Crepes con ricotta dolce e uvetta (al forno)
L'ultima volta che ho fatto pancake con ricotta e uvetta al forno è stata un pomeriggio tranquillo, quando avevo voglia di qualcosa di caldo e familiare. Non ci ho pensato molto - la ricetta è una che ho a portata di mano e conosco esattamente i passaggi. È chiaro per me che devo avere già comprato la ricotta e l'uvetta; altrimenti non esce nulla. Ogni volta mi metto subito al lavoro, soprattutto quando ho ospiti o voglio fare qualcosa di dolce che resiste bene fino al giorno dopo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Tempo di preparazione: 30-35 minuti (inclusi i pancake)
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 10-12 pancake ripieni, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: facile a media, se hai un po' di pazienza
Tipo di ricetta: dessert, buono per la famiglia o quando hai ospiti
Ingredienti
Per i pancake:
- 500 ml di latte
- 500 ml di acqua minerale
- 400 g di farina
- 2 uova
- un pizzico di sale
- olio per friggere
Per il ripieno:
- 400 g di ricotta (formaggio dolce)
- 1 uovo
- 150 g di uvetta
- zucchero, a piacere (di solito ne metto circa 3 cucchiai)
- vaniglia (estratto o zucchero vanigliato, quanto basta per avere sapore)
Per finire:
- olio per ungere la teglia
- zucchero a velo per decorare o per guarnizioni, se desiderato
Modalità di preparazione
1. Rompo le uova in una ciotola grande. Aggiungo il pizzico di sale e le sbatto bene con una frusta.
2. Verso il latte sulle uova e mescolo di nuovo, poi aggiungo anche l'acqua minerale.
3. Inizio ad aggiungere la farina poco a poco, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi. L'impasto deve essere fluido, come una panna acida sottile.
4. Riscaldo la padella per pancake a fuoco medio. Aggiungo un po' d'olio, poi lo scolo, lasciando solo uno strato molto sottile. Se necessario, ungo la padella di tanto in tanto.
5. Verso un piccolo mestolo di impasto nella padella e la giro per farlo distribuire ovunque.
6. Cuocio il pancake per 1-2 minuti sul primo lato, finché i bordi iniziano a staccarsi. Lo giro con attenzione e lo lascio cuocere un po' di più dall'altro lato.
7. Tolgo il pancake su un piatto e continuo allo stesso modo fino a terminare l'impasto. Ne escono circa 10-12 pancake, a seconda delle dimensioni.
8. Per il ripieno, mescolo la ricotta con l'uovo, lo zucchero e la vaniglia. Aggiungo l'uvetta e mescolo bene. Se la ricotta non è molto cremosa, la spezzo prima con una forchetta.
9. Accendo il forno a 180°C.
10. Ungo una teglia con un po' d'olio.
11. Su ogni pancake metto circa 2 cucchiai di ripieno, lo stendo e lo arrotolo o lo piego, come preferisco.
12. Posiziono i pancake ripieni uno accanto all'altro nella teglia.
13. Metto la teglia in forno, sul ripiano centrale, per 25-30 minuti. Faccio attenzione a farli dorare leggermente senza seccarli.
14. Tolgo la teglia e lascio raffreddare per 5-10 minuti.
15. Spolvero con zucchero a velo o aggiungo un altro topping dopo che si sono raffreddati un po'.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta che funziona sempre quando ho bisogno di un dessert veloce, senza ingredienti complicati. I pancake possono essere preparati in anticipo e il ripieno si conserva bene. Puoi riscaldarli in forno anche il giorno dopo. È anche una buona soluzione quando ho ricotta in frigorifero.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
1. Se vedi che l'impasto è troppo denso, aggiungi un po' più di acqua minerale.
2. Per pancake sottili, la padella deve essere ben calda all'inizio.
3. Non mettere troppo olio nella padella; basta uno strato sottile.
4. L'uvetta può essere idratata con un po' d'acqua calda se sembra dura.
Sostituzioni
1. La ricotta può essere sostituita con ricotta o cagliata, ma il sapore cambia leggermente.
2. Se non hai vaniglia, puoi ometterla, ma il sapore sarà più semplice.
3. Se non vuoi l'uvetta, puoi saltarla.
4. Per il topping, lo zucchero a velo è il più semplice, ma puoi usare marmellata o panna acida.
Variazioni
1. Invece di uvetta, puoi mettere mirtilli secchi.
2. Il ripieno di ricotta funziona anche con un po' di scorza di limone grattugiata per un sapore più fresco.
3. Se vuoi pancake più soffici, puoi aggiungere un uovo in più all'impasto.
4. Alcuni preferiscono ungere i pancake con burro fuso dopo la cottura per un sapore extra.
Idee per servire
1. Possono essere serviti caldi, subito dopo averli tolti dal forno, o a temperatura ambiente.
2. Sono buoni anche freddi, con zucchero a velo sopra.
3. Se hai, puoi aggiungere sopra una salsa di frutta o panna dolce.
Domande frequenti
1. Possono essere preparati in anticipo?
Sì, puoi preparare i pancake un giorno prima. Tienili coperti con pellicola per non farli seccare.
2. Posso usare un altro tipo di formaggio?
Puoi, ma deve essere un formaggio non troppo salato e non troppo liquido. La ricotta o la cagliata funzionano bene, ma il sapore è diverso.
3. Quanto sono dolci se seguo la ricetta?
Dipende da quanto zucchero metti nel ripieno. 3 cucchiai danno una dolcezza moderata, ma puoi assaggiare prima e regolare.
4. Possono essere congelati i pancake con ricotta?
Non consiglio di congelarli già farciti e cotti. La consistenza della ricotta cambia durante lo scongelamento e non sarà più la stessa.
5. Possono essere aggiunte noci o altri frutti secchi?
Sì, ma il modo più semplice è aggiungerli direttamente al ripieno senza cambiare il resto della ricetta.
Valori nutrizionali
Stima per un pancake ripieno (su 12): circa 180-220 kcal, con variazioni a seconda di quanto zucchero usi. Ogni porzione ha circa 8-10 g di proteine (da uova e ricotta), 25-30 g di carboidrati, 6-8 g di grassi (da uova, ricotta e olio). Questi sono valori approssimativi.
Conservazione e riscaldamento
I pancake ripieni possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni, coperti. Possono essere facilmente riscaldati in forno per 10-15 minuti a 150°C. Non consiglio di conservarli più a lungo o di congelarli, poiché la ricotta perde la sua consistenza e il suo sapore. Sono buoni anche freddi, se vuoi portarli con te.
Ingredienti: Per le crêpes: 500 ml di latte, 500 ml di acqua minerale, 400 g di farina, 2 uova, un pizzico di sale, olio per friggere. Ripieno: 400 g di ricotta (dolce), vaniglia e zucchero (a piacere), 150 g di uvetta, 1 uovo.
