Torta di Santiago
Ho avuto un momento qualche mese fa, quando ho voluto fare una torta veloce per degli ospiti e mi sono resa conto, proprio quando stavo per iniziare, che non avevo mandorle. E mi era venuta voglia di qualcosa di dolce, croccante, che avesse anche un po' di aroma di limone. Invece di stressarmi, ho sostituito direttamente con noci, dato che era quello che avevo e si è rivelata la migliore decisione, è venuta anche meglio di quanto mi aspettassi. La cosa strana è che tutti hanno chiesto la ricetta e da allora la faccio abbastanza spesso, a volte anche con mandorle quando ho voglia di mantenere l'"originale", ma ammetto che con le noci ha quel sapore di casa. A proposito, la prima volta ho dimenticato la torta in forno e ho un po' bruciato i bordi, quindi non vi preoccupate se a un certo punto vi sembra che abbia un odore più intenso. Non ricordo chi, ma qualcuno la mangia sempre con panna montata, come se la composizione non fosse già abbastanza ricca. Insomma, ognuno ha le sue stranezze.
Rapido, per non dilungarmi:
Tempo totale – circa 1h, compresa la pigrizia tra i passaggi. Tempo effettivo, 20-25 min.
Porzioni – se taglio in modo equilibrato, ne ricavo 10-12, ma sinceramente, da noi spariscono anche in 8.
Livello – molto facile, anche se non sei esperto con gli impasti o non hai pazienza con i dolci complicati.
Perché torno sempre a questa ricetta? Perché è tra i pochi dessert che vengono bene sia con noci che con mandorle, e anche se non hai voglia di cucinare qualcosa di complicato, si prepara in fretta. Inoltre, se hai ospiti, non sbaglia mai, va bene sia con il caffè, sia come dessert dopo pasto, sia da portare via. È uno di quelli che puoi lasciare a raffreddare in cucina e la trovi sempre più sottile la sera, perché qualcuno "per sbaglio" ci passa e ne prende un pezzo. Quando non ho marmellata di albicocche, uso qualsiasi cosa abbia in barattolo, ma ammetto, le albicocche si abbinano meglio, quel taglio di acidità lega tutto alla fine.
Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia (400-450g, è quanto ho trovato nei negozi, e preferisco la versione con burro se la trovo, ha un sapore migliore)
- 3 uova di media grandezza – le sbatto a mano, non è una grande filosofia
- 175 g di zucchero semolato (a volte ne metto 150 g se ho voglia di qualcosa di meno dolce, non fa male)
- la scorza grattugiata di un limone, deve essere non trattato o ben lavato, mi piace sentire quell'aroma fresco, non chimico
- 200 g di noci tritate (o mandorle, se le hai, ma come ho detto, a casa uso quello che ho; devono essere tritate non troppo finemente, così senti ancora i pezzetti)
- 1/2 cucchiaino di cannella, ma non misuro mai al milligrammo – se sei un fan, puoi mettere di più, ma senza coprire gli altri sapori
- 3-4 cucchiai di marmellata di albicocche (anche di più, dipende da quanto è densa)
- zucchero a velo, per la finitura, non essere avaro
- opzionale: un po' d'acqua, se la marmellata è molto densa o secca
La pasta sfoglia è la base che tiene la torta, dà quel croccante. Le uova e lo zucchero rendono il ripieno soffice, non credo ci sia bisogno di spiegare molto qui. La scorza di limone cambia tutto, senza di essa il ripieno sembra troppo pesante, mentre la cannella aggiunge un po' di mistero (suona come un cliché, ma è proprio così, senza cannella non ha sapore). Le noci o le mandorle danno consistenza e un sapore particolare, non essere avaro. La marmellata di albicocche chiude il tutto, raccoglie la storia e dà quel contrasto di dolce-acidulo, e lo zucchero a velo... non c'è nemmeno bisogno di dirlo, è per decorare ma sembra che non sia lo stesso senza di esso.
1. Prima di tutto, tiro fuori la pasta sfoglia dal congelatore e la lascio scongelare, ma non troppo, per non farla diventare molle e difficile da stendere. Deve essere leggermente fredda, così si stende bene nella teglia. Accendo il forno a 180°C, fuoco medio, né troppo forte né troppo debole.
2. Rivesto la teglia da torta (o qualsiasi teglia tu abbia, non importa la forma, l'importante è che abbia i bordi più alti, circa 3-4 cm). Se ho, ungo con un po' di burro, non fa mai male. Metto la pasta sfoglia nella teglia, la premo leggermente sui bordi e taglio l'eccesso. Poi metto la teglia con l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti. Non so perché, ma così viene più croccante, probabilmente perché il burro nell'impasto non riesce a sciogliersi prima di arrivare in forno.
