Torta di formaggio
Mi capita abbastanza spesso di svegliarmi con ricotta e un po' di formaggio salato nel frigorifero, più un pacchetto di pasta filo dimenticata sulla mensola. Ogni volta che ho voglia di qualcosa di semplice ma comunque gustoso, torno a questa ricetta della torta di formaggio. Si prepara abbastanza velocemente, non richiede tecniche complicate e gli ingredienti sono facili da trovare. L'ho provata anche per gli ospiti e per i giorni in cui voglio solo qualcosa di buono con il caffè.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 8-10, a seconda della dimensione della fetta
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: torta di formaggio, adatta per dessert o spuntino
Ingredienti
1 confezione di ricotta (di solito 250g)
200g di formaggio salato
5 uova
semi di 1 baccello di vaniglia
scorza di 1 limone
5 cucchiai di zucchero
1 pacchetto di pasta filo
50g di burro fuso
Metodo di preparazione
1. Rompi le uova in una grande ciotola. Aggiungi lo zucchero, i semi di vaniglia e la scorza di limone. Sbatti bene con una frusta fino a quando lo zucchero si scioglie e tutto diventa cremoso.
2. Aggiungi la ricotta e il formaggio salato alle uova sbattute. Mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario che sia completamente liscio; piccoli pezzi di formaggio danno una buona consistenza.
3. Togli i fogli di pasta filo dal pacchetto e aprili con attenzione. Spennella ogni foglio con burro fuso, usando un pennello o anche le mani se hai fretta.
4. Posiziona alcuni fogli (circa metà pacchetto) in una teglia rotonda, assicurandoti che i bordi sporgano oltre la teglia – copriranno il ripieno alla fine.
5. Versa il composto di formaggio sui fogli nella teglia. Livella delicatamente.
6. Copri il composto con i restanti fogli di pasta filo, anch'essi spennellati di burro. Piegare i bordi che sporgono sopra la torta e spennellare con il burro fuso rimanente.
7. Metti la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius. Cuocere per 30 minuti, fino a quando diventa dorata e i bordi diventano croccanti.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non è necessario alcun attrezzatura speciale o ingredienti sofisticati. La torta risulta sostanziosa e ricca di sapore, sia che la prepari per la famiglia o quando hai ospiti. Si conserva bene per alcuni giorni ed è altrettanto buona fredda.
Consigli e variazioni
Consigli
Lavora rapidamente con i fogli di pasta filo – si asciugano in fretta. Se lavori più lentamente, coprili con un panno umido.
Il formaggio salato può essere telemea, feta o anche formaggio grattugiato se non hai altro.
Spennella i fogli con burro senza esagerare; se ne metti troppo, diventano pesanti.
Sostituzioni
La ricotta può essere sostituita con urdă se desideri un sapore più neutro.
Il formaggio salato può essere regolato dopo aver assaggiato il composto – non aggiungere sale prima di vedere quanto è salato il composto.
Se non hai vaniglia, metti un po' di essenza, ma solo se non hai nient'altro a portata di mano.
Variazioni
Puoi aggiungere uvetta o mirtilli rossi al ripieno, se ti piace più dolce.
Per una versione più densa, riduci la quantità di ricotta e aggiungi più formaggio duro.
Idee per servire
Si taglia meglio dopo che si è raffreddata un po', per non far fuoriuscire il ripieno.
Va bene con un caffè o con yogurt semplice accanto.
È adatta anche come spuntino da portare.
Domande frequenti
1. Devo scolare il formaggio ricotta prima di usarlo?
Se sembra molto liquido, puoi lasciarlo scolare per 10-15 minuti, ma di solito la ricotta in scatola è abbastanza densa.
2. Quale dimensione dovrebbe avere la teglia?
Una teglia rotonda classica, di 24-26 cm, funziona bene per queste quantità.
3. Come faccio a sapere quando la torta è pronta?
La superficie deve essere dorata e, se scuoti leggermente la teglia, il ripieno al centro non deve muoversi.
4. Posso usare pasta per torta al posto di pasta filo?
Solo se non trovi pasta filo, ma la consistenza sarà leggermente diversa, meno croccante.
5. Posso fare la torta un giorno prima?
Sì, si conserva bene in frigorifero e mantiene anche la sua consistenza.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (da 8): circa 250-300 kcal, 12 g di proteine, 18 g di grassi, 18 g di carboidrati. È indicativa, a seconda del tipo di formaggio utilizzato e di quanto burro aggiungi sui fogli.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Può essere riscaldata in forno a 150 gradi per alcuni minuti, per ripristinare la consistenza croccante. Al microonde diventa morbida, quindi solo se vuoi qualcosa di veloce. La torta può essere mangiata anche fredda, se lo preferisci.
Ecco come la faccio di solito. Non ha bisogno di modifiche, solo un po' di attenzione ai fogli e al formaggio scelto.
Ingredienti: 1 scatola di ricotta, 200 grammi di formaggio salato, 5 uova, semi di 1 baccello di vaniglia, scorza di 1 limone, 5 cucchiai di zucchero, 1 confezione di pasta fillo, 50 grammi di burro fuso
