Ciulama di pollo

Faccio abbastanza spesso la ciulama di pollo, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di cremoso, ma non voglio passare troppo tempo in cucina. Questa ricetta l'ho imparata quasi a memoria, con gli ingredienti che ho a disposizione e senza passaggi complicati. Di solito, pulisco le verdure in fretta e il brodo che rimane non lo butto mai – va bene anche per altre preparazioni.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora - 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: piatto principale, tradizionale

Ingredienti

4 cosce di pollo (tagliate a metà)
4 cucchiai di farina
300 ml di latte
300 g di panna
50 g di burro
1 cipolla (una per la salsa, l'altra per il brodo)
sale
pepe
200 g di brodo di pollo (ottenuto dalla cottura delle cosce e delle verdure)
2 carote
1 peperone rosso
1/2 sedano

Modalità di preparazione

1. Pulisci le carote, il peperone, metà del sedano e una cipolla. Lavali bene. Taglia le carote e il sedano a pezzi grandi, anche il peperone. Lascia intera la cipolla per il brodo.
2. Lava le cosce di pollo e tagliale a metà. Mettile in una pentola con le verdure sopra menzionate e copri con acqua, aggiungendo sale. Lascia cuocere a fuoco medio. Rimuovi la schiuma quando appare.
3. Quando il pollo è cotto e le verdure si sono ammorbidite, rimuovi le cosce dal brodo. Filtra il liquido per ottenere un brodo chiaro. Metti da parte le cosce. Le verdure non vengono utilizzate nella ciulama, di solito le trito finemente e le metto nel congelatore per altre zuppe o minestre.
4. In una padella capiente, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Trita finemente la cipolla rimasta e mettila nel burro caldo. Mescola e lascia ammorbidire un po', senza farla dorare.
5. Aggiungi la farina sopra la cipolla. Mescola bene per qualche secondo, poi versa gradualmente il latte e mescola continuamente per non formare grumi. Quando si addensa, inizia ad aggiungere anche 200 g di brodo di pollo caldo, poco alla volta, continuando a mescolare.
6. Quando la salsa è omogenea, lasciala sobbollire per qualche minuto (circa 2-3 minuti), mescolando sempre.
7. Aggiungi la panna e mescola fino a ottenere un composto completamente omogeneo. Metti la carne cotta nella salsa e lascia tutto a fuoco basso per circa 15 minuti. Mescola di tanto in tanto.
8. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, secondo il tuo gusto.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché è veloce, sostanziosa e non richiede tecniche complicate. Quando voglio un pranzo o una cena più sostanziosa senza troppo sforzo, una ciulama di pollo risolve rapidamente il problema. Riciclo sempre le verdure, non le butto. Inoltre, gli avanzi di ciulama si conservano bene.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se vuoi che la salsa risulti più fine, mescola la panna separatamente con un po' di brodo caldo prima di aggiungerla alla salsa, per evitare che si cagli.
- Non lasciare che la cipolla si dori troppo, perché dà un sapore amaro.
- Mescola sempre la salsa, soprattutto quando aggiungi la farina, per evitare che si attacchi sul fondo.

Sostituzioni

- Puoi usare petto di pollo o anche avanzi di carne cotta da un'altra ricetta, ma con le cosce risulta più succulento.
- Se non hai peperone rosso o sedano, non è un problema, il brodo risulterà comunque gustoso.

Variazioni

- La panna fermentata dà un sapore più acidulo, ma va bene anche con panna da cucina.
- Per una consistenza più liquida, aggiungi più brodo alla fine.

Idee di servizio

- La ciulama di pollo si accompagna bene con polenta calda o pane fresco.
- A volte spolvero sopra un po' di prezzemolo tritato, se ne ho a disposizione.

Domande frequenti

1. Cosa faccio con le verdure dopo averle cotte nel brodo?
Le trito e le metto nel congelatore per minestre o altre zuppe. Non le uso direttamente nella ciulama.

2. La panna può cagliare? Come posso evitarlo?
Se mescoli la panna con un po' di brodo caldo prima di metterla in padella, il rischio che si cagli diminuisce notevolmente. È importante che il fuoco sia basso al passo 7.

3. Posso usare brodo di pollo comprato?
Puoi, ma il sapore non sarà lo stesso fresco. Il brodo fatto in casa con verdure e carne dà un sapore migliore alla salsa.

4. Si può fare la ricetta senza farina?
La farina aiuta ad addensare la salsa, senza di essa non avrà la stessa consistenza. Non consiglio di rinunciare ad essa nella versione classica.

5. Che tipo di panna uso?
Di solito uso panna fermentata, ma va bene anche panna da cucina con almeno il 20% di grassi.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione contiene circa 400-500 kcal, di cui circa 25-30 g di proteine (carne e latte), 25 g di grassi (burro e panna), 20-30 g di carboidrati (farina e verdure del brodo). I valori dipendono dal tipo di panna e dalla quantità esatta di salsa consumata.

Conservazione e riscaldamento

La ciulama si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, massimo 2 giorni. Quando la riscaldo, la scaldo lentamente a fuoco basso, mescolando costantemente, per evitare che la salsa si cagli. Se si addensa troppo, posso aggiungere un po' di latte o brodo. Dopo la congelazione, la consistenza della salsa cambia, quindi non consiglio di congelare.

 Ingredienti: 4 cosce, 4 cucchiai di farina, 300 ml di latte, 300 g di panna acida, 50 g di burro, 1 cipolla, sale, pepe, 200 g di brodo di pollo, 2 carote, 1 cipolla, 1 peperone rosso, 1/2 sedano.

 Tag:  stufato di pollo