Torta di mele con meringa

Sono arrivato a fare questa torta di mele e meringa in un pomeriggio in cui avevo delle mele avanzate da mia madre e volevo qualcosa di semplice, ma dal gusto autunnale. Le mele erano sul tavolo da qualche giorno e continuavo a pensare di usarle in un dessert classico, quindi ho optato per questa versione con un impasto soffice, ripieno di mele e una meringa morbida sopra. Non è una torta pretenziosa, ma è sostanziosa e non richiede tecniche complicate.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti (15 minuti per l'impasto, 10-15 per la meringa)
Porzioni: 12-15, a seconda di come la tagli
Difficoltà: media, accessibile anche senza molta esperienza in pasticceria
Tipo di ricetta: dessert casalingo, adatto per giorni normali o quando hai ospiti

Ingredienti

Impasto:
5 tuorli d'uovo
8 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di latte
10 cucchiai di olio
12 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un'arancia

Ripieno:
1,3 kg di mele (pesate prima della pulizia)
3-4 cucchiai di zucchero (a seconda di quanto sono dolci le mele)
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di olio (per la padella)

Meringa:
5 albumi
8 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale

Procedimento

1. Prepara il ripieno di mele: Lava le mele, sbucciale e grattugiale grossolanamente. Strizza leggermente le mele grattugiate tra le mani per eliminare parte del succo. Scalda una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, aggiungi le mele e cospargi di zucchero. Mescola le mele a fuoco medio fino a quando il liquido si riduce e si ammorbidiscono (circa 10-15 minuti). Alla fine, aggiungi la cannella e lasciale raffreddare.

2. Prepara l'impasto: Metti i tuorli in una ciotola capiente e montali con lo zucchero fino a ottenere un colore chiaro e un volume maggiore. Versa gradualmente l'olio, poi il latte, continuando a mescolare. Aggiungi il lievito e la scorza grattugiata d'arancia. Incorpora la farina setacciata in 2-3 riprese, mescolando giusto il necessario per amalgamare. Non insistere troppo per non rendere l'impasto denso.

3. Cuoci l'impasto: Rivesti una teglia rettangolare con carta da forno. Versa il composto dell'impasto e livellalo. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci per 15 minuti, fino a quando inizia a dorarsi leggermente e non c'è più liquido in superficie.

4. Prepara la meringa: Mentre l'impasto cuoce, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma ferma. Aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a montare fino a quando la meringa diventa lucida e tiene la forma.

5. Assembla la torta: Togli la teglia dal forno dopo i primi 15 minuti. Distribuisci uniformemente il ripieno di mele sull'impasto, usando un cucchiaio o una spatola. Metti la meringa sopra e distribuiscila su tutta la superficie. Puoi passare leggermente una forchetta sulla meringa per creare piccole onde o righe.

6. Completa la cottura: Rimetti la torta in forno per altri 10-15 minuti, fino a quando la meringa si dorata leggermente in superficie. Non lasciarla troppo a lungo, altrimenti si asciuga.

7. Lascia raffreddare completamente la torta nella teglia prima di toglierla e porzionarla. La meringa si stabilizza meglio dopo che si è raffreddata.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una torta a cui torno perché utilizza ingredienti semplici, che di solito si hanno in casa. Si può fare anche quando hai molte mele e vuoi qualcosa di veloce, e la combinazione di impasto soffice, mele cotte e meringa è una che si mantiene bene anche il giorno dopo. Si porziona facilmente e può essere trasportata se necessario.

Consigli e variazioni

Consigli

- Scola le mele il più possibile prima di metterle sull'impasto, per evitare che la torta risulti acquosa.
- Se l'impasto sembra troppo umido dopo i primi 15 minuti, lascialo in forno per qualche minuto senza ripieno.
- Le mele possono essere lasciate con la buccia se preferisci una consistenza più rustica, ma risultano più fini senza.

