Ravioli di Barbabietola
Ingredienti: Fa circa 40 ravioli (sufficienti per 3-4 porzioni) Per la pasta: 130 g di barbabietola arrostita o bollita 300 g di farina di grano bianca + per impastare 2 uova a temperatura ambiente 30 ml di olio d'oliva extra vergine 1/2 cucchiaino di sale marino fine Per il ripieno: 1 tazza di formaggio ricotta (1/3) 1/4 di tazza di formaggio Parmegiano Regiano grattugiato 100 g di Gorgonzola dolce o formaggio di capra morbido 125 g di Mozzarella 1/4 di cucchiaino di sale marino fine un pizzico di pepe nero macinato fresco Per la salsa: 40 g di burro (80-82%) 1 cucchiaio di salvia tritata finemente 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata (opzionale)
La barbabietola, con il suo sapore dolciastro e il suo colore vibrante, è l'ingrediente principale di questa raffinata ricetta di ravioli, che delizierà le papille gustative di qualsiasi gourmet. Iniziamo pelando la barbabietola e preparandola per la cottura. Può essere bollita in una pentola con acqua per circa 12 minuti, iniziando a contare il tempo dal momento in cui l'acqua inizia a fare vapore. Un'alternativa deliziosa è avvolgerla in un foglio di alluminio e cuocerla in forno a 200 gradi Celsius (gas 6) per un periodo compreso tra 45 minuti e 1 ora. Personalmente, preferisco bollire la barbabietola la sera prima, in modo che abbia tempo di raffreddarsi completamente e di rilasciare un po' d'acqua.
È importante non tagliare la barbabietola prima di prepararla, per preservare tutti i suoi deliziosi succhi. Una volta raffreddata, mettere la barbabietola nel robot da cucina e frullarla fino a ottenere una pasta fine. In questa pasta, aggiungere le uova, il sale e l'olio d'oliva, mescolando tutto per alcuni secondi, fino a quando gli ingredienti sono ben integrati. In una ciotola, aggiungere la pasta di barbabietola e la farina, mescolando fino a formare un impasto omogeneo. Trasferire l'impasto su una superficie generosamente infarinata, facendo attenzione a infarinare anche le mani per evitare che si attacchi. Impastare l'impasto per circa 10 minuti, fino a quando diventa morbido ed elastico, aggiungendo un cucchiaio di farina se diventa appiccicoso.
Una volta ottenuto un bel impasto, posizionarlo su una teglia, spolverare di farina su tutti i lati e coprirlo con una ciotola. Lasciarlo riposare per 20 minuti per rilassarsi. Nel frattempo, preparare il delizioso ripieno. Utilizzando un frullatore, mescolare il gorgonzola e la mozzarella fino a ottenere una pasta omogenea. Quindi, aggiungere la ricotta, il parmigiano e un pizzico di sale, mescolando bene il tutto in una ciotola.
Dividere l'impasto in quattro parti uguali e lavorare con un pezzo alla volta, coprendo gli altri con la ciotola. Stendere l'impasto molto sottile, spolverando di farina per evitare che si attacchi. Utilizzando un tagliapasta, ritagliare forme rotonde con un diametro di 8 cm. Su ogni cerchio di pasta, aggiungere 1/2 cucchiaino di ripieno, facendo attenzione a non mettere troppo per evitare il rischio che i ravioli si aprano durante la cottura.
Per sigillare i ravioli, inumidire leggermente il bordo di una metà con acqua usando un dito, quindi piegarlo sull'altra metà. Premere delicatamente per garantire una buona sigillatura, quindi utilizzare la punta di una forchetta per sigillare i bordi. Ripetere il processo con il resto dell'impasto, coprendo i ravioli finiti con un panno pulito per evitare che si asciughino.
Preparare una grande pentola con acqua e sale, che deve bollire lentamente. Nel frattempo, preparare la salsa: in una padella, sciogliere il burro e, non appena inizia a fare piccole bolle, aggiungere la salvia e un pizzico di sale a piacere. Mettere i ravioli nell'acqua bollente e lasciarli cuocere per 2 minuti. È essenziale non aggiungere troppi ravioli nella pentola contemporaneamente, per assicurarsi che cuociano uniformemente. Una volta pronti, toglierli con una schiumarola e aggiungerli direttamente nella padella con la salsa, mescolando delicatamente per coprirli uniformemente. Servire i ravioli caldi, guarnendo con un po' di parmigiano grattugiato e foglie fresche di salvia, e il vostro pasto diventerà sicuramente un banchetto indimenticabile. Buon appetito!
