Cestini di cioccolato con crema di cocco e mascarpone
I cestini di cioccolato con crema di cocco e mascarpone sono il tipo di dessert che preparo quando ho voglia di qualcosa di dolce, ma non voglio complicarmi la vita. La prima volta li ho fatti per un piccolo incontro a casa e da allora li ho ripetuti più volte perché sono facili da preparare e non ho bisogno del forno. Inoltre, gli ingredienti sono semplici e a portata di mano. Lavorare con il cioccolato può sembrare complicato, ma se hai un po' di pazienza e usi stampi in silicone o pirottini, tutto procede senza problemi.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti (la maggior parte del tempo è per raffreddare)
Tempo di preparazione: 20-25 minuti effettivi
Tempo in frigo: 30-40 minuti (frigorifero/congelatore)
Porzioni: 6-8 cestini (a seconda delle dimensioni degli stampi)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, senza cottura
Ingredienti
Per i cestini di cioccolato:
- 200 g di cioccolato al latte (in tavoletta)
- stampi in silicone per muffin o pirottini classici
Per la crema:
- 250 g di mascarpone (freddo)
- 50 g di zucchero a velo
- 50 g di cocco grattugiato
- 1 fiala di estratto di vaniglia
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- frutti di bosco per decorare (o altri frutti a piacere)
Procedimento
1. Rompi il cioccolato in pezzi piccoli e mettili in un sacchetto resistente al calore (o in un sacchetto con zip). Immergi il sacchetto in una ciotola con acqua calda e lascia che il cioccolato si sciolga completamente. Di tanto in tanto, massaggia delicatamente il sacchetto per farlo sciogliere uniformemente.
2. Taglia un angolo piccolo del sacchetto in modo da poter estrarre il cioccolato fuso o semplicemente usa un cucchiaio. Con un pennello o un cucchiaino, spennella l'interno degli stampi per muffin (o dei pirottini) con uno strato sottile di cioccolato fuso, facendo attenzione a coprire anche i bordi. Metti gli stampi in frigorifero per 15 minuti, in modo che il primo strato si indurisca.
3. Togli gli stampi dal frigorifero e applica un secondo strato di cioccolato fuso, insistendo sul fondo e sui lati, in modo che i cestini siano solidi e non si rompano quando li estrai. Rimetti in frigorifero o, se sei di fretta, direttamente nel congelatore per 15-20 minuti. Quando il cioccolato è duro, estrai con cura i cestini dagli stampi o dai pirottini.
4. Per la crema, metti il mascarpone freddo in una ciotola insieme allo zucchero a velo e allo zucchero vanigliato. Mescola a bassa velocità, solo fino a quando non si amalgama.
5. Aggiungi l'estratto di vaniglia e poi, gradualmente, il cocco grattugiato, mescolando brevemente dopo ogni aggiunta, solo per distribuirlo uniformemente. Non mescolare troppo.
6. Riempi ogni cestino di cioccolato con la crema di cocco e mascarpone, usando un cucchiaino o un sac à poche, a piacere.
7. Infine, decora con frutti di bosco o con qualsiasi altro tipo di frutta che ti piace. Metti i cestini in frigorifero per altri 10-15 minuti, soprattutto se hai usato crema fresca.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace poter preparare questi cestini senza forno e che riescono sempre bene. Possono essere fatti rapidamente e il risultato è bello, senza perdere tempo con decorazioni complicate. Se ho ospiti o voglio qualcosa di dolce al volo, è una delle prime ricette a cui penso. Inoltre, posso variare la frutta o cambiare il tipo di cioccolato.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per far indurire il cioccolato più rapidamente, usa il congelatore per il primo strato.
- Se usi pirottini, estrai i cestini con delicatezza, staccando lentamente il pirottino dai bordi. Con il silicone, ruota delicatamente lo stampo.
- Non mettere crema nei cestini se il cioccolato non è completamente indurito, per evitare che si sciolga.
Sostituzioni
- Il cioccolato al latte può essere sostituito con cioccolato fondente se preferisci un sapore più intenso.
- Invece dei frutti di bosco, puoi usare fette sottili di kiwi, banana, mango o anche ciliegie.
Variazioni
- Puoi aggiungere un po' di scorza di limone o arancia grattugiata nella crema, per un tocco di sapore in più.
- Per decorare, alcune foglie di menta o un po' di cioccolato grattugiato sopra sono un bel colpo d'occhio.
Idee di servizio
- Servili freddi, direttamente dal frigorifero.
- Se rimangono troppo a temperatura ambiente, il cioccolato diventa più morbido, quindi conservali in fresco fino al momento di servire.
- Possono essere messi su un vassoio, insieme ad altri mini dessert per un buffet o un vassoio assortito.
Domande frequenti
1. Posso usare cioccolato amaro o bianco?
Sì, qualsiasi tipo di cioccolato che si scioglie bene va bene per questa ricetta, ma la consistenza e il sapore finale saranno diversi.
2. I cestini di cioccolato si rompono facilmente quando li estraggo?
Se applichi due strati di cioccolato e raffreddi bene tra di essi, non dovrebbero rompersi. Con il silicone, il processo è più semplice. Con i pirottini, serve pazienza.
3. Posso preparare la crema in anticipo?
Sì, la crema di mascarpone e cocco si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. Mescolala rapidamente prima di farcire, per avere una consistenza fresca.
4. Posso conservarli nel congelatore?
Non lo consiglio, perché durante lo scongelamento il cioccolato e la crema non mantengono la consistenza originale.
5. Cosa posso usare se non ho un mixer?
Il mascarpone si amalgama facilmente anche con un cucchiaio di legno o una frusta, purché non mescoli eccessivamente.
Valori nutrizionali
Stima per un cestino (su 8, con crema e pochi frutti): circa 210-250 kcal, di cui:
- carboidrati: 15-20 g
- grassi: 14-16 g
- proteine: 3-4 g
I valori possono variare a seconda del tipo di cioccolato, della quantità di frutta e di quanta crema usi in ciascuno.
Conservazione e riscaldamento
I cestini si conservano in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 2 giorni. È ideale farcirli con la crema quasi al momento di servire, ma anche con la crema preparata in anticipo si mantengono bene per una notte. Non raccomando la conservazione nel congelatore e non si riscaldano. Se rimangono troppo a temperatura ambiente, il cioccolato diventa morbido.
Ingredienti: Per i cestini di cioccolato: 200 g di cioccolato al latte stampi in silicone per muffin o pirottini Crema: 250 g di mascarpone 50 g di zucchero a velo 50 g di cocco 1 fiala di essenza di vaniglia 1 bustina di zucchero vanigliato frutti di bosco per decorare
