Torta di mele

Ho sempre rimandato di fare questa torta di mele, anche se conoscevo la ricetta di Gaby da molto tempo. Quando finalmente mi sono deciso, ho seguito esattamente i passaggi e il risultato è stato molto buono: una pasta soffice, aromatica, con abbastanza mele da farsi sentire. Ho ripetuto la ricetta diverse volte, anche per gli ospiti, senza complicazioni o sorprese.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso il lievitare, cuocere e raffreddare)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 25-35 minuti
Porzioni: 2-3 grandi rotoli o 12-15 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto anche per colazione o pranzo al sacco

Ingredienti

Per l'impasto:
600 g di farina (setacciata)
1 cubetto di lievito fresco (o 1 bustina di lievito secco)
100 g di burro o margarina
250 ml di latte
1 uovo
2 cucchiai di olio
scorza di un'arancia
un pizzico di sale
2-3 cucchiai di zucchero

Per il ripieno:
7 mele (sbucciate e grattugiate)
50 g di burro
5 cucchiai di zucchero

Altro:
1 uovo (per spennellare)
opzionale: un po' di essenza di rum per il sapore

Metodo di preparazione

1. La farina setacciata viene messa in una grande ciotola. Si aggiungono il lievito sbriciolato, lo zucchero, la scorza d'arancia, l'uovo e un pizzico di sale.
2. In un pentolino, scaldare il latte con il burro fino a quando il burro si scioglie, ma il liquido non deve essere caldo. Aggiungere gradualmente sugli ingredienti secchi nella ciotola.
3. Iniziare a impastare, aggiungendo durante il processo i due cucchiai di olio. L'impasto deve essere impastato per almeno 10 minuti, fino a diventare elastico e non attaccarsi più alle mani.
4. Ungere leggermente con olio, coprire con un panno pulito o pellicola trasparente e lasciare lievitare fino a quando raddoppia di volume. La lievitazione di solito richiede tra 45 minuti e 1 ora, a seconda della temperatura in cucina.
5. Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno: lavare le mele, sbucciarle e grattugiarle.
6. In una padella grande, sciogliere il burro e lo zucchero a fuoco basso. Mescolare fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi, quindi aggiungere le mele. Lasciar cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutto il succo rilasciato dalle mele è evaporato. Se si utilizza, aggiungere l'essenza di rum verso la fine.
7. Quando l'impasto è lievitato a sufficienza, impastare nuovamente per 1-2 minuti e dividerlo in 2 o 3 parti, a seconda delle dimensioni della teglia utilizzata. Dividere anche il ripieno allo stesso modo.
8. Ogni pezzo di impasto viene steso su un piano leggermente unto in una sfoglia rettangolare di circa 1 cm di spessore.
9. Dividere visivamente la sfoglia in tre nel senso della lunghezza. Le strisce laterali vengono tagliate diagonalmente con un coltello o un tagliapasta, senza tagliare completamente.
10. Mettere il ripieno di mele al centro della sfoglia. Le strisce tagliate vengono portate alternativamente da sinistra e da destra sopra il ripieno, come una semplice treccia.
11. Ogni torta viene posizionata in una teglia foderata con carta da forno o unta di burro e spolverata con un po' di farina. Spennellare con uovo sbattuto.
12. Lasciare le torte nella teglia, in un luogo caldo, per altri 30 minuti per lievitare.
13. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-35 minuti, fino a quando sono ben dorate.
14. Lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare. Possono essere spolverate con zucchero, a piacere.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una delle torte veloci con impasto lievitato che posso preparare con ingredienti comuni. La ricetta non ha passaggi complicati e il risultato è costante. La torta si conserva bene il giorno dopo, può essere tagliata bene e non è troppo dolce.

Consigli e varianti

Consigli

L'impasto deve essere elastico, non troppo duro e nemmeno troppo morbido. Se necessario, aggiungere un po' più di farina durante l'impasto.
Se le mele sono molto succose, lasciarle cuocere più a lungo o strizzarle leggermente prima di metterle in padella.
Non aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura, in modo da non far afflosciare l'impasto.

Sostituzioni

Si può usare la margarina al posto del burro se non si ha burro a disposizione.
Per l'impasto, il lievito fresco può essere sostituito con lievito secco (una bustina).
La scorza d'arancia può essere sostituita con scorza di limone.

