Pane Rustico con Patate

Per preparare un pane di patate soffice e delizioso, inizia lavando molto bene le patate, assicurandoti di rimuovere ogni traccia di terra. Poi, falle cuocere intere con la buccia in una pentola d'acqua a cui hai aggiunto due cucchiaini di sale. È consigliabile tagliarle in quarti, poiché questo passaggio aiuterà a rilasciare l'amido nell'acqua di cottura, e parte di quest'acqua verrà utilizzata successivamente nella preparazione dell'impasto. Dopo la cottura, scola le patate e conserva circa 120 ml dell'acqua in cui sono state cotte. Lasciale raffreddare completamente, assicurandoti che siano ben asciutte per evitare l'eccesso di umidità nell'impasto.

Una volta che le patate si sono raffreddate, inizia il processo di preparazione dell'impasto schiacciandole, sia con uno schiacciapatate che con una forchetta, fino a ottenere una purea fine. Trasferisci la purea di patate nella ciotola di un robot da cucina. Mentre il robot è pronto, prendi l'acqua riservata delle patate, che deve essere tiepida, e aggiungi il lievito secco, mescolando bene. Lascia riposare il composto per 5 minuti per attivare il lievito.

Dopo che il lievito è stato attivato, accendi il robot a bassa velocità e inizia ad aggiungere gradualmente il composto di acqua e lievito, seguito dall'olio. Continua a mescolare fino a quando tutto è ben amalgamato. Aggiungi poi la farina setacciata e il resto del sale, lasciando che il robot impasti l'impasto per 2-3 minuti a bassa velocità. Poi, aumenta la velocità a media e lascialo impastare per 11 minuti. All'inizio, l'impasto si sentirà duro e sbricioloso, ma non disperare, poiché nel tempo diventerà elastico e omogeneo.

Dopo gli 11 minuti di impasto, spegni il robot e copri la ciotola con pellicola trasparente, lasciando lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 35 minuti. Anche se non raddoppierà di volume, aumenterà visibilmente. Dopo questo tempo, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e dividilo in due parti uguali. Da ogni parte, forma delle palline che schiacci leggermente. Poi, stendi ogni pallina in una sfoglia di impasto più spessa, di circa 1,5-2 cm. Arrotola ogni sfoglia partendo dal lato più largo, e alla fine, premi delicatamente l'estremità del rotolo per dargli una forma rotonda. Posiziona i rotoli su un canovaccio infarinato, coprendoli con un altro canovaccio, e lasciali lievitare per 35 minuti.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 190 gradi Celsius, posizionando una teglia sul ripiano più basso. Se hai una pietra per pizza, usala; in caso contrario, una teglia per arrosto capovolta funzionerà altrettanto bene. Dopo 35 minuti, posiziona il pane nella teglia preriscaldata, con il lato tagliato verso l'alto, e cuoci per circa 45 minuti, fino a quando non è ben dorato. Durante la cottura, spruzza le pareti del forno con acqua un paio di volte per ottenere una crosta più croccante. Quando il pane è pronto, toglilo su una gratella e lascialo raffreddare completamente, è importante non tagliarlo mentre è caldo, per non perdere umidità e mantenere la consistenza soffice. Gustalo con burro o formaggio per un'esperienza culinaria indimenticabile!

 Ingredienti: -680 g di patate -4 cucchiaini di sale -120 ml di acqua (dalla cottura delle patate) -2 cucchiai di olio d'oliva -665 g di farina tipo 550 -1 cucchiaio di lievito secco

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