Meringhe

Bezelele nu au fost niciodată prima mea alegere atunci când m-am apucat de copt, deși ingredientele sunt puține și la îndemână. De fiecare dată am avut impresia că nu îmi vor ieși cum trebuie. Am tot citit și testat, iar acum fac bezele fără stres. S-au dovedit chiar mai simple decât îmi imaginam, atât timp cât respect pașii. Soțului meu îi plac foarte mult, așa că mă opresc rar la o singură tură.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de coacere: 45-60 minute (în funcție de cuptor)
Număr porții: în funcție de dimensiunea bezelelor, aproximativ o tavă mare
Dificultate: ușoară, dar necesită puțină atenție
Tip rețetă: desert clasic, de făcut acasă

Ingrediente

200 g albușuri
350 g zahăr pudră
1 linguriță zeamă de lămâie
1 praf mic de sare
1 fiolă esență de vanilie

Mod de preparare

1. Încep cu albușurile la temperatura camerei. Le pun într-un bol curat și adaug praful de sare. Bat cu mixerul până spuma începe să devină fermă.

2. Încep să adaug zahărul pudră, lingură cu lingură, fără grabă. Continui să bat, iar după fiecare lingură mă asigur că zahărul s-a dizolvat înainte să pun următoarea. La final, spuma trebuie să fie tare și lucioasă. Dacă întorc castronul, compoziția rămâne nemișcată.

3. Odată ce albușurile sunt gata, pun zeama de lămâie și esența de vanilie. Nu mai folosesc mixerul aici. Le încorporez ușor cu o spatulă, cu mișcări de sus în jos, să nu se lase bezeaua.

4. Pun hârtie de copt în tavă. Transfer bezeaua într-un poș sau pistol de ornat și formez grămăjoare de mărimi egale. Încerc să le las puțin spațiu între ele.

5. Coc la 100°C, cam 45-60 de minute. Fiecare cuptor e diferit, dar în general bezelele sunt gata când s-au uscat și pot fi desprinse ușor de pe hârtie. Nu deschid ușa cuptorului în timpul coacerii.

De ce fac rețeta des

Bezelele au ingrediente simple și se fac repede. Sunt bune de păstrat, nu se învechesc ușor și nu se lipesc dacă sunt coapte suficient. Pentru mine, sunt o variantă comodă când rămân cu albușuri sau am nevoie de un desert fără prea mult efort.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Albușurile trebuie să fie perfect separate de gălbenuș. Orice urmă de grăsime nu le lasă să se bată spumă.
Bolul și paletele mixerului trebuie să fie curate și uscate.
Zahărul se adaugă treptat, nu tot deodată.
Bezelele nu se rumenesc, doar se usucă. Dacă prind culoare, temperatura e prea mare.
După ce opresc cuptorul, le mai las puțin cu ușa întredeschisă ca să nu se crape din cauza șocului termic.

Înlocuiri

Esența de vanilie poate fi omisă dacă nu vă place aroma.
Zahărul pudră dă o textură mai fină decât cel tos, dar, în lipsă, se poate folosi și zahăr tos, doar că trebuie bătut ceva mai mult ca să se dizolve bine.

Variații

Puteți pune câteva picături de colorant alimentar pentru bezele colorate. Se adaugă la final, odată cu aromele.
Pentru un plus de aromă, în loc de vanilie se poate folosi esență de migdale, lămâie sau rom.

Idei de servire

Se pot mânca simple, adăugate la cafea sau folosite pentru decor la alte prăjituri. Dacă vreți să le folosiți pentru pavlova, le faceți mai mari și le coaceți puțin mai mult.

Întrebări frecvente

1. Cum îmi dau seama că bezelele sunt gata?
Bezelele trebuie să fie uscate la suprafață și să se desprindă ușor de hârtia de copt. Dacă sunt încă lipicioase, mai au nevoie de timp.

2. Ce fac dacă bezeaua nu se bate destul de tare?
De obicei, problema e de la o urmă de grăsime în bol sau de la o cantitate prea mică de zahăr. Albușurile trebuie să fie perfect curate.

3. De ce mi s-au crăpat bezelele?
Bezelele crapă dacă temperatura e prea mare sau dacă le scoateți brusc din cuptor. Le puteți lăsa să se răcească lent, cu ușa cuptorului întredeschisă.

4. Pot face bezelele mai crocante sau mai moi înăuntru?
Pentru bezele mai crocante, lăsați-le mai mult în cuptor la temperatură mică. Pentru interior moale, coaceți mai puțin, dar trebuie mâncate rapid, altfel se înmoaie.

5. Cum păstrez bezelele crocante?
După ce s-au răcit complet, le pun într-o cutie etanșă, la loc uscat. Umiditatea le înmoaie destul de repede.

Valori nutriționale

Estimare per 100 g:
Calorii: aproximativ 350 kcal
Carbohidrați: 85 g
Proteine: 5-7 g
Grăsimi: sub 1 g
Aceste valori sunt orientative, pentru că depind de cât de mari ies bezelele și de cât zahăr rămâne efectiv în produsul finit.

Păstrare și reîncălzire

Bezelele se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie bine închisă. Nu se păstrează la frigider – umezeala le înmoaie. Nu se reîncălzesc, pentru că nu mai revin la textura originală. Dacă sunt bine coapte, țin lejer câteva zile, chiar o săptămână.

Montiamo gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non si induriscono, poi aggiungiamo gradualmente lo zucchero, cucchiaio dopo cucchiaio, e continuiamo a montare gli albumi fino a renderli lucidi. Quando gli albumi sono fermi e lucidi, aggiungiamo il succo di limone e l'estratto di vaniglia con una spatola, incorporando dall'alto verso il basso. Mettiamo la meringa in una sac à poche e formiamo piccole forme su una teglia foderata con carta da forno. Le mettiamo in forno a 100 gradi per 45-60 minuti, a seconda del forno di ogni cuoca.

 Ingredienti: 200g di albumi, 350g di zucchero a velo, un cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale, una fiala di essenza di vaniglia