Cornetti con marmellata e ripieno di noci

Cornetti con marmellata di prugne e noci

Ho iniziato la giornata pensando di fare il pane dolce, ma ho cambiato piano all'ultimo minuto perché avevo bisogno di qualcosa di adatto per il pacchetto di Costel. Così sono arrivato a questi cornetti soffici, ripieni di marmellata di prugne densa e gherigli di noci tostate. La ricetta non ha passaggi complicati e non richiede tecniche particolari, ma richiede pazienza per la lievitazione. Mi piace farli quando voglio qualcosa da portare via o per avere uno spuntino che rimanga fresco a lungo.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore (inclusa la lievitazione e la cottura)
Tempo di preparazione effettivo: 30-40 minuti (più lievitazione e cottura)
Tempo di cottura: 35-40 minuti (+ altri 10 minuti per dorare alla fine)
Porzioni: 24 cornetti
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pasta lievitata, spuntino, dessert fatto in casa

Ingredienti

Pasta:
- 6 uova
- 120 g di burro
- 260 g di zucchero
- 300 ml di latte
- 1,1 kg di farina
- 1/2 cucchiaino di sale
- Scorza di un limone
- 1 bustina di lievito secco Dr. Oetker

Ripieno:
- 1 barattolo grande di marmellata di prugne (circa 800 g, deve essere densa e non troppo liquida)
- 300 g di gherigli di noci
- 100 g di cocco (solo se la marmellata è troppo morbida, altrimenti può essere omesso)
- 1 fiala di essenza di vaniglia

Per spennellare:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero semolato

Metodo di preparazione

1. Preparazione della pasta
Metti tutti gli ingredienti per la pasta nella ciotola della macchina del pane, nel programma di impastamento e lievitazione. Se non hai una macchina, puoi impastare a mano fino a quando l'impasto non diventa elastico. È importante non aggiungere più farina di quella indicata nella ricetta, anche se all'inizio l'impasto sembra appiccicoso.

2. Preparazione del ripieno
Metti i gherigli di noci a tostare in una padella, senza olio, fino a quando non sprigionano aroma e diventano leggermente dorati. Lasciali raffreddare, poi tritali (preferisco farlo con un coltello, non con un robot, per mantenere pezzi più grandi). Mescola la marmellata di prugne con le noci e aggiungi l'essenza di vaniglia. Se la marmellata è troppo morbida e liquida, puoi aggiungere anche il cocco per addensarla. Se no, non è necessario.

3. Porzionamento e formazione
Dopo che l'impasto è lievitato, toglilo su una superficie leggermente unta con olio (non con farina). Dividi l'impasto in 3 parti uguali. Ogni pezzo viene steso a mano o con un mattarello, a forma di disco (non deve essere perfettamente rotondo). Il disco viene tagliato in 8 triangoli uguali (come una pizza). Avrai un totale di 24 triangoli.

4. Ripieno e arrotolamento
Metti un cucchiaio di ripieno alla base di ogni triangolo. Arrotola dall'esterno verso la punta, non troppo stretto, per evitare che il ripieno fuoriesca dalle estremità. Posiziona i cornetti su una teglia, su carta da forno, lasciando spazio tra di loro.

5. Lievitazione nella teglia
Lascia lievitare i cornetti in un luogo caldo per almeno 30-40 minuti, fino a quando non raddoppiano quasi di volume. Non avere fretta in questo passaggio, è molto importante per la consistenza finale.

6. Cottura
Preriscalda il forno a temperatura bassa (non troppo alta, per non farli seccare rapidamente). Cuoci i cornetti per 35-40 minuti. A metà cottura, gira la teglia per farli dorare uniformemente.

7. Glassa
Quando i cornetti sono leggermente dorati, toglili e spennellali con uovo sbattuto mescolato con zucchero semolato. Rimetti la teglia nel forno per altri 10 minuti, finché non ottengono lucentezza e un bel colore.

8. Raffreddamento e servizio
Togli i cornetti dalla teglia e lasciali raffreddare su una griglia. Possono essere mangiati sia caldi che freddi. Se vuoi mantenerli morbidi, puoi avvolgerli singolarmente in pellicola trasparente dopo che si sono completamente raffreddati.

Perché faccio spesso questa ricetta

Li preparo ogni volta che ho bisogno di qualcosa di resistente per il trasporto, che rimanga buono anche il secondo o il terzo giorno. Non sono difficili da fare se hai pazienza con la lievitazione e il ripieno può essere adattato in base a ciò che hai in casa. Si conservano bene per alcuni giorni senza seccarsi.

Consigli e varianti

Consigli

- Per lavorare facilmente con l'impasto, unge il piano di lavoro e le mani con un po' d'olio. Non aggiungere farina extra quando stendi.
- Non saltare la lievitazione nella teglia. I cornetti vengono molto più soffici se li lasci lievitare prima della cottura.
- Se non hai una macchina per il pane, impasta a mano per 10-15 minuti e lascia lievitare in un luogo caldo, coperto con un canovaccio.

