Muffin con essenza di mandorla e gocce di cioccolato
Fiul meu mi-a cerut într-o zi să-i fac brioșe. A tot insistat, așa că m-am apucat de treabă. Am făcut rețeta de mai multe ori, de obicei când avem ciocolată rămasă prin casă sau când vrem ceva rapid. Au o aromă discretă de migdale și ies pufoase, cu bucăți de ciocolată deasupra. Rețeta asta nu are etape complicate și nici ingrediente greu de găsit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Porții: 18-20 brioșe, depinde de mărimea formelor
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert simplu, bun pentru familie sau pentru pachet
Ingrediente
Pentru aluat:
5 ouă
50 g ciocolată (bucăți sau tablete tăiate cuburi mici)
400 ml lapte
200 g unt (sau margarină)
1 plic praf de copt
1 fiolă esență de migdale
500 g făină
2 linguri cacao (opțional, dacă vrei brioșe mai închise la culoare)
Pentru cremă:
2 linguri făină
100 ml lapte
100 g unt
100 g zahăr
sucul de la o portocală
coaja rasă de la o portocală
Mod de preparare
1. Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri. Pune albușurile deoparte.
2. Topește untul pe foc mic. Lasă-l să se răcească.
3. Într-un bol încăpător, amestecă gălbenușurile cu zahărul. Freacă bine cu un tel sau mixer până capătă o textură spumoasă.
4. Adaugă în bol esența de migdale, untul topit și răcit și laptele. Amestecă până se omogenizează.
5. Încorporează făina și praful de copt. Dacă vrei brioșe cu cacao, pune și cele 2 linguri de cacao acum. Amestecă până nu mai vezi urme de făină, dar fără să bați prea mult.
6. Bate albușurile separat, până obții o spumă tare.
7. Încorporează treptat spuma de albușuri în compoziția cu gălbenușuri și făină. Folosește o spatulă și mișcări de jos în sus, ca să păstrezi volumul. Iese un aluat cremos, nu foarte gros.
8. Încălzește cuptorul la 180°C.
9. Pregătește formele de brioșe (cu hârtie specială sau unse cu puțin unt). Pune aluatul cu o lingură, umplând fiecare formă cam pe trei sferturi.
10. Presară deasupra fiecărei brioșe cubulețe de ciocolată. Dacă folosești ciocolată de menaj sau tablete, taie-le în bucăți nu prea mari.
11. Dă tava la cuptor și coace brioșele aproximativ 30 de minute. Sunt gata când cresc frumos și trec testul cu scobitoarea.
12. Cât timp se coc brioșele, fă crema. Pune laptele și cele 2 linguri de făină într-o crăticioară cu fund gros. Amestecă la foc mic, fără să te oprești, până când se îngroașă bine. Ia vasul de pe foc și lasă-l să se răcească.
13. Într-un alt bol, freacă untul cu zahărul până devine spumos. Adaugă sucul și coaja rasă de la portocală. Încorporează treptat pasta de lapte și făină răcită. Amestecă până obții o cremă omogenă.
14. După ce brioșele s-au răcit, pune crema deasupra cu ajutorul unui poș.
De ce fac rețeta des
E o rețetă la care mă întorc pentru că e ușor de adaptat. Ingredientele sunt la îndemână. Brioșele rămân moi chiar și a doua zi și pot fi luate la școală sau pachet. Copiii le cer pentru că au ciocolată și nu sunt foarte dulci.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește ciocolată cu minim 40% cacao. Se topește frumos și nu lasă brioșa prea uleioasă.
- Amestecă aluatul cât să se omogenizeze. Dacă insiști prea mult, brioșele pot ieși dense.
- Untul trebuie răcit înainte să-l pui în aluat, ca să nu gătească ouăle.
- Pentru cremă, nu lăsa laptele cu făina nesupravegheat – se prinde rapid de fund dacă nu amesteci constant.
Înlocuiri
- Margarina merge în loc de unt, dacă nu ai sau vrei varianta de post (fără crema cu unt).
- Esența de migdale se poate schimba cu vanilie, dar gustul e diferit.
- Laptele obișnuit poate fi înlocuit cu lapte vegetal pentru o variantă fără lactoză, deși gustul final va fi ușor modificat.
Variații
- Poți pune nuci sau alune tocate în aluat, dacă vrei textură.
- Cuburile de ciocolată pot fi înlocuite cu dropsuri sau cu ciocolată albă, pentru contrast.
- Dacă nu vrei cremă de portocală, lasă brioșele simple sau pudrează-le cu zahăr.
Idei de servire
- Sunt bune la mic dejun sau ca gustare.
- Merg și simple, fără cremă, cu lapte sau cafea.
- Pentru ocazii, decorează crema cu puțină coajă rasă de portocală sau fulgi de ciocolată.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar albușuri rămase?
Nu recomand la această rețetă, pentru că ouăle întregi (gălbenuș + albuș) dau consistența potrivită aluatului.
Ce tip de ciocolată merge cel mai bine?
Orice ciocolată cu conținut mediu sau mare de cacao. Evită ciocolata cu umplutură sau foarte moale.
Cum știu când sunt coapte?
Când au crescut, au o culoare aurie și scobitoarea iese curată sau cu firimituri uscate.
Crema se poate pregăti cu o zi înainte?
Da, dar trebuie să o păstrezi la frigider. Scoate-o cu 10 minute înainte de folosire, ca să se întindă mai ușor.
Pot congela brioșele?
Brioșele fără cremă se pot congela. Crema nu rezistă bine la congelare.
Valori nutriționale (estimări)
O brioșă (fără cremă) are în jur de 200-220 kcal, cu 7-8 g grăsimi, 30-32 g carbohidrați și 4-5 g proteine. Crema adaugă aproximativ 60-70 kcal pe bucată, în funcție de cât pui. Sunt valori orientative, depind și de tipul de ciocolată, dacă folosești cacao și câtă cremă folosești.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele simple se păstrează la temperatura camerei, acoperite, 2-3 zile. Cu cremă, e mai sigur la frigider, unde rezistă până la 2 zile. Își pierd puțin din textură la rece, dar nu foarte mult. Nu recomand să fie reîncălzite dacă au cremă. Fără cremă, pot fi încălzite ușor la microunde sau cuptor câteva secunde.
Ingredienti: Impasto 5 uova 50 g di cioccolato 400 ml di latte 200 g di burro (margarina) 1 bustina di lievito in polvere 1 fiala di essenza di mandorla 500 g di farina 2 cucchiai di cacao (opzionale) Crema 2 cucchiai di farina 100 ml di latte 100 g di burro 100 g di zucchero succo di un'arancia scorza grattugiata di un'arancia
