Torta di Mandorle
Ingredienti: Ganache al cioccolato - 250 ml di panna da montare - 250 g di cioccolato al latte/amaro o una miscela, spezzettato. Per le mandorle caramellate e la crema di mandorle - 200 g di zucchero - 1 pacchetto di zucchero vanigliato - 150 g di mandorle *, pelate - 500 ml di panna da montare, fredda - 10 g di gelatina in granuli / 6 fogli di gelatina. Per i fogli - 150 g di zucchero - 1 pacchetto di zucchero vanigliato - 100 g di burro, a temperatura ambiente - 1 uovo grande o 2 piccoli - 1/2 pacchetto di lievito in polvere - 150 g di mandorle *, pelate e macinate / mandorle macinate - farina. Per finire il foglio superiore - 100 ml di panna da montare - 100 g di zucchero - 1 pacchetto di zucchero vanigliato - 50 g di miele - 200 g di mandorle, affettate.
La ganache al cioccolato è una vera delizia che può trasformare qualsiasi dessert in un capolavoro. Iniziate preparando la ganache al cioccolato, mettendo cioccolato di alta qualità, preferibilmente con un alto contenuto di cacao, insieme alla panna in un pentolino a bagnomaria su fuoco basso. Mescolate continuamente con una spatola in silicone o una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare fino a quando il cioccolato è completamente fuso e il composto diventa liscio e lucido. Una volta ottenuta questa consistenza, lasciate raffreddare leggermente la composizione, quindi trasferitela in frigorifero per almeno 2 ore affinché si addensi perfettamente.
Mentre la ganache si raffredda, potete preparare le mandorle caramellate. In un pentolino, mettete lo zucchero e lo zucchero vanigliato, quindi aggiungete le mandorle pelate. Mettete a fuoco basso e mescolate costantemente. Noterete come lo zucchero inizia a sciogliersi e assume un colore dorato, simile a quello del cognac. Quando le mandorle sono ben ricoperte di caramello, versate il composto su una teglia rivestita di carta da forno e lasciate raffreddare. Una volta completamente raffreddate, tritate o macinate grossolanamente le mandorle caramellate, secondo le vostre preferenze.
Per preparare le sfoglie, mescolate lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro morbido, l'uovo, il lievito e le mandorle macinate in una grande ciotola. Impastate bene gli ingredienti, aggiungendo gradualmente la farina, fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca alle mani o alla ciotola. Dividete l'impasto in quattro parti uguali e, una alla volta, stendete ogni pezzo su un foglio di carta da forno, facendo attenzione a rispettare le dimensioni della teglia (32 x 22 cm). Trasferite le sfoglie, con tutto il loro foglio, nella teglia preriscaldata e infornate a 180 gradi Celsius fino a quando i bordi diventano leggermente dorati. Poi, abbassate la temperatura a 150 gradi e cuocete per qualche minuto in più, facendo attenzione a non farle bruciare troppo. Dopo la cottura, lasciate raffreddare completamente le sfoglie.
Per completare la sfoglia superiore, stendete l'impasto rimanente e trasferitelo nella teglia. In un pentolino separato, portate a ebollizione la panna insieme allo zucchero, allo zucchero vanigliato e al miele, mescolando fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto. Aggiungete le mandorle a fette, mescolate rapidamente e versate il composto sulla sfoglia di impasto. Cuocete a 150 gradi fino a quando la sfoglia è ben dorata.
Per la crema di mandorle, mescolate la ganache raffreddata con la panna montata, quindi aggiungete le mandorle caramellate tritate. Sciogliete la gelatina a bagnomaria, lasciatela raffreddare e incorporatela nella crema di mandorle.
Assemblate la torta a strati, alternando la ganache al cioccolato e la crema di mandorle tra le sfoglie. Una volta terminato, lasciate raffreddare la torta in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte, affinché i sapori si amalgamino. Tagliate la torta in piccole porzioni e gustate questa delizia, ammirando ogni strato di cioccolato e mandorle caramellate. Questa è una torta che sicuramente impressionerà ogni ospite!
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