Sostituzioni

- La marmellata di prugne può essere sostituita con un'altra marmellata densa, ma non deve essere troppo dolce o liquida.
- Il cocco non è obbligatorio; usalo solo se il ripieno è troppo morbido.
- Puoi usare zucchero vanigliato al posto dell'essenza di vaniglia, se non ce l'hai a disposizione.

Varianti

- Puoi aggiungere uvetta o piccoli pezzi di cioccolato al ripieno.
- L'impasto può essere usato anche per cornetti semplici, solo con marmellata o solo con noci.
- Per un aspetto diverso, puoi spolverare zucchero a velo dopo che si sono raffreddati.

Idee per servire

- Sono adatti per essere portati via o per colazione.
- Si abbinano bene al caffè o a una tazza di latte.
- Se li fai più piccoli, possono essere serviti come dessert in un pasto più grande.

Domande frequenti

1. Posso fare l'impasto senza macchina per il pane?
Sì, puoi impastarlo a mano o con un mixer con gancio. È importante impastare finché non diventa elastico.

2. Cosa faccio se non ho marmellata di prugne densa?
Usa un'altra marmellata densa. Se hai solo marmellata più liquida, aggiungi un po' di cocco o più noci per darle consistenza.

3. Questi cornetti possono essere congelati?
Sì, dopo il completo raffreddamento, puoi congelarli avvolti singolarmente. Quando li scongeli, riscaldali delicatamente nel forno.

4. Devo tostare le noci in anticipo?
Sì, tostare esalta l'aroma e rende la consistenza del ripieno più piacevole.

5. Posso usare uova più piccole?
Se hai uova piccole, è meglio usarne 7, per non rendere l'impasto troppo secco.

Valori nutrizionali

Stima per un cornetto: circa 220 kcal, 7 g di grassi, 35 g di carboidrati, 5 g di proteine. I valori possono variare a seconda del tipo di marmellata e di quanta farcitura aggiungi. Non sono estremamente dietetici, ma sono sostanziosi e soddisfano la fame.

Conservazione e riscaldamento

I cornetti si conservano bene a temperatura ambiente, avvolti singolarmente in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Non si seccano rapidamente se ben imballati. Possono essere riscaldati per alcuni minuti in un forno tradizionale a fuoco basso se vuoi riportarli alla consistenza fresca. Se ne hai di più, puoi congelarli e scongelarli all'occorrenza. Non consiglio di conservarli in frigorifero, poiché si induriscono.

Mettiamo gli ingredienti per l'impasto nella macchina del pane, utilizzando il programma di impastamento e lievitazione. Prepariamo il ripieno mescolando la marmellata di prugne con noci tostate e tritate e cocco. Se la marmellata è abbastanza densa e non cola, possiamo omettere il cocco dagli ingredienti. Per esaltare il sapore, aggiungiamo anche un flacone di essenza di vaniglia. Quando l'impasto è pronto, lo dividiamo in 3 parti uguali e stendiamo 3 grandi fogli rotondi, che tagliamo per ottenere 8 triangoli uguali. Su ogni triangolo di impasto mettiamo un cucchiaio del ripieno di marmellata e noci, poi arrotoliamo dall'esterno verso l'interno, formando i cornetti che poniamo su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciamo lievitare i cornetti in un luogo caldo fino a raddoppiare il volume, poi li cuociamo nel forno preriscaldato a bassa temperatura per circa 35-40 minuti. A metà cottura, giriamo la teglia per garantire una doratura uniforme. Quando i cornetti sono leggermente dorati, li spennelliamo con tuorlo d'uovo sbattuto mescolato con zucchero semolato. Rimettiamo la teglia nel forno per altri 10 minuti (o fino a quando tutti i cornetti sono ben dorati). Togliamo i cornetti dalla teglia e li serviamo caldi o freddi. Per mantenerli freschi a lungo, ogni cornetto viene avvolto nella pellicola trasparente. Per lavorare meglio con l'impasto e evitare che si attacchi alle mani o al piano di lavoro, ungiamo le mani e il piano di lavoro con un po' d'olio. Non aggiungere farina in eccesso! Non avere fretta di mettere i cornetti in forno, lasciali lievitare nella teglia per almeno 30-40 minuti prima di cuocerli. Solo così risulteranno estremamente soffici.

 Ingredienti: Impasto: 6 uova, 120 g di burro, 260 g di zucchero, 300 ml di latte, 1,1 kg di farina, 1/2 cucchiaino di sale, scorza di un limone, 1 bustina di lievito secco Dr.Oetker. Ripieno: 1 grande barattolo di marmellata di prugne (800 g), 300 g di noci, 100 g di cocco (se la marmellata è più morbida), 1 fiala di essenza di vaniglia. Per spennellare: 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero semolato.

 Tag:  cornetti soffici