Marmellata di Prugne
Ingredienti: 20 kg di prugne bistrita, 2 kg di zucchero, 1 cucchiaio di acido salicilico (o polvere conservante)
Per preparare una deliziosa marmellata di prugne, iniziamo lavando attentamente le prugne, assicurandoci di rimuovere eventuali impurità. Dopo averle pulite, le denoccioliamo con cura e poi le maciniamo. È consigliabile utilizzare un robot da cucina per ottenere una consistenza uniforme, ma anche un tritacarne tradizionale funziona molto bene.
Una volta ottenuto il purè di prugne, dirigiamo la nostra attenzione verso una pentola profonda, ideale per la cottura, che poniamo sul fornello. È importante non mettere la pentola direttamente sulla fiamma, poiché una temperatura troppo alta può bruciare il composto. Iniziamo a far bollire le prugne macinate, lasciandole cuocere lentamente per circa cinque ore. Questo processo è essenziale, poiché ci aiuta a ottenere una marmellata più densa, perfetta per farcire varie delizie come hajose, cornulețe o dolci fini.
Durante le cinque ore di ebollizione, è essenziale mescolare costantemente per evitare che il composto si attacchi sul fondo della pentola. Quando notiamo che il composto è diminuito di oltre la metà del volume, è il momento di aggiungere lo zucchero. Per una marmellata perfetta, utilizziamo 2 kg di zucchero, che bilancerà l'acidità delle prugne e aiuterà a conservare il prodotto finale. Continuiamo a mescolare e lasciamo bollire il composto insieme allo zucchero per circa un'ora, assicurandoci che non si formino cristalli di zucchero.
Alla fine di questo processo, aggiungiamo un cucchiaio di acido salicilico, un conservante naturale che aiuterà a mantenere la marmellata a lungo termine. Dopo aver mescolato bene, ci prepariamo a riempire i barattoli. È importante utilizzare barattoli sterilizzati per prevenire la contaminazione. Dopo aver riempito i barattoli con la marmellata calda, li sigilliamo ermeticamente e li poniamo in un luogo caldo, avvolti in coperte, per farli raffreddare gradualmente.
Questo metodo di conservazione garantirà che la nostra marmellata di prugne rimanga fresca e gustosa a lungo. Ecco come, con pazienza e passione, possiamo ottenere una deliziosa marmellata di prugne, ricca di sapore, perfetta da gustare con una fetta di pane fresco o come ingrediente in varie ricette di pasticceria. Buon appetito!
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