Zuppa di Polpette con Ravanelli (Luobo Wanzitang)

 Ingredienti: 450 gr. ravanello bianco, 200 gr. carne macinata, 2 gr. zenzero, qualche rametto di coriandolo (circa 10 gr.), 9 gr. sale, un po' di pepe nero macinato, 1 gr. vino da tavola, 5 gr. amido, un uovo

Per preparare una zuppa di polpette con ravanello bianco, iniziamo preparando la carne macinata. In una ciotola piccola, mettiamo la carne macinata e aggiungiamo lo zenzero tritato finemente, che porterà un sapore piccante e aromatico al nostro piatto. Continuiamo cospargendo 3 grammi di sale e pepe nero macinato, a piacere, per intensificare i sapori. Il vino da tavola aggiungerà una fragranza sottile, mentre l'uovo aiuterà a legare gli ingredienti. Mescoliamo bene la carne in senso orario fino a ottenere un composto viscoso e consistente. Infine, aggiungiamo l'amido, che contribuirà alla consistenza finale delle polpette, e mescoliamo di nuovo.

Passiamo ora al ravanello bianco, che laviamo accuratamente e sbucciamo. Lo tagliamo verticalmente a metà e poi ogni metà la tagliamo di nuovo in due, ottenendo così quarti. Questi vengono poi tagliati trasversalmente in fette sottili di circa 1 mm di spessore, in modo che cuociano uniformemente e diano una consistenza croccante alla zuppa.

Il coriandolo fresco è un ingrediente essenziale, quindi rimuoviamo le radici e le foglie secche, laviamo bene il resto e tagliamo le foglie in pezzi di 1 cm. Questo ingrediente darà un sapore fresco e un aroma speciale al piatto.

In una pentola, versiamo una quantità adeguata di acqua e copriamo con un coperchio per riscaldarla a fuoco alto. Una volta che l'acqua inizia a bollire, aggiungiamo le fette di ravanello bianco e cospargiamo circa 6 grammi di sale. Quando la zuppa torna a ebollizione, riduciamo il fuoco al minimo e iniziamo a modellare le polpette con un cucchiaino, che inumidiamo in precedenza nella zuppa per evitare che si attacchino. Questa tecnica rende più facile e veloce modellare le polpette.

Dopo che tutte le polpette sono state messe nella pentola, regoliamo il fuoco ad alta intensità. Quando la zuppa bolle, rimuoviamo la schiuma dalla superficie per ottenere una zuppa chiara e appetitosa. La lasciamo sobbollire a fuoco medio per due minuti, poi la regoliamo di nuovo a fuoco alto. Infine, aggiungiamo il coriandolo tritato finemente e spegniamo il fuoco, la zuppa è pronta per essere servita.

Questa ricetta non solo porta un sapore delizioso, ma anche benefici per la salute. I ravanelli, grazie agli enzimi e ai nutrienti che contengono, sono riconosciuti per le loro proprietà anticancro e per la loro capacità di stimolare l'immunità. Questa è una zuppa che può essere gustata con piacere, sia per il suo sapore che per il suo valore nutrizionale.

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