Stufato di patate con carne di maiale
Quando ho bisogno di un pasto sostanzioso e non ho voglia di complicare le cose, preparo uno stufato di patate con carne di maiale. Di solito lo cucino nei giorni in cui ho un po' di verdure in frigorifero e un pezzo di carne che non voglio tenere troppo a lungo. Non è una ricetta con passaggi complicati e non devi stare vicino alla pentola tutto il tempo. La parte che richiede più tempo è la cottura, il resto è semplice.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 500 g di filetto di maiale (o spalla, tagliato a cubetti piccoli)
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 4-5 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio colmo di mix di verdure fatto in casa (o 1 cucchiaio di mix di verdure disidratate)
- 4 patate grandi
- 5-6 cucchiai di succo di pomodoro
- 1 cucchiaino di farina
- sale e pepe a piacere
- 2-3 cucchiai di olio (io uso olio di girasole)
- prezzemolo fresco (2-3 cucchiai, tritato)
- acqua (quanto basta)
Metodo di preparazione
1. Lava la carne e tagliala a cubetti di circa 2 cm. Non farli troppo grandi, altrimenti ci vorrà più tempo per cuocere.
2. Pela la cipolla, la carota e l'aglio. Tritare finemente la cipolla e la carota. Affetta l'aglio in fette sottili. Pela le patate e tagliale a cubetti di dimensioni adeguate.
3. Metti l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota, metà dell'aglio e un po' di sale. Mescola per 1-2 minuti.
4. Quando la cipolla si è ammorbidita un po', aggiungi il mix di verdure fatto in casa. Se non ce l'hai, puoi usare verdure disidratate o un po' di dado, ma non metterne troppo.
5. Aggiungi i cubetti di carne sulle verdure. Mescola e lascia cuocere per altri 4-5 minuti finché la carne non cambia colore.
6. Aggiungi circa 400 ml di acqua (sufficiente a coprire la carne e le verdure), metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio fino a quando la carne è quasi tenera. Per il filetto ci vogliono circa 25-30 minuti, per la spalla un po' di più. Controlla di tanto in tanto che il liquido non si riduca troppo.
7. Dopo che la carne è quasi cotta, aggiungi le patate tagliate a cubetti. Completa con acqua sufficiente a coprire tutti gli ingredienti, non di più.
8. In una tazza, mescola il succo di pomodoro con la farina e 2-3 cucchiai d'acqua. Il composto deve essere fluido, senza grumi. Versalo sopra lo stufato.
9. Aggiungi il resto dell'aglio, sale e pepe a piacere. Mescola, metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono cotte (circa 20-25 minuti).
10. Quando le patate sono cotte, assaggia per sale e pepe. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato.
Perché faccio spesso questa ricetta
È uno di quei piatti veloci a base di carne che possono essere preparati con ingredienti di base e non richiedono nulla di speciale. È adatto sia per il pranzo che per la cena. Questo stufato si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, quindi non devo pensare a cucinare ogni giorno. Puoi regolare le quantità, funziona bene anche con altri tagli di carne, non deve sempre essere filetto. È un piatto sostanzioso adatto a qualsiasi stagione.
Consigli
- La cipolla aggiunge dolcezza, non saltarla anche se sembra molta.
- Se vuoi la salsa più densa, lascia la pentola scoperta negli ultimi 5-10 minuti.
- Metto metà dell'aglio all'inizio per il sapore, l'altra metà verso la fine per l'aroma.
- Non aggiungere troppa acqua dopo aver aggiunto le patate. Se necessario, aggiungi un po' durante la cottura.
Sostituzioni
- Puoi usare spalla o collo di maiale, anche un mix se ne hai nel congelatore.
- Se non hai un mix di verdure fatto in casa, usa verdure disidratate o un po' di dado.
- Il succo di pomodoro può essere sostituito con concentrato di pomodoro, ma usane meno e aggiungi acqua.
Varianti
- Puoi fare lo stufato anche con carne di manzo, ma il tempo di cottura aumenta.
- Se lo vuoi senza carne, lascia da parte la carne, raddoppia le verdure e le patate.
- Per una versione più rustica, aggiungi un po' di paprika dolce o affumicata all'inizio, con la cipolla.
Idee per servire
- È buono caldo, con pane fresco o polenta.
- Va bene anche con sottaceti, soprattutto in inverno.
- Per chi preferisce, un peperoncino piccante a lato esalta il sapore.
Domande frequenti
1. Si può congelare lo stufato di patate con carne?
Sì, ma le patate cambiano consistenza quando vengono scongelate e diventano più friabili. Se vuoi congelarlo, confezionalo il prima possibile dopo la cottura, non dopo qualche giorno.
2. Quanto tempo ci vuole per cuocere la carne di maiale per lo stufato?
Dipende dal tipo di carne. Per il filetto ci vogliono circa 25-30 minuti, per la spalla o il collo può arrivare a 40-45 minuti a fuoco basso. Assaggia o controlla con una forchetta.
3. Si può fare senza farina?
Sì, puoi omettere la farina. La salsa sarà più liquida, ma puoi cuocere senza coperchio alla fine per ridurre e addensare.
4. Cosa faccio se mi sembra troppo acido a causa del succo di pomodoro?
Aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero o più patate. Il succo di pomodoro a volte dà un sapore leggermente acido, ma può essere facilmente regolato.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
Calorie: circa 350-380 kcal
Proteine: 22 g
Grassi: 11 g
Carboidrati: 38 g
Questi valori possono variare, soprattutto in base alla quantità di carne e a quanto olio usi.
Conservazione e riscaldamento
Lo stufato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore con coperchio. Quando lo riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se sembra troppo denso. Può essere riscaldato sul fornello o nel microonde a temperatura media, mescolando di tanto in tanto. Se ne rimane, di solito lo mangio con sottaceti o anche da solo, per un pasto veloce.
Ingredienti: muscolo di maiale 1 cipolla 1 carota 4-5 spicchi d'aglio 1 cucchiaio colmo di mix di verdure fatto in casa 4 patate più grandi 5-6 cucchiai di succo di pomodoro 1 cucchiaino di farina sale pepe 2-3 cucchiai di olio prezzemolo fresco
