Torta di fragole e mosto

Ogni anno, il 14 febbraio, faccio qualcosa di speciale per San Valentino, perché è anche il nome di mia figlia. L'anno scorso ho visto delle fragole fresche nel negozio, così ho provato a fare una torta con base di cacao e mosto d'uva, e tanta crema di fragole. Ho fatto anche alcune piccole cuoricini con la stessa base, perché avevo delle forme piccole in silicone, ma la parte principale è la torta rotonda decorata con fragole e cioccolato.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti (base grande), 15-20 minuti (cuoricini piccoli)
Porzioni: 12-16 (torta grande e cuoricini)
Difficoltà: media
Occasione: anniversario, festività, onomastico

Ingredienti

Base:
6 uova
300 g di zucchero
200 g di burro morbido
300 g di farina
2 cucchiai di cacao
175 ml di mosto d'uva (preferibilmente bianco, non fermentato)
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1 bustina di lievito in polvere

Crema:
1 litro di latte
3 bustine di budino alla fragola (Dr. Oetker)
8 cucchiai di zucchero
400 ml di panna liquida

Decorazione:
Fragole fresche (circa 500 g, ma a piacere)
300 g di cioccolato (per la glassa)
100 ml di panna liquida (per la glassa)

Procedimento

1. Preparazione della base:
Separa le uova. Mescola i tuorli con metà della quantità di zucchero (150 g), montando fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungi il burro morbido e mescola bene. Aggiungi il mosto d'uva, poi il cacao, il lievito, l'essenza di vaniglia e la farina. Mescola solo fino a ottenere un composto omogeneo.

Montare gli albumi separatamente, con l'altra metà di zucchero, fino a quando non diventano fermi e lo zucchero è sciolto. Incorpora gli albumi nel composto di farina in 2-3 riprese, con movimenti ampi, per non smontarli.

Versa il composto in una tortiera rotonda (diametro 24-26 cm), rivestita di carta da forno. Se hai delle forme piccole a cuore in silicone, versa un mestolo o due di composto anche in queste.

2. Cottura:
La tortiera rotonda cuoce a 180°C (forno preriscaldato) per 40-50 minuti, fino a quando passa il test dello stecchino. I cuoricini piccoli cuociono molto più rapidamente, circa 15-20 minuti. Toglili uno alla volta quando sono pronti.

Lascia raffreddare completamente le basi su una griglia.

3. Preparazione della crema:
In una pentola, metti il latte freddo, lo zucchero e la polvere di budino. Mescola fino a sciogliere tutto. Cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando si addensa come un budino normale. Copri con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi una crosta. Lascia raffreddare completamente.

Dopo che il budino è freddo, monta la panna liquida fino a renderla ferma. Mescola il budino freddo con la panna, fino a ottenere un composto omogeneo, ma non esagerare.

4. Assemblaggio:
Taglia la base grande in orizzontale, in due dischi uguali.

Se hai fatto i cuoricini, tagliali a metà e riempili con la crema di budino alla fragola. Rimetti la parte superiore.

Su un piatto, posiziona il primo disco rotondo e fissa l'anello removibile della tortiera, in modo che rimanga ben montato.

Taglia le fragole a metà in lunghezza. Sistema le metà delle fragole attorno alla base, con il lato tagliato a contatto con l'anello, il più stretto possibile.

Versa la crema sopra il primo disco e livella fino al livello delle fragole. Riempi i vuoti con la crema, in modo che non ci siano spazi vuoti.

Posiziona il secondo disco sopra la crema, premendo leggermente.

Se hai fatto i cuoricini, posiziona uno di essi sopra la torta, al centro o come preferisci.

5. Glassa:
Fondi il cioccolato insieme alla panna a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Quando è caldo, versa la glassa sopra la torta e stendila rapidamente, in modo da coprire tutto uniformemente.

Lascia la torta in frigorifero per almeno 1-2 ore, affinché la glassa si solidifichi e la crema si stabilizzi. Rimuovi l'anello removibile alla fine.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una torta che ha un bell'aspetto e si presta bene per le occasioni. La base con mosto d'uva risulta soffice e non troppo secca. La crema di budino con panna si mantiene in frigorifero e non cola. La ricetta è abbastanza generosa, adatta anche per un piatto da ospiti o per un onomastico.

Consigli e variazioni

Consigli

La base si taglia più facilmente dopo essere completamente raffreddata.
Se il mosto non è molto dolce, puoi aggiustare lo zucchero a piacere.
Usa fragole sode per la decorazione, in modo che non si ammorbidiscano troppo in fretta.
Per la glassa, il composto di cioccolato e panna deve essere caldo ma non bollente, altrimenti scioglie la crema.

Sostituzioni

Se non hai mosto, puoi usare succo d'uva non fermentato.
La crema può essere fatta con un altro tipo di budino, ma quella alla fragola ha il sapore più adatto qui.
Il burro può essere sostituito con margarina con l'80% di grassi, ma la consistenza sarà un po' diversa.

Variazioni

Puoi usare altri frutti di stagione per la decorazione.
Se non vuoi la glassa di cioccolato, puoi coprire la torta con panna montata semplice.

Idee per servire

La torta si taglia meglio con un coltello lungo, riscaldato rapidamente in acqua calda.
È molto bella servita con alcune fragole fresche nel piatto.
Va bene anche come dessert per un brunch o per un anniversario.

Domande frequenti

1. Posso usare mosto d'uva rosso?
Sì, otterrai una base con un colore leggermente più intenso, ma il sapore non cambia molto.

2. Si può fare con una base semplice senza cacao?
Sì, ma mancherà l'aroma caratteristico del cacao e la base sarà più chiara.

3. Come faccio a sapere quando la base è pronta in forno?
Controlla con uno stecchino: se esce pulito dal centro della base, è pronta. Per i cuoricini, controlla dopo 15 minuti.

4. Posso usare panna vegetale per la crema?
Sì, se preferisci o hai bisogno di una variante senza latticini, la panna vegetale funziona.

5. La base può essere preparata in anticipo?
La base si conserva bene, anche da un giorno all'altro, se la avvolgi in pellicola trasparente per non farla seccare.

Valori nutrizionali

Stimato per una fetta (1/16 della torta):
Calorie: 350-400 kcal
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 50-55 g
Grassi: 14-16 g
Questi sono stime generali. Il valore esatto dipende dalla panna e dal cioccolato che usi, da quanta crema metti in ogni fetta e da quante fragole aggiungi.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. La crema e la glassa si mantengono bene in frigorifero e non colano. Non consiglio di congelarla, la consistenza della crema di budino e della base con mosto non rimane la stessa dopo lo scongelamento. Il riscaldamento non si applica a questo tipo di dessert. Taglia solo quanto ti serve, il resto si conserva freddo.

 Ingredienti: Base: 6 uova, 300 g di zucchero, 200 g di burro, 300 g di farina, 2 cucchiai di cacao, 175 ml di mosto d'uva, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia, 1 bustina di lievito in polvere. Crema: 1 l di latte, 3 bustine di budino di fragola Dr Oetker, 8 cucchiai di zucchero, 400 ml di panna montata. Decorazione: Fragole, 300 g di cioccolato, 100 ml di panna montata.

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