Sostituzioni

- La scorza d'arancia può essere omessa o sostituita con limone.
- Puoi usare zucchero di canna per le mele, se desideri un sapore più intenso.
- La farina può essere parzialmente sostituita con farina integrale, ma l'impasto sarà più denso.

Variazioni

- Aggiungi noci tritate sopra lo strato di mele per una consistenza diversa.
- Metti uvetta nelle mele se vuoi che sia più dolce.
- Per una variante più aromatica, aggiungi un pizzico di noce moscata al ripieno.

Idee di servizio

- La torta si taglia meglio dopo alcune ore o dopo essere stata in frigorifero.
- Puoi servirla con un cucchiaino di panna montata non zuccherata o con yogurt.
- Si accompagna bene con caffè o tè, non è troppo dolce.

Domande frequenti

1. Posso usare mele più acidule?
Sì, vengono molto bene. Se sono troppo acide, puoi aumentare la quantità di zucchero nel ripieno.

2. Posso usare una teglia rotonda?
Sì, ma regola il tempo di cottura, specialmente per l'impasto.

3. La meringa rimane morbida o si indurisce?
Rimane leggermente morbida all'interno e croccante in superficie dopo il raffreddamento, specialmente nelle prime ore.

4. Cosa faccio se non ho un mixer?
I tuorli e gli albumi possono essere montati anche con una frusta, ma ci vorrà più tempo e la consistenza potrebbe non essere altrettanto ariosa.

5. Posso ridurre lo zucchero?
Sì, se preferisci dessert meno dolci, puoi ridurre la quantità di 1-2 cucchiai per ogni strato.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per una porzione di 80-100 g: 170-200 kcal, 4-5 g di grassi, 30 g di carboidrati, 3 g di proteine. Lo zucchero è più presente nella meringa e nel ripieno, mentre il grasso proviene dall'olio e dai tuorli. I valori sono indicativi e possono variare a seconda di quanto succo lasci nelle mele o della grandezza delle uova.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva in frigorifero, coperta, al massimo 2 giorni. La meringa tende ad assorbire umidità, quindi non lasciare la torta scoperta. Non consiglio la congelazione. Se vuoi gustarla tiepida, pochi secondi nel microonde aiutano, ma la meringa potrebbe ammorbidirsi.

Ripieno: Laviamo le mele, le sbucciamo e le grattugiamo con una grattugia a fori grandi. Ungiamo una padella antiaderente con olio e mettiamo le mele, strizzandole con le mani. Aggiungiamo lo zucchero e lasciamo cuocere le mele fino a quando non hanno più succo, e alla fine le aromatizziamo con cannella. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare leggermente. Base della torta: Montiamo i tuorli con lo zucchero fino a farli raddoppiare di volume. Incorporiamo gradualmente l'olio, poi il latte. Aggiungiamo il lievito, la scorza d'arancia grattugiata e la farina, che setacciamo prima. Mescoliamo il tutto alla giusta velocità. Ungiamo una teglia rettangolare con margarina, la foderiamo con carta da forno e versiamo il composto. Mettiamo la teglia in forno per circa 15 minuti a una temperatura adeguata. Meringa: Montiamo gli albumi con un pizzico di sale fino a farli diventare fermi. Aggiungiamo lo zucchero gradualmente e montiamo fino a ottenere una meringa. Dopo 15 minuti, togliamo la base della torta dal forno, mettiamo le mele uniformemente con un cucchiaio e le livelliamo. Sopra, stendiamo la meringa uniformemente e con una forchetta facciamo alcune righe. Rimettiamo la torta in forno per 10-15 minuti finché la meringa non si dorata. La tiriamo fuori quando è pronta, la lasciamo raffreddare e serviamo. È una vera delizia!

 Ingredienti: Base: 5 tuorli d'uovo, 10 cucchiai di latte, 10 cucchiai di olio, 8 cucchiai di zucchero, 12 cucchiai di farina, 1 bustina di lievito, scorza d'arancia grattugiata. Ripieno: 1,3 kg di mele, 3-4 cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella, 1 cucchiaio di olio. Meringa: 5 albumi, 8 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale.

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