sono minime.
3. Posso accelerare il processo di drenaggio?
Non lo raccomando. Lasciando il mascarpone a drenare per una notte (o anche 24 ore) in frigorifero, ottieni la consistenza giusta. Se forzi il processo, la consistenza non sarà così omogenea.
4. Come faccio a sapere se la crema si è cagliata durante il riscaldamento?
Se rispetti la temperatura (non la lasci bollire), non dovrebbe cagliarsi. Se però compaiono grossi grumi, probabilmente il fuoco era troppo alto.
5. Cosa faccio se non ho la garza?
Puoi usare un fazzoletto di cotone denso, precedentemente bollito. Non consiglio la garza classica, poiché ha fori troppo grandi e perderai la crema.
Valori nutrizionali
Stima per 100 g di mascarpone fatto in casa: circa 330-350 kcal, oltre 32 g di grassi, 2-4 g di proteine, meno di 3 g di carboidrati. I valori possono variare a seconda della panna utilizzata. È un prodotto ricco di grassi, senza additivi o zuccheri aggiunti.
Conservazione e riscaldamento
Il mascarpone fatto in casa si conserva in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per circa 3-4 giorni. Non è adatto per essere riscaldato, ma puoi usarlo direttamente freddo, sia per creme che per ricette salate o dessert. Non consiglio di congelarlo: la consistenza cambia.
1. Metti la panna in una casseruola a fondo doppio o molto spessa e scaldala a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a raggiungere i 85/90°C. Ci vorranno circa 15 minuti. Se mostra segni di voler bollire, metti un diffusore di calore sotto la casseruola e riduci il fuoco al minimo. 2. Aggiungi il succo di limone e mescola fino a ottenere una leggera consistenza cremosa. Prova a vedere se questo composto riveste il cucchiaio con un film opaco, simile alla consistenza del budino di latte, se hai mai preparato qualcosa del genere. 3. Spegni il fuoco e lascia raffreddare in frigorifero per 20 minuti. 4. Prepara un panno denso, piegandolo a metà se non è molto compatto, in nessun caso utilizza una garza che ha fori troppo grandi. Se hai un colino con un diametro di circa 15 cm, posizionalo sopra una ciotola e metti il panno sopra, fissando bene i bordi con un elastico se il panno non è abbastanza grande. Ho fatto bollire un fazzoletto vecchio, inutilizzato, di buona qualità e denso, per stringere ulteriormente il materiale. Ho improvvisato un colino, ancorandolo ai manici di una piccola casseruola e l'ho appuntato in due punti dove era lontano dalle pareti del recipiente. Mi sono confuso, perché avevo un colino grande; avrei potuto creare questa installazione in modo più semplice ed elegante. 5. Versa la crema addensata nel colino. Il composto sarà ancora leggermente caldo. Se si è raffreddato, non fa niente. 6. Copri con pellicola trasparente o un coperchio adatto alla casseruola, metti la casseruola in frigorifero e lascia sgocciolare per 24 ore (almeno una notte), durante le quali raccoglierà siero e separerà il formaggio mascarpone. Lo strato superiore avrà la consistenza di una panna densa, ma sul fondo sarà molto viscoso. Ombrezzando, otterrai un formaggio mascarpone denso e consistente. Se non lo usi immediatamente, trasferiscilo in un barattolo di vetro con coperchio. Buon appetito!
Ho usato due pacchetti da 200 g di panna da montare e ho ottenuto 200 g di mascarpone. Ho utilizzato la panna più economica, marca del supermercato, e una confezione standard da 250 g costerebbe 7 lei nella versione fatta in casa, mentre la qualità è comparabile a quella di prodotti dal prezzo doppio.
Ingredienti: 500 g di panna liquida dolce 30% di grasso minimo, preferibilmente 32% 1 cucchiaio di succo di limone
