Caramello Schmite
Sono tornato a questa ricetta dopo molto tempo. È un dolce che mi è rimasto impresso dai tempi in cui scambiavo ricette su fogli strappati da un quaderno, non su internet. Di solito la preparo prima delle festività, ma va bene anche in un normale weekend se voglio qualcosa di sostanzioso, con crema. Mi piace perché non ha ingredienti difficili da trovare e ne esce abbastanza per tutta la famiglia.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio)
Porzioni: 12-16 pezzi (teglia classica 25x35 cm)
Difficoltà: media
Ingredienti
Fogli
300 g di farina bianca
150 g di burro (o margarina, a piacere)
100 g di zucchero
1 uovo
200 g di panna acida
2 bustine di zucchero vanigliato
un pizzico di bicarbonato di sodio
succo di mezzo limone (per spegnere il bicarbonato)
Crema caramello con caffè
2 bustine di budino al caramello (di solito Dr. Oetker, 40 g/bustina)
800 ml di latte intero
300 g di zucchero
4 bustine di caffè solubile Amigo (o altro caffè solubile, in totale 8-10 g)
250 g di margarina (tipo Rama cubetto o burro morbido)
scaglie di cioccolato per decorare (opzionale, ma aiuta nella presentazione)
Preparazione
1. Preparazione dell'impasto per i fogli
In una ciotola capiente, metto la farina setacciata e aggiungo il burro a cubetti. Impasto con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Separatamente, spengo il bicarbonato con il succo di limone e lo aggiungo alla farina. Aggiungo l'uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la panna. Impasto brevemente, senza insistere, giusto il tempo di ottenere un impasto elastico e omogeneo. Non insisto con l'impasto, per non renderlo duro. Copro l'impasto e lo metto in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo, preparo la crema.
2. Cottura dei fogli
Divido l'impasto in tre parti uguali. Preparo una teglia grande (circa 25x35 cm). Stendo ogni pezzo di impasto in una sfoglia sottile, grande quanto il fondo della teglia. Cuocio ogni sfoglia, a turno, direttamente sul fondo della teglia rivestita di carta da forno, a 180°C, per 10-12 minuti. Le sfoglie devono risultare leggermente dorate ai bordi, non troppo scure. Le lascio raffreddare su una griglia o su carta, facendo attenzione a non romperle.
3. Preparazione della crema
Conservo 200 ml di latte per sciogliere il budino, il resto di 600 ml lo metto in una casseruola a fuoco medio insieme allo zucchero e al caffè solubile. Mescolo spesso, per evitare che si attacchi. Separatamente, mescolo la polvere di budino con i 200 ml di latte freddo fino a eliminare i grumi. Quando il latte inizia a bollire, verso il budino sciolto e mescolo continuamente con una frusta. Lascio cuocere per 4-5 minuti, fino a quando non si addensa. Togli dal fuoco e lascio raffreddare per circa 15-20 minuti, ma non completamente – l'ideale è che sia tiepido, non caldo. Aggiungo la margarina o il burro a cubetti, mescolo immediatamente con il frullatore, a alta velocità, fino a ottenere una crema soffice e liscia. Se si dovesse separare, aggiungo un cucchiaio di acqua calda e continuo a frullare. La lascio arrivare a temperatura ambiente, ma non la metto in frigorifero prima dell'assemblaggio.
4. Assemblaggio
Posiziono il primo foglio su un piatto, metto metà della crema e livello. Sopra la crema metto il secondo foglio, poi il resto della crema e infine il terzo foglio sopra. Preme leggermente con il palmo della mano, per livellare il tutto, ma senza premere troppo – le sfoglie sono fragili all'inizio. Alla fine, copro il dolce con pellicola trasparente e lo metto in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, tolgo la pellicola, cospargo scaglie di cioccolato sopra e porziono con un coltello a lama lunga. Si taglia meglio dopo 10-15 minuti a temperatura ambiente.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace perché si conserva bene in frigorifero e le sfoglie diventano morbide dopo che riposa. È abbastanza sostanziosa, non risulta né troppo dolce né insipida. Mi aiuta quando ho ospiti o eventi, perché posso prepararla un giorno prima e occuparmi di altro.
