Torta marmorizzata con formaggio

Di solito preparo questa torta quando ho della ricotta avanzata in frigo e voglia di qualcosa di veloce, ma con una consistenza interessante. Mi è capitato spesso di avere anche qualche mirtillo nel congelatore, quindi li utilizzo qui senza pensarci troppo. La ricetta è semplice, non richiede nulla di speciale e non ci sono dettagli complicati. La preparo quando voglio un dolce fatto in casa con un impasto soffice e un tocco di freschezza dato dalla ricotta e dalla frutta.

Info rapide

Tempo totale: circa 50 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: circa 12
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: torta di ricotta, dolce da casa

Ingredienti

Per l'impasto:
8 uova
15 cucchiai di olio
15 cucchiai di latte tiepido
15 cucchiai di zucchero
16 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di zucchero vanigliato
2-3 cucchiai di cacao (spolverato sopra l'impasto, non mescolato)

Per il ripieno di ricotta:
300 g di ricotta
2 uova
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
Una manciata di mirtilli (freschi o congelati, a seconda di quello che hai a disposizione)
3-4 cucchiai dell'impasto (per amalgamare, vedi i passaggi)

Procedimento

1. Inizia con l'impasto. Rompi le uova in una ciotola grande e sbattile bene con lo zucchero, fino a quando non diventano chiare e aumentano un po' di volume. Con il frullatore ci vogliono 3-4 minuti, a mano un po' di più.
2. Aggiungi il latte tiepido e l'olio, mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario insistere troppo.
3. Incorpora la farina setacciata, il lievito e lo zucchero vanigliato. Mescola delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Il risultato deve essere un impasto denso, ma che scorre facilmente in pieghe. Non battere troppo, solo quanto basta per non lasciare grumi.
4. In un'altra ciotola, metti la ricotta, le 2 uova, lo zucchero e la bustina di zucchero vanigliato. Mescola tutto fino a ottenere una crema abbastanza omogenea (io uso una forchetta o una frusta, a seconda di quanto è fine la ricotta).
5. Aggiungi 3-4 cucchiai dell'impasto alla crema di ricotta, così si amalgama meglio e non risulta troppo densa in cottura. Mescola di nuovo.
6. Prepara la teglia: metti carta da forno sul fondo (una teglia da forno normale va bene, non serve una dimensione speciale).
7. Versa tutto l'impasto nella teglia e livellalo delicatamente.
8. Con un setaccio, spolvera il cacao sopra l'impasto. Non mescolare, basta spolverare uniformemente per ottenere un aspetto marmorizzato dopo la cottura.
9. Con un cucchiaio, distribuisci la crema di ricotta sopra l'impasto. Non mescolarla nell'impasto, lascia che si vedano "isole" di crema.
10. Spolvera i mirtilli sopra, dove vuoi, non è necessario che siano distribuiti perfettamente.
11. Metti la teglia in forno, sulla griglia centrale, a 180 gradi (forno preriscaldato). Il tempo di cottura è di circa 30 minuti, ma controlla dopo 25. La torta deve risultare leggermente dorata e il centro non deve essere liquido al test dello stecchino.
12. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente nella teglia. Taglia solo dopo che è fredda, altrimenti l'impasto potrebbe risultare troppo morbido.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi piace perché non mi obbliga a comprare ingredienti speciali e si adatta a ciò che ho già in casa. L'impasto è soffice, la ricotta dà un sapore più fresco e i mirtilli cambiano un po' la routine. Si taglia bene e rimane morbida per alcuni giorni. È ottima come spuntino o da portare via.

Consigli e variazioni

Consigli

Se hai della ricotta molto acquosa, scolala bene prima di usarla.
Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla, altrimenti il coltello si attacca e potrebbe rompersi.
Per un impasto più aerato, non sbattere eccessivamente dopo aver aggiunto la farina.

Sostituzioni

Puoi usare uvetta o visciole al posto dei mirtilli, se non li hai a disposizione.
La ricotta può essere sostituita con ricotta, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Se non hai zucchero vanigliato, puoi usare essenza di vaniglia (qualche goccia).

Variazioni

Alcuni gherigli di noci tritate possono essere aggiunti al ripieno di ricotta per dare consistenza.
Se desideri un aspetto e un sapore più intenso di cacao, puoi spolverare un po' più di cacao.
Puoi mettere metà dell'impasto, poi la ricotta e il resto dell'impasto sopra, ma la torta non avrà lo stesso aspetto marmorizzato.

Idee per servire

È buona sia da sola che con uno yogurt a fianco.
Può essere spolverata con zucchero dopo il raffreddamento, se desideri un aspetto più rifinito.
Una fetta fredda va bene anche con il caffè.

Domande frequenti

Si può fare con altri frutti?
Sì, va bene con qualsiasi frutto piccolo o tagliato a pezzi, ma i mirtilli danno un bel contrasto. Le visciole o l'uvetta sono alternative comunemente utilizzate.

Quanto deve essere denso l'impasto?
Il composto finale è abbastanza denso, ma scorre lentamente dal cucchiaio. Se ti sembra troppo duro, puoi aggiungere un cucchiaio di latte in più.

Posso usare ricotta fatta in casa o ricotta di pecora?
La ricotta fatta in casa va bene se non è troppo salata o umida. La ricotta di pecora non è consigliata, non ha abbastanza cremosità.

La torta risulta molto dolce?
Non è eccessivamente dolce, ma se vuoi puoi ridurre lo zucchero nell'impasto di 2-3 cucchiai. Il ripieno di ricotta non è molto dolce di per sé.

Si può congelare?
Non lo consiglio, la consistenza della ricotta e dell'impasto potrebbe risentirne dopo lo scongelamento.

Valori nutrizionali (stimati)

Una porzione ha circa 220-250 kcal, di cui circa 7g di proteine, 9g di lipidi, 30g di carboidrati. Le calorie possono variare in base a quanto zucchero e olio usi. La ricotta e le uova apportano una buona quantità di proteine, ma la torta contiene anche zucchero e farina, quindi non è un dolce dietetico.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperta con un panno o pellicola. Si conserva meglio in frigorifero, soprattutto se fa caldo, ma tende a indurirsi un po' al freddo. Non è necessario riscaldarla, si mangia a temperatura ambiente. Non consiglio di congelarla, la consistenza non rimane altrettanto piacevole.

 Ingredienti: per l'impasto 8 uova 15 cucchiai di olio 15 cucchiai di latte tiepido 15 cucchiai di zucchero 16 cucchiai di farina 1 bustina di lievito in polvere 1 bustina di zucchero vanigliato 2-3 cucchiai di cacao Ripieno di formaggio: 300 g di formaggio dolce 2 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 zucchero vanigliato 1 tazza di mirtilli

 Tag:  torta di formaggio