Pollo intero al forno
In alcune domeniche, quando tutti sono a casa e non voglio passare troppo tempo in cucina, scelgo un pollo intero al forno con verdure. Mi aiuta a mettere tutto in una teglia e il resto si risolve da solo. Faccio questa versione da alcuni anni; non richiede molti ingredienti, ma ognuno ha il suo scopo, dalla patata tagliata spessa ai grossi pezzi di carota e cipolla messi accanto.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (a seconda delle dimensioni del pollo)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e mezza (a seconda delle dimensioni del pollo)
Porzioni: 4-5
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: secondo piatto, adatto per pranzi in famiglia la domenica
Ingredienti
1 pollo intero (di solito tra 1,3 – 1,8 kg)
1 patata grande
1 cipolla piccola
2-3 spicchi d'aglio
spezie per pollo (Kotanyi o un altro mix a piacere)
Per guarnire:
2 carote
1 cipolla
Metodo di preparazione
1. Lavo bene il pollo sotto un getto d'acqua fredda e rimuovo i pezzi di pelle in eccesso (soprattutto dal collo o dalla parte inferiore, dove a volte rimangono pieghe spesse).
2. Sbuccio la cipolla piccola e gli spicchi d'aglio. Lascio la cipolla intera, schiaccio solo l'aglio con la lama del coltello, non lo trito. Li metto tutti all'interno del pollo, insieme a una generosa spolverata di spezie per pollo.
3. Sbuccio la patata e la taglio a fette spesse, di 1-1,5 cm. Queste formeranno una sorta di letto per il pollo nella teglia.
4. Disporre le fette di patata in una teglia sufficientemente grande. Metto il pollo sopra, in modo che poggi direttamente sulla patata.
5. Cospargo le spezie per pollo su tutta la superficie del pollo, massaggiando con la mano per coprire il più possibile. Non aggiungo olio extra; il pollo rilascerà abbastanza grasso durante la cottura.
6. Sbuccio le carote e la cipolla per la guarnizione. Taglio le carote in pezzi grandi, di 4-5 cm, e divido la cipolla in 4-6 pezzi. Li aggiungo nella teglia, intorno al pollo.
7. Accendo il forno a temperatura media (per me è 180-200°C) e metto la teglia nel ripiano centrale. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pollo, di solito dura tra un'ora e un'ora e mezza. La pelle deve dorarsi uniformemente.
8. Ogni 20 minuti, tiro fuori rapidamente la teglia e spennello il pollo con il liquido formatosi nella teglia, usando un pennello da cucina. Questo aiuta a evitare che la superficie si secchi.
9. Controllo se è pronto tagliando all'articolazione della coscia: la carne deve essere bianca, senza tracce rosa, e il succo deve essere chiaro.
10. Tiro fuori il pollo dal forno e lo lascio riposare per 10 minuti prima di tagliarlo. Le patate e le verdure arrosto nella teglia si servono accanto alla carne.
Perché faccio spesso questa ricetta
Per me è una delle opzioni più semplici per un pranzo in famiglia. Mi piace che posso mettere tutto nella teglia fin dall'inizio e non devo rimanere sempre in cucina. Gli ingredienti sono sempre a portata di mano, e il pollo rimane tenero mentre le verdure prendono buon sapore dal succo rilasciato durante la cottura.
Consigli e variazioni
Consigli
Non è necessario aggiungere olio extra; il pollo rilascia abbastanza grasso.
Se hai un pollo più grande, lascialo in forno più a lungo e controlla sempre la carne all'articolazione.
Se la pelle si scurisce troppo in fretta, copri la teglia con carta stagnola e scoprila verso la fine.
Sostituzioni
Puoi sostituire le spezie Kotanyi con qualsiasi miscela preferisci (paprika, timo, pepe, sale).
Se non hai una grande patata, usa 2-3 patate più piccole.
Variazioni
Puoi mettere anche altre verdure nella teglia, se vuoi: radice di prezzemolo o sedano, ma di solito mi limito a carote, cipolle e patate.
Se hai erbe fresche a disposizione, puoi aggiungere qualche rametto di timo o rosmarino all'interno del pollo.
Idee di servizio
Servilo direttamente dalla teglia con le verdure arrosto. Un'insalata verde semplice si abbina bene, ma non è obbligatoria. Il pane fresco aiuta a raccogliere il sugo dalle patate.
Domande frequenti
Come faccio a sapere con certezza se il pollo è pronto?
La carne deve essere completamente bianca all'articolazione e il succo che esce deve essere chiaro, non rosa. Se hai un termometro da cucina, la parte più spessa della coscia dovrebbe essere a almeno 75°C.
La pelle si scurisce troppo. Cosa faccio?
Se vedi che si brucia prima che la carne sia pronta, copri il pollo con carta stagnola e continua a cuocere. Scoprilo verso la fine per farlo dorare uniformemente.
Posso usare cosce o petto di pollo invece di un pollo intero?
Puoi, ma il tempo di cottura sarà più breve. Un pollo intero risulta più tenero, ma funziona anche con pezzi, purché li metti direttamente sul letto di patate e verdure.
Ho bisogno di liquido nella teglia?
No. Il pollo rilascerà da solo abbastanza liquido, specialmente se lo copri all'inizio. Se hai un pollo molto magro, puoi aggiungere 2-3 cucchiai d'acqua, ma di solito non è necessario.
Quali spezie uso se non ho una busta di mix per pollo?
Puoi fare un mix con sale, pepe, paprika dolce o piccante, timo e un po' di aglio in polvere.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (su 5), con verdure incluse: circa 500-600 kcal, di cui circa 40-45 g di proteine, 20-25 g di grassi (principalmente dal pollo), 25-30 g di carboidrati (dalle verdure). I valori sono indicativi e dipendono da quanta pelle e grasso scegli di consumare. Le patate e le carote aggiungono la maggior parte dei carboidrati.
Conservazione e riscaldamento
Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. La carne si asciuga se la riscaldi troppo, quindi consiglio di riscaldarla coperta, nel forno o nel microonde, con un po' del liquido della teglia sopra. Le verdure arrosto si conservano bene fino al giorno dopo, ma diventano più morbide quando vengono riscaldate. Non consiglio di conservarle più a lungo.
Ingredienti: un pollo intero una patata grande una cipolla piccola 2-3 spicchi d'aglio spezie per pollo Kotanyi Per il contorno: 2 carote 1 cipolla