3. Nel frattempo, sbatto le uova con lo zucchero fino a quando diventano più chiare, circa 3-5 minuti con una frusta o con il frullatore, dipende da quanto ho voglia. Non deve essere spumoso, solo omogeneo.
4. Grattugio la scorza di limone e la metto nel composto, mescolo. Aggiungo la cannella e le noci tritate, le incorporo con un cucchiaio di legno o con una spatola, non importa, l'idea è non mescolare troppo, solo quanto basta per rendere tutto omogeneo. Il composto risulta piuttosto denso, non spaventarti, è così che deve essere.
5. Tiro fuori la teglia dal frigorifero, verso il ripieno e lo livello delicatamente. Metto tutto in forno, a 180°C, sul ripiano centrale, senza ventilazione. Da me è rimasta tra i 30 e i 40 minuti, dipende dal forno, ma controllo di tanto in tanto – deve essere leggermente dorata sopra e non deve tremare quando muovi la teglia.
6. La tiro fuori e la lascio raffreddare. È molto importante non toglierla dalla teglia mentre è calda, perché si rompe. Mi è successo alcune volte, la base si è crepata e ho dovuto improvvisare per servirla, ma nessuno è morto.
7. Quando è completamente fredda, tiro fuori con attenzione la torta dalla teglia. Se hai un anello removibile è ancora più facile. Se no, infilo il coltello sui bordi e la "aiuto" a uscire, ma con delicatezza, per non romperla.
8. Riscaldo un po' la marmellata con 1-2 cucchiai d'acqua se è troppo densa o dura. La metto su fuoco basso fino a quando diventa più liquida, poi, se ci sono pezzi grandi, la passo al setaccio, per renderla liscia. Ungo la torta con la marmellata calda, deve essere uno strato sottile ma uniforme.
9. Spolvero generosamente con zucchero a velo, uso un setaccio fine, mi piace che ci sia uno strato spesso, altrimenti non si vede bene al taglio.
10. La lascio riposare per 10 minuti per sistemarsi, poi la taglio a fette più o meno uguali. Va benissimo con un cucchiaio di panna montata accanto o con gelato alla vaniglia, ma da me si chiede sempre con panna.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili:
- Non togliere la torta dalla teglia mentre è calda, si rompe quasi sicuramente se sei troppo frettoloso.
- Per la pasta sfoglia, se vuoi che sia extra croccante, puoi pungerla con una forchetta prima di mettere il ripieno. Alcuni la cuociono vuota per 5 minuti prima, ma io non lo faccio, perché si stacca dai bordi.
- Non mettere troppa marmellata – l'ho fatto una volta e la torta si è "annegata", inoltre lo zucchero a velo non rimane fermo.
- Se vuoi la torta meno dolce, riduci lo zucchero o scegli una marmellata più acidula, non avere paura di adattare secondo il tuo gusto.
Sostituzioni e adattamenti:
- Mandorle o noci – a seconda di cosa hai in casa, ho provato anche con un mix (metà e metà) ed è andato bene.
- Per una versione senza glutine, cerca pasta sfoglia gluten free (è un po' costosa, ma funziona) o fai una crosta veloce con farina di mandorle, burro e uovo – viene più friabile, non croccante come la pasta sfoglia.
- Se non hai limone, metti arancia, ma riduci un po' lo zucchero, l'arancia è più dolce.
- Per una dieta, puoi ridurre lo zucchero o sostituirlo con un dolcificante tipo eritritolo (non sono un grande fan, ma alcuni dicono che funziona).
Variazioni della ricetta:
- Ho fatto anche con marmellata di lamponi o mirtilli, non è venuta male, ma le albicocche rimangono le preferite da me.
- Se vuoi farla con una nota più fresca, aggiungi qualche goccia di estratto di vaniglia nel composto.
- Per qualcosa di più consistente, spolvera qualche scaglia di mandorle o noci sopra, prima di cuocere – dà un aspetto carino e un po' di consistenza.
Idee di servizio:
- Va benissimo con caffè forte al mattino.
- Come dessert della domenica, dopo un pranzo più pesante – non è pesante, ma sazia.
- Da portare via per il lavoro o la scuola, resiste anche a temperatura ambiente per un giorno, non si rovina.
- Provata anche con una pallina di gelato alla vaniglia – senza offesa, ma la combinazione è proprio quello che ci vuole.
Domande frequenti
1. Posso usare pasta frolla invece di pasta sfoglia?
Sì, va benissimo. La pasta frolla classica è più friabile, non così ariosa e croccante come la pasta sfoglia, ma tiene perfettamente il ripieno. Se vuoi farla in casa, mescola rapidamente farina, burro e un po' d'acqua fredda, poi lasciala in frigorifero per circa mezz'ora. Cuocila un po' prima di mettere il ripieno, per non farla inumidire troppo.
