Zuppa di carne affumicata con succo di cavolo

La mattina, quando fuori fa freddo, di solito metto sul fuoco una grande pentola di minestra con carne affumicata e succo di crauti. Questa minestra è facile da preparare, soprattutto quando trovi in frigorifero un pezzo di stinco affumicato già affettato. Mi piace perché non servono ingredienti complicati, e se hai già il succo di crauti e le verdure di base, tutto va veloce. Di solito la preparo durante un weekend, ma va bene anche in una serata normale.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (60 minuti di cottura effettiva, 30 minuti di preparazione)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media

Ingredienti

1 stinco affumicato disossato (circa 700 g)
1 grande carota
1 piccola radice di sedano (circa 150 g pulita)
1 piccolo pastinaca
2 cipolle medie
3 grandi patate (circa 600 g)
1 peperone rosso
1 litro di succo di crauti (filtrato)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 uovo
2-3 cucchiai di olio (di girasole)
1 mazzetto di cerfoglio fresco (o secondo il gusto)
sale (solo se necessario, il succo di crauti è salato)

Preparazione

1. Prepara le verdure: taglia la cipolla a cubetti. Grattugia la carota, il sedano e il pastinaca con una grattugia a fori grandi. Taglia il peperone e le patate a cubetti di dimensioni appropriate.

2. Scalda la pentola per la minestra con l'olio a fuoco medio. Soffriggi rapidamente la cipolla per 2-3 minuti, poi aggiungi le radici grattugiate. Mescola e soffriggi per altri 5-6 minuti, in modo che rilascino sapore.

3. Taglia lo stinco affumicato a cubetti non troppo piccoli, né troppo grandi (circa 1,5 cm). Aggiungilo sulle verdure e mescola per 1-2 minuti.

4. Versa 2,5 litri di acqua calda (o quanto basta per coprire bene tutto). Se usi acqua fredda, ci vorrà un po' più di tempo per far bollire.

5. Lascia cuocere a fuoco medio, schiumando se necessario. Di solito, con lo stinco affumicato, la schiuma è minore.

6. Dopo 30-35 minuti, quando la carne è quasi cotta, aggiungi le patate e il peperone. Non metterli prima, altrimenti si sfaldano.

7. Fai cuocere ancora 15-20 minuti, finché le patate sono tenere.

8. Nel frattempo, scalda separatamente il succo di crauti (non versarlo direttamente freddo nella minestra bollente, per non fermare bruscamente la cottura).

9. Quando le patate sono pronte, versa lentamente il succo di crauti. Io assaggio prima, a volte non metto tutto il litro se è troppo salato o acido. Regola secondo il tuo gusto.

10. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e lascia bollire per 5-6 minuti.

11. Sbatti l'uovo con una forchetta, poi versalo a filo sottile, mescolando delicatamente con la forchetta direttamente nella pentola. Spegni il fuoco dopo 1 minuto.

12. Assaggia e verifica se serve ulteriore sale. Nella maggior parte dei casi no, ma a volte dipende da quanto è salato il succo di crauti.

13. Infine, aggiungi cerfoglio tritato sulla minestra calda. Copri la pentola per 5 minuti, in modo che rilasci aroma.

Perché preparo spesso questa ricetta

Si cucina relativamente in fretta, non ha passaggi complicati e gli ingredienti sono a portata di mano. Il succo di crauti cambia completamente il sapore rispetto a una minestra normale con borscht. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni ed è sostanziosa. È il tipo di minestra che puoi riscaldare al mattino o alla sera, senza perdere sapore.

Consigli e variazioni

Consigli

Se hai uno stinco con più grasso, riduci leggermente la quantità di olio all'inizio.
Se vuoi una minestra più chiara, schiuma bene all'inizio e non mescolare troppo spesso dopo che inizia a bollire.
Assaggia il succo di crauti prima: se è molto salato, metti meno e aggiungi acqua semplice.
Se vuoi che sia ancora più acida, puoi aggiungere qualche goccia di aceto alla fine.

Sostituzioni

Puoi usare qualsiasi carne affumicata – pancetta, costine o anche speck.
Se non hai succo di crauti, usa borscht fresco o una combinazione di acqua con succo di limone (non sarà la stessa cosa, ma ci si avvicina).
Il cerfoglio può essere sostituito con prezzemolo, se non lo hai o se non ti piace il sapore.

Variazioni

Puoi aggiungere fagioli lessati per una minestra più sostanziosa.
Se vuoi una minestra più ricca, metti anche un po' di carne affumicata non cotta, come salsicce affumicate tagliate a rondelle.
Una variante più "verde" è aggiungere spinaci o bietola in primavera, per freschezza.

Idee di servizio

La minestra si serve calda, di solito con cipolla rossa o cipolla verde a fianco.
Alcuni aggiungono peperoncino, altri solo pane fresco.
Quando la riscaldi, puoi aggiungere erbe fresche.

Domande frequenti

Posso usare carne fresca, non affumicata?
Sì, ma non avrà lo stesso sapore intenso. Puoi aggiungere un cucchiaino di paprika affumicata, per un tocco di sapore in più, o un po' di pancetta affumicata.

Come faccio a sapere se il succo di crauti è troppo salato?
Assaggia prima di metterlo nella minestra. Se è difficile da bere da solo, diluisci con acqua o metti meno e completa il liquido con acqua calda.

Cosa faccio se non ho l'uovo?
La minestra viene bene anche senza uovo. L'uovo "lega" un po' il succo, ma non è essenziale. Puoi saltare questo passaggio.

Posso congelare questa minestra?
Non lo consiglio, perché le verdure (soprattutto le patate) assumono una consistenza strana dopo il congelamento.

Valori nutrizionali (stima per porzione)

Calorie: circa 250-300 kcal
Proteine: 16-18 g
Grassi: 14-16 g
Carboidrati: 16-18 g
È abbastanza equilibrata per un pasto principale, soprattutto se usi carne magra. Il succo di crauti contiene anche minerali utili, ma è salato.

Conservazione e riscaldamento

La minestra si conserva 3-4 giorni in frigorifero, in una pentola coperta o in un contenitore con coperchio. Si riscalda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. È migliore il giorno dopo, quando i sapori si sono mescolati. Se il succo si è addensato troppo in frigorifero, aggiungi 1/2 tazza di acqua calda durante il riscaldamento. Non conservare la cipolla rossa o le erbe direttamente nella minestra, aggiungile solo al momento di servire.

Le cipolle tritate, le carote, il sedano e il pastinaca grattugiati su una grattugia grande vengono rapidamente soffritti in olio, dopodiché si aggiungono acqua bollente e il cosciotto tagliato a cubetti. Si lascia cuocere. Quando la carne è quasi cotta (il cosciotto affumicato disossato cuoce rapidamente), si aggiungono le patate e i peperoni tagliati a cubetti. Si lascia a fuoco basso finché le patate sono pronte, poi si aggiunge il succo di cavolo riscaldato, la passata di pomodoro e si aspetta che bolla, poi si addensa la zuppa con un uovo sbattuto. Si aggiunge sale se necessario. Si spegne il fuoco e si cosparge di erbe tritate. Si serve con cipolla o peperoncino piccante. Buon appetito!

 Ingredienti: 1 stinco affumicato disossato, 1 carota, 1 sedano, 2 cipolle, 1 pastinaca, 3 grandi patate, 1 peperone rosso, 1 l di succo di cavolo, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 uovo, levistico, sale, olio

 Tag:  zuppa di maiale