Varianti

Se non ti piace il rum, non metterlo affatto. Per più sapore, si può aggiungere cannella alle mele.
L'impasto può essere diviso in due e fare due rotoli o tre più piccoli in teglie più piccole.
Il ripieno può essere fatto anche con altri frutti grattugiati, ma la quantità di zucchero dovrà essere regolata.

Idee di servizio

Si serve meglio leggermente caldo, semplice o con un po' di zucchero a velo. Va bene anche con caffè o tè, ma può essere messa nel pacchetto per la scuola o l'ufficio.

Domande frequenti

Quale tipo di mele è adatto?
Le mele più sode e acidule danno un risultato migliore – Golden, Idared o Jonagold sono adatte.

Cosa faccio se l'impasto non lievita?
Se il lievito era attivo, la temperatura in cucina dovrebbe essere almeno di 22°C. Se fa freddo, lasciare la ciotola vicino a una fonte di calore.

Posso congelare la torta?
Non consiglio di congelarla, poiché cambia consistenza e diventa umida allo scongelamento.

Con cosa posso spennellare se non ho uova?
Si può spennellare con un po' di latte o anche con burro fuso, ma l'aspetto sarà un po' diverso.

Posso ridurre lo zucchero?
Sì, se le mele sono dolci, puoi mettere meno zucchero nel ripieno.

Valori nutrizionali (stima)

Una fetta media (da 12, torta intera): circa 220-250 kcal, 35 g di carboidrati, 7 g di grassi, 4 g di proteine. Le quantità variano a seconda delle dimensioni delle fette e degli ingredienti scelti. La torta non è molto grassa, poiché ha molta farcitura di frutta.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva a temperatura ambiente, coperta, per 1-2 giorni. Dopo questo tempo, è meglio metterla in frigorifero se non è stata consumata. Può essere riscaldata facilmente in forno o nel microonde, ma non sarà più così friabile come il primo giorno. Se conservata in frigorifero, lasciarla a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di servire.

Iniziamo a preparare l'impasto. Mettiamo la farina setacciata in una ciotola. Aggiungiamo il lievito sbriciolato, lo zucchero, la scorza d'arancia, l'uovo e un po' di sale. A parte, in un pentolino, scaldiamo il latte con il burro. Aggiungiamo gradualmente il latte tiepido (NON caldo) alla ciotola con la farina e iniziamo a impastare. Aggiungiamo anche l'olio e continuiamo a impastare per almeno 10 minuti. Ungiamo l'impasto ottenuto (deve essere non appiccicoso ed elastico) con un po' d'olio, copriamo la ciotola e lo lasciamo lievitare fino a quando non raddoppia di volume (almeno). Nel frattempo, laviamo le mele, le sbucciamo e le grattugiamo con una grattugia grande. In una padella a fuoco basso, mettiamo il burro insieme allo zucchero. Mescoliamo fino a quando lo zucchero si scioglie e aggiungiamo la mela grattugiata. Continuiamo a cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutto il succo della mela non si è evaporato. Impastiamo di nuovo l'impasto e lo dividiamo in 3 parti (o in 2 parti, a seconda della dimensione della teglia). Facciamo lo stesso con il ripieno. Ogni parte dell'impasto viene stesa con un mattarello. La dividiamo in tre parti uguali in lunghezza (senza tagliare l'impasto). Facciamo dei tagli sui lati. Al centro mettiamo il ripieno di mele e iniziamo a piegare le strisce di impasto sopra il ripieno, alternando le strisce a sinistra con quelle a destra (vedi foto). Facciamo lo stesso con il resto dell'impasto. Spennelliamo i dolci con uovo sbattuto, li mettiamo in una teglia foderata con carta da forno (o unta con burro e infarinata) e lasciamo riposare per altri 30 minuti in un luogo caldo. Mettiamo la teglia in forno a 180 gradi fino a quando i dolci sono ben dorati. Dopo la cottura, vengono spolverati con zucchero a velo.

Per un aroma extra, aggiungi essenza di rum al ripieno di mele.

 Ingredienti: Per l'impasto: 600 g di farina, 100 g di burro o margarina, 250 ml di latte, 1 uovo, 1 cubetto di lievito fresco (o 1 bustina di lievito secco), sale, 2 cucchiai di olio, scorza d'arancia grattugiata. Per il ripieno: 7 mele, 50 g di burro, 5 cucchiai di zucchero, 1 uovo per spennellare.

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