Paté di Fegato di Pollo con Funghi

Laviamo i cuori, i gizzardi e il fegato di pollo, così come il petto di pollo, per assicurarci che siano puliti e pronti per la cottura. Sbucciamo la cipolla, la laviamo e poi la tritiamo finemente, mentre laviamo il peperone e lo tagliamo a cubetti. In una pentola a pressione, o kukta, mettiamo i cuori e i gizzardi insieme a un filo d'olio, la cipolla tritata, la paprika, il sale, il pepe e il peperone tagliato. Aggiungiamo acqua, chiudiamo il coperchio e mettiamo la pentola sul fuoco. In un'altra pentola, mettiamo il fegato di pollo con un po' d'olio, sale, pepe e la cipolla, che facciamo soffriggere fino a doratura leggera.

Nel frattempo, prendiamo i funghi in scatola, li laviamo bene e poi li facciamo bollire brevemente nel vino per dare loro un sapore speciale. Dopo che i gizzardi e i cuori sono stati bolliti, scoliamo l'acqua (che possiamo conservare nel congelatore, poiché può essere utilizzata per altri piatti, come il riso) e maciniamo tutto nella macchina per carne, facendo attenzione ad aggiungere anche i funghi cotti. La miscela risultante viene messa in una ciotola più grande, a cui aggiungiamo le uova crude, aggiustando il sapore con sale e pepe, e se vogliamo un sapore extra, possiamo aggiungere aglio. Aggiungiamo anche fili di cipolla verde fresca e finemente tritata, aneto e prezzemolo fresco tritato, oltre a circa 50-60 grammi di formaggio, scegliendo il tipo preferito.

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti, copriamo la ciotola e lasciamo in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi. Nel frattempo, ci occupiamo delle crepes. Se non le abbiamo già pronte, prepariamo la pastella per le crepes secondo la ricetta desiderata, ma senza zucchero, aggiungendo invece più sale, aneto tritato e aglio per dare loro un sapore speciale.

Prepariamo un recipiente resistente al calore, che ungiamo con un po' d'olio all'interno e disponiamo le crepes una accanto all'altra, lasciandole sovrapporre leggermente sulle pareti e sul fondo del recipiente. Spargiamo uno strato di formaggio grattugiato sulle crepes e poi mettiamo il composto di carne fino a metà. Continuiamo aggiungendo le uova sode, coprendo con il resto del composto e un altro strato di formaggio grattugiato. Solleviamo i bordi delle crepes e li attacchiamo al ripieno con l'aiuto del formaggio, che si scioglierà e terrà tutto ben unito.

Copriamo il recipiente e mettiamo in forno a temperatura alta per circa mezz'ora. Dopo che il tempo è scaduto, togliamo il recipiente dal forno, rimuoviamo il foglio protettivo e lasciamo raffreddare leggermente. Poi, rovesciamo con attenzione su un piatto e decoriamo con prezzemolo fresco tritato, aggiungendo un tocco di colore e freschezza. Questa ricetta rappresenta non solo un piatto delizioso, ma anche una sinfonia di sapori e consistenze che ti delizieranno ad ogni morso. Buon appetito!

 Ingredienti: 150 g di gibier, 150 g di fegato di pollo, 200 g di cuori di pollo, 2-3 petti di pollo disossati, 2 scatole piccole di funghi, 2 cipolle tritate, olio, 1 peperone, sale e pepe a piacere, 1-2 cucchiaini di paprika, 4-5 spicchi d'aglio, aneto a piacere, 10 crepes preparate con aneto e aglio, 1 cucchiaino di condimento vegetale fatto in casa, 50 ml di vino semidolce, 150 g di mozzarella o gruyère, 2 uova crude, 4-5 uova sode (opzionale), prezzemolo tritato, cipollotto a piacere.

 Tag:  uova cipolla vegetazione pollo carne aglio polpettone peperone olio funghi vino