2. Il ripieno mi è venuto un po' liquido – cosa sto sbagliando?
Probabilmente le uova erano molto grandi o non hai misurato esattamente le noci/mandorle. Se vedi che è troppo sottile, aggiungi 2-3 cucchiai di noci tritate e mescola delicatamente. Comunque, dopo la cottura si indurisce abbastanza bene, non preoccuparti troppo.
3. Posso congelare la torta?
Sì, ma solo se non è stata spalmata con marmellata. La congeli dopo che si è completamente raffreddata, eventualmente tagliata a fette. La lasci scongelare a temperatura ambiente, poi spalmi con marmellata e spolveri con zucchero quando la servi. Non consiglio di congelare con marmellata, perde la sua consistenza e diventa molle.
4. La marmellata di albicocche può essere sostituita con qualcos'altro?
Assolutamente. Va bene anche con marmellata di pesche, prugne o anche confettura di frutti di bosco, ma deve essere un po' acidula, non troppo dolce. Una volta ho messo anche una salsa veloce di frutti di bosco – è andata bene.
5. Posso aggiungere frutta secca o uvetta nel ripieno?
Certo, ma non esagerare. Una manciata di uvetta o mirtilli va bene, ma non sovraccaricare il composto, altrimenti non lieviterà bene. Eventualmente le idrati un po' prima, per non assorbire liquido dalle uova.
6. Viene bene anche con zucchero di canna?
Va bene anche lo zucchero di canna, dà un sapore un po' diverso, più caramellato. L'ho usato alcune volte, ma è meno dolce, quindi puoi aumentare con un cucchiaio se vuoi la stessa intensità.
Valori nutrizionali (approssimativi, non chiedetemi al milligrammo)
Per una fetta decente (circa 1/10 della torta), hai circa 250-300 kcal, con varianti: se metti panna o gelato, sale rapidamente a 350-400 kcal. I carboidrati provengono soprattutto dallo zucchero e dalla pasta sfoglia (circa 25-30g/fetta), i lipidi da noci/mandorle, uova e impasto (circa 15-18g/fetta), proteine 5-7g. È un dessert piuttosto sazianti, ma non è proprio una bomba calorica se non esageri con la porzione. Ha anche grassi buoni dalle noci, non solo zucchero e farina – per questo mi piace, non è il tipo di dolce che ti lascia con sensi di colpa dopo una fetta. Non è low carb, chiaro, ma nemmeno al livello dei dolci delle pasticcerie.
Come si conserva e si riscalda
Se ne rimane (da me raramente resiste fino al giorno dopo), si conserva bene in frigorifero, coperta o in scatola, per circa 3-4 giorni. Diventa anche più buona il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano e la pasta sfoglia non è più così croccante, ma nemmeno diventa gommosa. Puoi lasciarla a temperatura ambiente per un giorno intero, non si rovina.
Riscaldamento... non è obbligatorio, ma se vuoi mangiarla calda, metti la fetta per 10-15 secondi nel microonde o qualche minuto in forno, a 120-140°C. Attenzione, se è già spalmata con marmellata, non tenerla troppo calda, altrimenti lo zucchero a velo si scioglie e diventa appiccicosa. Io la preferisco a temperatura ambiente, perché il ripieno non si indurisce e rimane più aromatico. Se sai che la vuoi per più giorni, è meglio mettere la marmellata e lo zucchero a velo su ogni fetta al momento di servire, così resiste meglio e non si inumidisce in superficie.
In sostanza, è proprio il dessert da cui puoi rubare tranquillamente e di fretta, se ti viene voglia di qualcosa di dolce la sera. E, anche se sembra banale a prima vista, tutti hanno chiesto la ricetta, segno che a volte le combinazioni più semplici danno il massimo sapore.
Foderiamo lo stampo per crostata con la pasta e lo lasciamo in frigorifero per 30 minuti. Sbattiamo bene le uova con lo zucchero, aggiungiamo la scorza di limone, la cannella, le mandorle tritate e mescoliamo con un cucchiaio; versiamo il composto nello stampo e cuociamo in forno a fuoco medio fino a doratura; togliamo la crostata e, una volta raffreddata, la sformiamo, la spalmiamo con marmellata e poi con uno strato generoso di zucchero a velo. Serviamo la crostata a fette con panna montata (opzionale). Se la marmellata è troppo densa, mescoliamola con un po' d'acqua, lasciamo cuocere per alcuni minuti e poi filtriamo.
Ingredienti: 1 pacchetto di pasta sfoglia, 3 uova, 175g di zucchero, scorza grattugiata di un limone, 200g di mandorle macinate, 1/2 cucchiaino di cannella, marmellata di albicocche, zucchero a velo per decorare.