Consigli e variazioni
Consigli
Le sfoglie si induriscono durante la cottura, ma si ammorbidiscono durante la notte con la crema. Non insistere con la cottura. La panna acida (almeno 20%) conferisce una consistenza più morbida. È importante che il budino sia completamente omogeneo quando lo versi nel latte caldo, altrimenti rimangono grumi. Se non vuoi il caffè, puoi ridurlo o eliminarlo, ma il sapore finale sarà diverso – più verso un caramello semplice, senza aroma di caffè.
Sostituzioni
La margarina per la crema può essere sostituita con burro, ma il gusto e la consistenza diventano leggermente diversi, più "pesanti". Se non hai panna acida per i fogli, puoi usare yogurt greco, ma risulterà un po' meno morbido. La polvere di budino al caramello può essere sostituita con budino alla vaniglia + un cucchiaio di estratto di caramello, ma non avrà la stessa intensità.
Variazioni
Puoi aggiungere una manciata di noci tritate tra gli strati, per texture. Invece delle scaglie di cioccolato, cospargi cacao amaro o anche un po' di zucchero a velo. Va bene anche con una glassa sottile di cioccolato sopra, se vuoi qualcosa di più festivo.
Idee di servizio
Tagliata in piccoli quadrati, come nei dolci da teglia, o in porzioni generose – a scelta. Per eventi, va bene in piatti assortiti. Accanto a un caffè nero o una tazza di tè, soprattutto se aggiungi anche caffè nella crema.
Domande frequenti
1. Posso usare solo burro, senza margarina?
Sì, viene altrettanto bene, ma la consistenza della crema sarà leggermente più densa e il gusto più ricco.
2. Perché deve riposare il dolce per tutta la notte?
Le sfoglie sono dure dopo la cottura e hanno bisogno di tempo per ammorbidirsi grazie alla crema. Se tagliato lo stesso giorno, si sbriciola.
3. Posso congelare il dolce?
Sì, ma la consistenza della crema può cambiare un po' dopo lo scongelamento. È meglio conservarlo in frigorifero fino a 5 giorni.
4. Posso usare budino al cioccolato invece che al caramello?
Puoi, ma otterrai un sapore completamente diverso. Non sarà più lo stesso dolce con aroma di caramello e caffè.
5. Se non ho caffè, posso ometterlo?
Sì, ma mancherà la nota di caffè che rende la crema più interessante.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione – per 16 pezzi)
Calorie: ~330 kcal
Proteine: 4 g
Carboidrati: 38 g
Grassi: 18 g
Il dolce è sostanzioso, quindi le porzioni piccole sono sufficienti. Puoi ridurre lo zucchero o usare panna meno grassa, ma non lo consiglio per la consistenza dei fogli.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 5 giorni. Non ha bisogno di essere riscaldato – si serve freddo o a temperatura ambiente. Se vuoi che sia più morbido, lascialo 15-20 minuti sul piano della cucina prima di servirlo. Non consiglio di riscaldarlo in forno o microonde, perché si ammorbidisce troppo e rovina la consistenza della crema.
Mettiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il bicarbonato mescolato con un po' di succo di limone, poi mescoliamo bene con margarina o burro. Aggiungiamo zucchero vanigliato, zucchero normale, l'uovo intero e la panna acida, e impastiamo un impasto elastico in modo che possa essere steso bene. Mettiamo da parte per 30 minuti. Nel frattempo, prepariamo la crema. Facciamo bollire il latte con zucchero e caffè solubile. In una ciotolina, sciogliamo il budino e, quando il latte bolle, versiamo il budino sciolto e lasciamo cuocere per 5 minuti. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare leggermente, ma non del tutto, poi aggiungiamo Rama tritato finemente e mescoliamo bene fino a ottenere una crema soffice. Dividiamo l'impasto in tre parti uguali, quindi cuociamo i strati sul retro di una teglia. Riempiamo gli strati con la crema preparata, lasciamo riposare un po', mettiamo l'ultimo strato sopra e decoriamo con scaglie di cioccolato. Deve essere tagliato il giorno dopo (deve ammorbidirsi bene). È molto buono. Buon appetito.
Un dessert festivo e non solo.
Ingredienti: PER LE FOGLIE 300 g di farina 150 g di burro o margarina 1 uovo 100 g di zucchero un po' di bicarbonato (un pizzico) 200 g di panna acida 2 zuccheri vanigliati PER LA CREMA 2 budini al caramello Dr Oetker 4 bustine di caffè Amigo 800 ml di latte 300 g di zucchero 250 g di margarina Rama (blocco) scaglie di cioccolato
